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Jus de pomme chaud épicé
La potion de l’automne : un jus de pomme fumant, parfumé à la cannelle, que toute la famille peut boire.
Jus de pomme chaud épicé : qu’est-ce que c’est ?
Le jus de pomme chaud épicé est une boisson chaude sans alcool : du jus de pomme, de préférence trouble, chauffé doucement puis infusé avec des épices entières, cannelle, badiane et clous de girofle, et de l’orange. Servi fumant, il sent la tarte aux pommes et les soirées d’automne.
Aux États-Unis, c’est l’une des boissons emblématiques de l’automne, le hot apple cider, servie lors des fêtes de récolte, d’Halloween et de Thanksgiving. En France, il se présente comme le cousin familial du cidre chaud et du vin chaud : même principe d’infusion épicée, mais sans alcool. Servi dans une marmite noire façon chaudron, il devient la potion du soir d’Halloween.
Histoire & origine
Chauffer une boisson avec des épices est une tradition ancienne en Europe. Au Moyen Âge, l’hypocras, vin sucré et épicé de cannelle et de gingembre, est servi dans les grandes maisons ; son nom est traditionnellement rattaché à Hippocrate. En Angleterre, le wassail, boisson chaude épicée à base de bière ou de cidre, accompagne les fêtes d’hiver et une coutume des régions de vergers du sud-ouest, où l’on chante pour les pommiers afin de s’assurer une bonne récolte. En Alsace, en Allemagne et dans toute l’Europe centrale, le vin chaud est la boisson des marchés de Noël.
En Amérique du Nord, la pomme arrive avec les colons européens, et les vergers se multiplient. Aux États-Unis, le mot apple cider désigne souvent un jus de pomme non filtré et non fermenté, vendu à l’automne dans les fermes et les vergers ; le cidre alcoolisé est appelé hard cider. Chauffé avec de la cannelle, de la badiane, des clous de girofle et de l’orange, il devient le hot apple cider ou mulled cider, boisson des fêtes de récolte, des promenades dans les champs de citrouilles, d’Halloween et de Thanksgiving.
La pomme est aussi l’un des fruits d’Halloween. La fête, veille de la Toussaint, est souvent rattachée à Samhain, fête celtique de la fin des récoltes ; en Irlande et en Écosse, on joue traditionnellement à attraper avec les dents des pommes flottant dans une bassine d’eau. Ces coutumes ont été emportées en Amérique du Nord par les immigrants irlandais et écossais au XIXe siècle.
En France, Halloween se popularise à la fin des années 1990, et la fête reste très suivie par les enfants. Le jus de pomme chaud épicé s’y fait une place naturelle : il reprend les parfums du vin chaud et du cidre chaud, mais sans alcool, pour que toute la famille trinque autour du chaudron.
Aux États-Unis, apple cider désigne souvent un jus de pomme non fermenté ; le cidre alcoolisé se dit hard cider. Dans l’Union européenne, un jus de fruits ne peut pas contenir de sucre ajouté : la douceur du jus de pomme vient uniquement des fruits. La badiane, ou anis étoilé, est le fruit séché d’un arbre originaire du sud de la Chine et du Vietnam. Piquer les clous de girofle dans une orange est un geste ancien : l’orange cloutée sert aussi de décoration parfumée pendant les fêtes d’hiver. Une boisson épicée qui bout devient amère : à forte chaleur, les épices libèrent trop vite leurs composés les plus âpres.
Composition traditionnelle
Un jus de pomme chauffé sans bouillir, des épices entières et de l’orange, infusés puis servis fumants.
1
Jus de pomme
pur jus, trouble de préférence, sans sucre ajouté Voir la fiche →
2
Cannelle
en bâtons, l’épice principale Voir la fiche →
4
Clous de girofle
piqués dans l’orange pour être retirés facilement Voir la fiche →
5
Orange
en rondelles et en jus, pour la fraîcheur Voir la fiche →
Jus de pomme chaud à la cannelle
Une boisson chaude d’automne sans alcool : du jus de pomme chauffé doucement avec une orange cloutée de girofle, de la cannelle et de la badiane, infusé puis servi à la louche dans une marmite façon chaudron. Le cousin familial…
- Temps total
- 40 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1 €
Le matériel pour réussir la jus de pomme chaud épicé
Ustensiles utilisés dans la recette Jus de pomme chaud à la cannelle.
- Marmite ou faitout, de préférence noire en fonte ou émaillée façon chaudron (ou grande casserole) Acheter Cocotte sur Amazon (lien affilié)
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- Passe-thé ou passoire fine Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
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- Tasses ou mugs résistants à la chaleur (6)
- Dessous-de-plat
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Conseils de réussite
- Choisir un jus de pomme pur jus, trouble de préférence.
- Utiliser des épices entières, faciles à retirer.
- Chauffer jusqu’au frémissement, jamais à ébullition.
- Laisser infuser hors du feu, couvert.
- Retirer badiane et girofle avant qu’ils ne deviennent amers.
- Servir tiède aux enfants et vérifier la température.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir Goût de compote cuite et épices amères.
- Laisser les clous en vrac Ils finissent dans les tasses, avec un goût très fort.
- Épices moulues Boisson trouble et dépôt au fond des tasses.
