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Gromperekichelcher
Croustillantes, dorées et servies avec de la compote : les galettes de pommes de terre du Luxembourg.
Gromperekichelcher : qu’est-ce que c’est ?
Les Gromperekichelcher (au singulier Gromperekichelchen) sont des galettes de pommes de terre râpées, emblématiques de la cuisine populaire luxembourgeoise. Leur nom dit tout : en luxembourgeois, Gromper désigne la pomme de terre et Kichelcher de « petits gâteaux ».
Des pommes de terre crues râpées et bien pressées sont liées avec de l’oignon, du persil, des œufs et un peu de farine, puis frites en petites galettes, croustillantes sur les bords et moelleuses au cœur. On les mange bien chaudes, très souvent avec de la compote de pommes. Familiales et végétariennes dans leur version de base, elles sont aussi l’une des gourmandises classiques des marchés de Noël et de la Schueberfouer, la grande fête foraine de Luxembourg-ville.
Histoire & origine
Les Gromperekichelcher appartiennent à une grande famille de galettes de pommes de terre crues râpées que l’on retrouve dans toute l’Europe centrale et de l’Est. Leur histoire suit celle de la pomme de terre, qui s’est imposée dans les campagnes de la région à partir du XVIIIe siècle et est devenue un aliment de base de la cuisine luxembourgeoise. Le mot luxembourgeois Gromper serait apparenté aux formes franciques de « poire de terre », que l’on retrouve dans plusieurs dialectes voisins.
Plat simple, économique et rassasiant, la galette de pommes de terre râpées s’est transmise dans les familles sans recette fixe ni inventeur connu. Chaque maison a ses proportions d’oignon, de persil, d’œuf et de farine, mais le principe reste le même : râper, presser, lier et frire.
Leur notoriété doit beaucoup aux fêtes populaires. À la Schueberfouer, la grande fête foraine qui se tient chaque année de fin août à septembre à Luxembourg-ville, et dont l’origine est traditionnellement rattachée à une foire fondée en 1340 par Jean l’Aveugle, comte de Luxembourg, les stands de Gromperekichelcher font partie des étapes obligées. On les retrouve aussi sur les marchés de Noël, les kermesses et les fêtes de village, servies dans une barquette en carton avec de la compote de pommes.
Leurs proches cousins sont nombreux : Reibekuchen ou Kartoffelpuffer d’Allemagne, latkes de la cuisine juive ashkénaze, draniki de Biélorussie, ou encore rösti suisse, préparé sans œuf. Chaque tradition y apporte sa texture et ses accompagnements.
En luxembourgeois, « Gromper » signifie pomme de terre et « Kichelcher » petits gâteaux. La Schueberfouer, où les stands de Gromperekichelcher sont nombreux, fait remonter son origine à une foire fondée en 1340 par Jean l’Aveugle. L’association salé-sucré avec la compote de pommes se retrouve aussi en Rhénanie, où les Reibekuchen sont souvent servis avec de la compote. L’amidon qui se dépose au fond du jus des pommes de terre râpées est le liant naturel de la pâte. Dans leur version de base, les Gromperekichelcher sont végétariens.
Composition traditionnelle
Des pommes de terre crues râpées et pressées, un peu d’oignon et de persil, un liant d’œuf et de farine, et un bain d’huile chaude.
1
Pommes de terre crues
plutôt farineuses, râpées puis pressées pour retirer leur eau Voir la fiche →
2
Oignon
râpé ou haché très fin, pour le goût Voir la fiche →
3
Persil plat
ciselé, pour la fraîcheur et la couleur Voir la fiche →
4
Œufs
le liant principal Voir la fiche →
5
Farine de blé
en petite quantité, pour tenir la pâte Voir la fiche →
6
Sel
l’assaisonnement Voir la fiche →
7
Poivre
l’assaisonnement Voir la fiche →
8
Muscade
facultatif, l’assaisonnement Voir la fiche →
9
Huile
pour une friture à la poêle ou en bain profond Voir la fiche →
10
Compote de pommes
l’accompagnement classique, servie à part Voir la fiche →
Gromperekichelcher maison
Les galettes de pommes de terre râpées du Luxembourg, comme sur les marchés de Noël : pommes de terre pressées, oignon, persil, œufs et farine, dorées à la poêle et servies avec de la compote de pommes. Une vingtaine de…
- Temps total
- 1 h 10
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,30 €
Le matériel pour réussir la gromperekichelcher
Ustensiles utilisés dans la recette Gromperekichelcher maison.
- Grande poêle à fond épais, de 26 à 28 cm Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Râpe à main (grille moyenne) ou robot muni d’un disque râpeur Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Économe Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef et planche à découper Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Torchon propre et fin (ou étamine) pour presser les pommes de terre
- Deux saladiers Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à soupe
- Spatule plate ajourée Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Plaque garnie de papier absorbant
- Thermomètre de cuisine (facultatif) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Choisir des pommes de terre farineuses, riches en amidon.
- Presser fortement le râpé dans un torchon.
- Récupérer l’amidon déposé au fond du jus pour lier la pâte.
- Râper l’oignon très fin pour qu’il cuise en quelques minutes.
- Frire dans une huile bien chaude, sans surcharger la poêle.
- Servir aussitôt : elles perdent vite leur croustillant.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop humide Sans pressage, les galettes se défont et boivent l’huile.
- Trop de farine Les galettes deviennent pâteuses et perdent le goût de la pomme de terre.
- Huile pas assez chaude Les galettes sont grasses et molles au lieu d’être croustillantes.
- Pâte préparée trop tôt Les pommes de terre râpées noircissent et rendent de l’eau.
