Nouvel An
Buffet dînatoire, bouchées et bulles : une longue soirée qui se prépare à l’avance.
Le réveillon de la Saint-Sylvestre se vit souvent debout ou en buffet : bouchées, fruits de mer, plats faciles à servir, puis champagne et douceurs aux douze coups de minuit.
Chaque pays a son rituel porte-bonheur : douze grains de raisin à minuit en Espagne, lentilles et cotechino en Italie pour la prospérité, nouilles soba au Japon pour une longue vie.
Recettes du Nouvel An
Des classiques de saison aux idées plus originales, pour recevoir sans stress.
Apéritifs du Nouvel An
Entrées du Nouvel An
Soupes du Nouvel An
Plats du Nouvel An
S’organiser
Le bon rythme pour arriver détendu le jour J.
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J-7
Fixer le nombre d’invités, le format (assis ou buffet) et commander fruits de mer et boissons.
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J-2
Courses, sauf les produits les plus frais.
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J-1
Desserts, sauces, bases de verrines, pâtes à tartiner maison.
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Jour J matin
Découpes, préparation des bouchées, verrines dressées et filmées au frais.
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3 h avant
Champagne au réfrigérateur (ou 20 à 30 min dans un seau d’eau glacée et de glaçons). Sortir les fromages 1 h avant.
Les erreurs à éviter
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Un menu trop lourd pour une longue soirée
La solutionPrivilégiez le format dînatoire, en plusieurs vagues, plutôt qu’un repas assis copieux.
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Passer la soirée en cuisine
La solutionChoisissez des plats prêts à l’avance ; une seule cuisson minute au maximum.
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Un champagne trop froid ou tiède
La solutionServez-le entre 8 et 10 °C : trop froid, il perd ses arômes ; trop chaud, il mousse et paraît lourd.
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Oublier les invités qui ne boivent pas
La solutionPrévoyez une vraie boisson festive sans alcool : cocktail maison, jus pétillant, thé glacé.
Plats du Nouvel An
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Questions fréquentes
Combien de bouchées prévoir par personne pour un apéritif dînatoire ?
Comptez 12 à 15 pièces salées et 3 à 4 pièces sucrées par personne si l’apéritif remplace le repas.
D’où vient la tradition des douze raisins ?
En Espagne, on avale un grain de raisin à chacun des douze coups de minuit : chaque grain porte chance pour un mois de l’année.