Fideos
Les petites pâtes courtes de l’Espagne, que l’on fait dorer dans l’huile avant de les cuire dans un fumet : la base de la fideuà.
Image générée par IA Fideos : qu’est-ce que c’est ?
Les fideos (fideus en catalan et en valencien) sont des pâtes sèches de semoule de blé dur, fines et coupées en tronçons courts de 2 à 4 cm environ. En Espagne, le mot désigne toute une famille de pâtes de ce type, des plus fines, qui servent pour les soupes et les bouillons, aux plus épaisses. Les fabricants les classent souvent par numéros, selon leur épaisseur.
Pour la fideuà valencienne et les fideus a la cassola catalans, on choisit des fideos moyens à épais, d’environ 1,5 à 2 mm, parfois creux et légèrement courbés : ils supportent d’être torréfiés dans l’huile puis cuits dans un fumet sans se ramollir, et leurs extrémités se redressent en fin de cuisson. Ils sont plus épais que les vermicelles à potage vendus en France, qui conviennent mieux aux soupes.
On les trouve dans les épiceries espagnoles, au rayon des produits du monde de certaines grandes surfaces ou en ligne, souvent sous l’appellation « fideos para fideuà ». À défaut, des spaghettinis ou des spaghettis fins cassés en tronçons de 3 cm donnent un résultat proche.
Fiche d’identité
Origine
Les pâtes sèches sont connues dans la péninsule Ibérique depuis le Moyen Âge ; le mot fideo viendrait de l’arabe andalou. Les fideos sont aujourd’hui fabriqués dans toute l’Espagne et sont particulièrement présents dans les cuisines catalane et valencienne.
Goût et texture
Goût de blé neutre une fois cuits à l’eau. Torréfiés à sec ou dans l’huile, ils prennent une couleur dorée et des notes de noisette et de pain grillé, puis absorbent toute la saveur du bouillon.
Fabrication
La semoule de blé dur est mélangée à de l’eau, pétrie puis extrudée à travers une filière qui donne l’épaisseur voulue, pleine ou creuse. Les pâtes sont coupées en tronçons courts, puis séchées lentement avant d’être conditionnées.
Comment cuisiner : fideos
Pour une fideuà ou des fideus a la cassola : faire dorer les fideos 3 à 5 minutes dans un peu d’huile d’olive, en remuant sans cesse, jusqu’à une couleur blonde à dorée, puis les mouiller de bouillon chaud et les cuire 8 à 10 minutes sans remuer. En soupe, les fideos fins cuisent 3 à 5 minutes directement dans le bouillon frémissant.
Bien le conserver
- Paquet fermé 1 à 2 ans dans un placard sec, à l’abri de la chaleur (voir la date indiquée).
- Paquet ouvert dans une boîte hermétique, quelques mois.
- Fideuà cuite 2 jours au réfrigérateur, mais les pâtes perdent leur texture croustillante.
Par quoi le remplacer ?
- Spaghettinis ou spaghettis fins cassés en tronçons de 3 cm le substitut le plus courant.
- Vermicelles à potage plus fins, ils cuisent en 3 à 4 minutes et se ramollissent plus vite.
- Pâtes sans gluten de type spaghettis fins de riz ou de maïs, cassées : torréfier avec précaution et surveiller la cuisson.
Recettes avec fideos 1
Questions fréquentes : fideos
Que sont les fideos ?
Des pâtes sèches espagnoles de blé dur, fines et coupées en tronçons courts. Les plus fines servent pour les soupes ; les moyennes et épaisses, parfois creuses, sont celles de la fideuà.
Quelle différence entre fideos et vermicelles ?
Ce sont des pâtes de la même famille, mais les fideos pour fideuà sont plus épais que les vermicelles à potage vendus en France. Ils supportent mieux la torréfaction et la cuisson dans un fumet sans devenir pâteux.
Où acheter des fideos ?
Dans les épiceries espagnoles, au rayon des produits du monde de certaines grandes surfaces ou en ligne, souvent sous le nom de « fideos para fideuà ». À défaut, casser des spaghettinis en tronçons de 3 cm.
Pourquoi faire dorer les fideos avant de les cuire ?
La torréfaction leur donne un goût de noisette et de grillé, et les rend moins absorbants en surface : ils cuisent dans le bouillon en restant bien séparés, sans coller.