Noël
Du réveillon du 24 au déjeuner du 25 : le repas de fête par excellence, à préparer sans stress.
Noël se fête en deux temps : le réveillon du 24 au soir et le déjeuner du 25. En France, la table met à l’honneur les produits d’exception : huîtres, foie gras, saumon fumé, volaille rôtie (dinde aux marrons, chapon), plateau de fromages et bûche.
Chaque région a ses traditions : en Provence, le « gros souper » maigre est suivi des treize desserts ; en Alsace, les bredele parfument les semaines de l’Avent. Ailleurs, on partage le panettone italien, le stollen allemand ou le Christmas pudding anglais.
Recettes de Noël
Des classiques de saison aux idées plus originales, pour recevoir sans stress.
Entrées de Noël
Soupes de Noël
Plats de Noël
Accompagnements de Noël
Desserts de Noël
S’organiser
Le bon rythme pour arriver détendu le jour J.
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J-21
Commander la volaille, le foie gras et les fruits de mer chez vos commerçants : les meilleurs produits partent vite.
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J-7
Arrêter le menu et la liste de courses. Préparer ce qui se congèle : fonds de sauce, pâte sablée, glace.
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J-3
Courses du frais. Si la volaille est surgelée, la décongeler au réfrigérateur (comptez 24 h par tranche de 2 kg).
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J-1
Dessert, sauces, farce, éplucher les légumes. Dresser la table.
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Jour J
Sortir la volaille du réfrigérateur 1 h avant de l’enfourner, l’arroser régulièrement et la laisser reposer 15 à 20 min avant de la découper.
Les erreurs à éviter
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Enchaîner les plats riches
La solutionAlternez : une entrée iodée ou végétale allège un repas qui compte déjà foie gras, volaille et bûche.
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Une volaille sèche
La solutionArrosez-la toutes les 20 minutes et vérifiez la cuisson au thermomètre : 74 °C au cœur de la cuisse, puis repos sous aluminium.
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Tout cuisiner le jour J
La solutionDesserts, sauces et plats mijotés sont même meilleurs préparés la veille.
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Oublier que le four est partagé
La solutionPlanifiez son occupation heure par heure : la volaille d’abord, le gratin pendant le repos de la viande.
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Décongeler à température ambiante
La solutionToujours au réfrigérateur : la surface se réchauffe trop vite et favorise les bactéries.
Plats de Noël
Nos conseils
Cuisiner pour une grande tablée
Dimensionnez les quantités, choisissez des plats qui supportent l’attente et organisez cuisson, service et conservation pour recevoir nombreux sans stress.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire une dinde ?
Comptez environ 30 à 40 minutes par kilo à 180 °C, et vérifiez qu’elle atteint 74 °C à cœur dans la cuisse avant de la sortir.
Quelles quantités prévoir par personne ?
Environ 50 à 60 g de foie gras en entrée, 6 huîtres, 300 à 400 g de volaille non désossée et une part de bûche.
Combien de temps à l’avance acheter les huîtres ?
Deux à trois jours maximum. Conservez-les entre 5 et 15 °C, creux vers le bas, couvertes d’un linge humide.