Variantes
Frites en bain profond sur les stands de la Schueberfouer et des marchés de Noël, plus épaisses et bien gonflées.
Galettes plus plates, dorées dans un fond d’huile, souvent servies en plat principal avec une salade.
Servies avec une crème aigre ou un fromage blanc à la ciboulette à la place de la compote.
Petites galettes de cocktail garnies de saumon fumé et de crème, pour l’apéritif des fêtes.
Farine remplacée par de la fécule de pomme de terre ou de la farine de riz.
Galettes badigeonnées d’huile, beaucoup moins grasses, un peu moins croustillantes.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur une fois cuites, dans une boîte fermée.
- La pâte crue ne se conserve paselle noircit et rend de l’eau.
- RéchauffageAu four à 200 °C, 8 à 10 minutes, ou à la poêle sèche 2 minutes par face. Éviter le micro-ondes.
- Congélation2 mois une fois cuites et refroidies ; réchauffer sans décongeler, 12 à 15 minutes au four à 200 °C. La pâte crue ne se congèle pas.
Gromperekichelcher à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur gromperekichelcher.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bords très dorés, croustillants et filamenteux.
- Cœur moelleux et cuit, sans goût de pomme de terre crue.
- Galette qui se tient, sans s’effriter.
- Peu grasse au toucher, bien égouttée.
- Oignon et persil perceptibles sans dominer.
- Servie très chaude, avec une compote fraîche à part.
Techniques
Râper les pommes de terre crues sur une grille moyenne pour obtenir des filaments qui croustillent à la cuisson.
Tordre le râpé dans un torchon pour retirer l’eau, condition d’une galette qui se tient et ne boit pas l’huile.
Laisser reposer le jus pour que l’amidon se dépose, puis l’ajouter à la pâte comme liant naturel.
Cuire dans un fond d’huile vers 170-175 °C, par petites fournées, pour garder une température stable.
Alternatives
Galettes de pommes de terre râpées allemandes, souvent servies avec de la compote de pommes.
Galettes de pommes de terre râpées de la cuisine juive ashkénaze, préparées notamment pour Hanoukka.
Galettes de pommes de terre râpées de Biélorussie, souvent servies avec de la crème aigre.
Grande galette suisse de pommes de terre râpées, sans œuf ni farine, dorée au beurre.
Chronologie
Service & accords
Servir les Gromperekichelcher dès la sortie de la poêle, environ 5 galettes par personne en plat principal, 2 ou 3 en accompagnement. La compote de pommes se présente à part, froide ou à température ambiante, pour profiter du contraste chaud-froid et salé-sucré.
Sur les marchés : elles se mangent debout, dans une barquette en carton, avec une cuillerée de compote.
À la maison : en plat du soir avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande rôtie.
Vins de la Moselle luxembourgeoise : un rivaner ou un elbling, blancs secs et légers, dont la fraîcheur coupe le gras de la friture.
Effervescent : un crémant de Luxembourg, idéal sur les marchés de Noël.
Sans alcool : jus de pomme ou jus de pomme pétillant, en écho à la compote.
Anecdotes
- À la Schueberfouer, les stands de Gromperekichelcher voisinent avec ceux de poisson frit, l’autre grand classique gourmand de la fête.
- La Schueberfouer se tient chaque année sur le Glacis, à Luxembourg-ville, pendant environ trois semaines entre fin août et septembre.
- De la Rhénanie à la Biélorussie, presque chaque pays d’Europe centrale a sa galette de pommes de terre râpées, avec ses propres accompagnements.
Lexique
- Gromper
- Pomme de terre, en luxembourgeois.
- Kichelcher
- « Petits gâteaux », ici au sens de petites galettes.
- Schueberfouer
- Grande fête foraine annuelle de Luxembourg-ville, souvent appelée simplement la Fouer.
- Pomme de terre farineuse
- Variété riche en amidon, à chair qui se délite à la cuisson, idéale pour les galettes et les frites.
- Amidon
- Fécule naturelle de la pomme de terre, qui se dépose au fond de son jus et lie la pâte.
- Presser
- Tordre un aliment dans un torchon pour en extraire l’eau.
Questions fréquentes
Que sont les Gromperekichelcher ?
Des galettes de pommes de terre crues râpées, liées avec de l’oignon, du persil, des œufs et un peu de farine, puis frites. C’est une spécialité populaire du Luxembourg.
Que veut dire Gromperekichelcher ?
En luxembourgeois, « Gromper » signifie pomme de terre et « Kichelcher » petits gâteaux : ce sont littéralement de « petits gâteaux de pommes de terre ».
Avec quoi mange-t-on les Gromperekichelcher ?
Traditionnellement avec de la compote de pommes. On les sert aussi avec une salade verte, ou avec une crème aigre à la ciboulette pour une version entièrement salée.
Où goûter des Gromperekichelcher ?
Au Luxembourg, sur les stands de la Schueberfouer, fin août et en septembre à Luxembourg-ville, et sur les marchés de Noël du pays. Ils se préparent aussi très facilement à la maison.
Quelle différence avec les Reibekuchen allemands ?
Très peu : ce sont deux versions proches de la même galette de pommes de terre râpées. Les proportions d’oignon, d’œuf et de farine varient d’une famille à l’autre plus que d’un pays à l’autre.
Les Gromperekichelcher sont-ils végétariens ?
Oui, la recette de base ne contient ni viande ni poisson. Elle contient en revanche des œufs et de la farine de blé (gluten).
Peut-on les réchauffer ?
Oui, au four à 200 °C ou à la poêle sèche, pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes les ramollit.
