Cuisine de fête : 110 plats pour les grandes occasions
Noël, Nouvel An, Pâques, Halloween, Saint-Valentin : les plats de fête qui font les grandes tablées, de l’entrée au dessert.
- 110 plats
- 20 pays
- Prép. moyenne 35 min
Les plats de fête sont ceux que l’on réserve aux repas qui comptent : réveillons de Noël et du Nouvel An, déjeuner de Pâques, dîner de Saint-Valentin, soirée d’Halloween ou anniversaire. Cette sélection rassemble entrées, plats, desserts et bouchées à partager, venus de France et d’ailleurs, pour composer un menu de fête selon l’occasion, le nombre de convives et le temps disponible.
Composer un menu de fête sans courir
Un repas de fête réussi alterne les plats qui se préparent la veille et ceux qui se cuisent au dernier moment. Pour l’entrée, les préparations froides libèrent la cuisine : la Terrine de foie gras a besoin de repos au réfrigérateur, le Pâté en croûte se tranche froid, les œufs mimosa se montent en quelques minutes.
Le plat principal suit souvent le calendrier. À Noël, la volaille rôtie domine, comme le Chapon rôti, ou le poulet au vin jaune et aux morilles. À Pâques, l’agneau est de tradition, en Gigot d’agneau ou en navarin. Les mijotés comme le coq au vin ont l’avantage d’être meilleurs réchauffés, et les soirées d’hiver entre amis se prêtent à la fondue, à la raclette ou au Mont-d’Or chaud.
Les desserts marquent eux aussi les dates : la Bûche de Noël en décembre, la Galette des rois pour l’Épiphanie, le stollen dans les pays germaniques. Pour Halloween, la liste fait une large place aux recettes ludiques à préparer avec les enfants, des momies feuilletées aux Meringues fantômes.
D’autres cultures ont leurs plats de grande tablée : couscous royal, pastilla, biryani, tamales ou pan de muerto, préparé au Mexique pour le jour des Morts.
Enfin, avec un buffet ou un long repas, surveillez la chaîne du froid : terrines, fruits de mer et desserts aux œufs crus ne doivent pas rester des heures à température ambiante.
Questions fréquentes
Que préparer pour un repas de fête facile ?
Misez sur des plats qui se préparent à l’avance : une terrine ou des œufs mimosa en entrée, un mijoté comme le coq au vin ou le navarin d’agneau, puis une mousse au chocolat ou une panna cotta. Le jour même, il ne reste qu’à réchauffer, dresser et profiter des convives.
Quel plat principal servir à Noël ?
La volaille rôtie reste la plus courante, avec le chapon rôti en tête, accompagné de marrons ou d’un gratin dauphinois. Le poulet au vin jaune et aux morilles, le magret de canard ou des noix de Saint-Jacques poêlées sont d’autres options appréciées. Pour un réveillon entre amis, la fondue ou la raclette sont plus conviviales.
Que servir pour le repas de Pâques ?
L’agneau est le plat traditionnel de Pâques en France, en gigot rôti à l’ail et au romarin ou en navarin aux légumes nouveaux. En entrée, les œufs mimosa rappellent le symbole de la fête. Pour le dessert, le chocolat s’impose souvent, en mousse au chocolat ou en fondant.
Quels plats de fête préparer la veille ?
La terrine de foie gras, le pâté en croûte et le jambon persillé doivent reposer au froid avant d’être tranchés. Les mijotés comme le coq au vin ou le navarin gagnent en goût réchauffés. Côté desserts, la bûche, la mousse au chocolat et la panna cotta se préparent aussi la veille.
