Jus de pomme chaud à la cannelle

Préparation

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   Préparer l’orange cloutée

   • Orange 1
   • Orange 1

   Brosser l’orange non traitée sous l’eau chaude, l’essuyer, puis la couper en rondelles de 5 mm. Piquer les 6 clous de girofle dans la peau des rondelles, répartis sur plusieurs tranches : ils seront faciles à retirer et ne finiront pas dans les tasses. Les enfants peuvent piquer les clous.

   Rondelles régulières, clous bien enfoncés dans la peau.
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   Presser la seconde orange

   • Jus de pomme 1,5 l

   Presser la seconde orange au presse-agrumes et filtrer le jus pour retirer les pépins. Il apporte de la fraîcheur et un peu d’acidité au jus de pomme, plus doux.

   Environ 80 à 100 ml de jus, sans pépins.
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   Tout réunir dans la marmite

   • Gingembre frais 10 g

   Verser le jus de pomme et le jus d’orange dans la marmite. Ajouter les rondelles d’orange cloutées, les 2 bâtons de cannelle, les 3 étoiles de badiane et, si l’on aime, les rondelles de gingembre frais. Une marmite noire en fonte ou émaillée fait un chaudron très convaincant, et garde bien la chaleur.

   Épices et rondelles bien immergées.
4. 4
   Chauffer doucement

   Chauffer à feu doux à moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords et qu’une légère vapeur s’élève, vers 80 °C. Ne pas laisser bouillir : l’ébullition donne un goût de pomme cuite et rend la cannelle amère.

   Frémissement léger sur les bords, vapeur parfumée, aucune grosse bulle.
5. 5
   Laisser infuser

   Couper le feu, couvrir la marmite et laisser infuser 15 minutes : les épices et l’orange parfument le jus en douceur, sans cuire. Plus l’infusion est longue, plus la boisson est épicée ; au-delà de 30 minutes, retirer la badiane et les clous, dont le goût devient dominant.

   Parfum de cannelle et d’orange net, jus encore bien chaud.
6. 6
   Goûter et ajuster

   • Miel 1 c. à soupe

   Goûter à la cuillère, prudemment. Le jus de pomme est souvent assez sucré tel quel ; s’il est très acidulé, ajouter 1 c. à soupe de miel et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Pour plus d’épices, prolonger l’infusion de quelques minutes.

   Équilibre entre la douceur de la pomme, l’orange et les épices.
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   Retirer les épices

   À l’écumoire, retirer les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, le gingembre et les rondelles cloutées ; ou verser le jus à travers une passoire fine dans une autre marmite. Garder une étoile de badiane et une rondelle d’orange sans clous pour le décor.

   Plus aucun clou de girofle ni morceau de gingembre dans la boisson.
8. 8
   Vérifier la température

   Si la boisson a refroidi, la remettre quelques minutes à feu doux. Pour les enfants, la servir tiède, autour de 45 à 50 °C au plus : verser une tasse, attendre une à deux minutes et vérifier du bout des lèvres avant de la leur donner. Garder la marmite hors de leur portée, sur un dessous-de-plat stable.

   Boisson chaude et fumante, tiède au bord des lèvres pour les enfants.
9. 9
   Servir façon chaudron

   Faire flotter les fines tranches de pomme, la rondelle d’orange et l’étoile de badiane gardées à la surface : elles forment le décor du chaudron. Servir à la louche dans des tasses résistantes à la chaleur, avec un bâton de cannelle dans chaque tasse pour remuer.

   Chaudron fumant décoré, tasses servies aussitôt.