Galette des rois
Frangipane, pâte feuilletée et fève : la tradition gourmande de janvier.
L’Épiphanie célèbre la visite des Rois mages à l’Enfant Jésus. En France, on la fête en « tirant les rois » : la galette est partagée, le plus jeune se glisse sous la table pour désigner à qui revient chaque part, et celui qui trouve la fève devient roi ou reine.
Dans la moitié nord, c’est une galette feuilletée à la frangipane ; dans le Sud, un gâteau des rois brioché, en couronne, parfumé à la fleur d’oranger et décoré de fruits confits.
Recettes de galette des rois
Des classiques de saison aux idées plus originales, pour recevoir sans stress.
S’organiser
Le bon rythme pour arriver détendu le jour J.
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La veille
Préparer la frangipane et la garder au réfrigérateur, filmée au contact.
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Jour J, 3 h avant
Monter la galette avec une pâte feuilletée bien froide, glisser la fève près du bord, souder les bords.
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2 h avant
Dorer, rayer le dessus et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
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1 h 30 avant
Cuire à four chaud (200 °C puis 180 °C) 30 à 40 minutes. Servir tiède.
Les erreurs à éviter
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Garnir jusqu’au bord
La solutionLaissez 2 cm de marge et soudez les deux disques avec un peu d’eau : la frangipane ne s’échappera pas.
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Travailler une pâte tiède
La solutionUne pâte feuilletée chaude ne lève pas : remettez-la au froid dès qu’elle ramollit.
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Laisser la dorure couler sur les bords
La solutionElle colle les feuillets et empêche la pâte de gonfler. Dorez uniquement le dessus.
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Placer la fève au centre
La solutionLe couteau tomberait dessus à la découpe : glissez-la près du bord.
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Enfourner sans repos au froid
La solutionTrente minutes au réfrigérateur avant cuisson évitent que la galette se rétracte et s’ouvre.
Plats de galette des rois
Questions fréquentes
Quelle différence entre frangipane et crème d’amande ?
La frangipane est un mélange d’environ deux tiers de crème d’amande et d’un tiers de crème pâtissière : elle est plus moelleuse et moins compacte.
Peut-on préparer la galette à l’avance ?
Oui : montée et crue, elle se congèle très bien. Enfournez-la directement sans décongeler, en prolongeant la cuisson de 10 minutes.