- Servir brûlant aux enfants Risque de brûlure : servir tiède.
Variantes
La version américaine, au jus de pomme non filtré, souvent avec un peu de sucre roux.
La version européenne au cidre fermenté, légèrement alcoolisée, pour les adultes.
Moitié jus de pomme, moitié jus de poire, plus doux et parfumé.
Infusion avec une gousse de vanille et une pincée de muscade.
Un filet de caramel au beurre salé dans chaque tasse.
Sans miel : le jus de pomme suffit à sucrer la boisson.
La boisson infusée refroidie et servie sur glaçons, comme un thé glacé.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur, sans les épices, dans une bouteille fermée.
- Se boit froide ou réchauffée doucement, sans bouillir.
- RéchauffageÀ feu doux jusqu’au frémissement, ou tasse par tasse au micro-ondes à puissance moyenne. Ne pas faire bouillir.
- Congélation3 mois en bouteille, en laissant 2 cm de vide. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffer doucement.
Jus de pomme chaud épicé à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur jus de pomme chaud épicé.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Couleur dorée, plus ou moins trouble selon le jus.
- Parfum de cannelle et d’orange net dès que l’on approche la tasse.
- Goût de pomme fraîche, sans note de compote brûlée.
- Épices présentes mais jamais amères.
- Aucun clou de girofle ni dépôt au fond de la tasse.
- Boisson chaude et fumante, tiède pour les enfants.
Techniques
Chauffer jusqu’à l’apparition de petites bulles sur les bords, vers 80 °C, sans bouillir.
Laisser les épices parfumer le liquide hors du feu, couvert.
Piquer les clous de girofle dans la peau pour les retirer facilement.
Retirer les épices à l’écumoire ou passer la boisson au tamis fin.
Alternatives
Cidre fermenté chauffé aux mêmes épices, légèrement alcoolisé.
Vin rouge épicé et sucré, boisson des marchés de Noël.
Jus de raisin rouge aux épices, version sans alcool du vin chaud.
La même infusion servie froide sur glaçons.
Chronologie
Service & accords
Servir dans une marmite noire posée sur un dessous-de-plat, à la louche, dans des tasses résistantes à la chaleur. Compter une à deux tasses par personne.
Pour une soirée d’Halloween : garder la marmite sur un feu très doux, ou dans une mijoteuse en maintien au chaud, et faire flotter des tranches de pomme et une étoile de badiane.
Pour les enfants : servir tiède, vérifier la température et garder la marmite hors de leur portée. Pour les adultes qui le souhaitent, un trait de calvados ou de rhum s’ajoute dans la tasse, à part.
Douceurs d’automne : tarte à la citrouille, crumble aux pommes, gâteau au chocolat, sablés à la cannelle ; la boisson en prolonge les parfums.
Fromages : un morceau de cheddar ou de comté, servi avec une tasse de jus de pomme chaud, est un accord très apprécié en Amérique du Nord.
Pour les adultes : un trait de calvados dans la tasse rappelle le cidre chaud normand.
Anecdotes
- Aux États-Unis, les fermes vendent à l’automne leur apple cider non filtré, souvent avec des beignets à la pomme, les cider donuts.
- Le wassail des vergers anglais consistait, selon la tradition, à chanter et à verser un peu de boisson au pied des pommiers pour s’assurer une bonne récolte.
- Une orange cloutée de girofle, posée sur un buffet, parfume toute la pièce pendant plusieurs jours.
Lexique
- Hot apple cider
- Jus de pomme non fermenté chauffé aux épices, boisson d’automne aux États-Unis.
- Hard cider
- Nom américain du cidre fermenté et alcoolisé.
- Badiane
- Anis étoilé, fruit séché en forme d’étoile au goût anisé.
- Hypocras
- Vin sucré et épicé du Moyen Âge, ancêtre des vins chauds.
- Wassail
- Boisson chaude épicée anglaise et coutume des fêtes d’hiver dans les vergers.
- Frémissement
- Stade juste avant l’ébullition, où de petites bulles apparaissent sur les bords.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le jus de pomme chaud épicé ?
Une boisson chaude sans alcool : du jus de pomme chauffé doucement et infusé avec de la cannelle, de la badiane, des clous de girofle et de l’orange, servi fumant.
D’où vient cette boisson ?
Elle est surtout associée à l’automne nord-américain, où le hot apple cider, jus de pomme non fermenté chauffé aux épices, accompagne les fêtes de récolte et Halloween. Elle s’inscrit dans la tradition européenne des boissons chaudes épicées.
Contient-elle de l’alcool ?
Non, le jus de pomme n’est pas fermenté. C’est ce qui la distingue du cidre chaud et du vin chaud, et la rend adaptée aux enfants.
Quelles épices utiliser ?
Cannelle en bâtons, badiane, clous de girofle et orange sont la base ; gingembre frais, vanille ou muscade sont des options.
Faut-il la faire bouillir ?
Non : un léger frémissement suffit, puis une infusion hors du feu. L’ébullition rend la boisson amère et lui donne un goût de pomme cuite.
Peut-on la servir aux enfants ?
Oui, tiède, vers 50 à 60 °C, après avoir retiré les clous de girofle et vérifié la température.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, sans les épices ; elle se réchauffe doucement au moment de servir.
