Jus de pomme
La pomme pressée en bouteille : douce, fruitée, et délicieuse chaude avec un bâton de cannelle.
Image générée par IA Jus de pomme : qu’est-ce que c’est ?
Le jus de pomme est le jus obtenu en broyant puis en pressant des pommes, sans fermentation : c’est ce qui le distingue du cidre, qui est fermenté et contient de l’alcool. On le trouve trouble, simplement décanté, avec un goût de pomme plus marqué, ou clair, filtré, plus léger. La mention « pur jus » indique un jus pressé directement, sans passer par un concentré.
Dans l’Union européenne, un jus de fruits ne peut pas contenir de sucre ajouté : sa douceur vient uniquement des pommes. Le nectar, lui, est allongé d’eau et peut être sucré. Aux États-Unis, le mot apple cider désigne souvent un jus de pomme non filtré, non fermenté, que l’on boit chaud et épicé à l’automne. En cuisine, le jus de pomme déglace une poêlée de porc ou de boudin, mouille une compote ou un chou braisé, et se réduit en sirop.
Fiche d’identité
Origine
Partout où l’on cultive la pomme. En France, le jus de pomme est surtout produit dans les grandes régions de vergers : Normandie, Bretagne, Pays de la Loire, Val de Loire, Limousin et Sud-Ouest. Les pommes à jus sont souvent des variétés de table ou des pommes à cidre douces.
Goût et texture
Doux, fruité, plus ou moins acidulé selon les variétés de pommes utilisées. Le jus trouble a un goût de pomme cuite et de fruit frais plus intense ; le jus clair est plus léger. Chauffé avec des épices, il prend des notes de compote et de tarte aux pommes.
Fabrication
Les pommes sont lavées, broyées en une pulpe, puis pressées. Le jus est ensuite simplement décanté (jus trouble) ou filtré (jus clair), puis pasteurisé pour se conserver. Le jus « à base de concentré » a été évaporé puis reconstitué avec de l’eau ; le pur jus est mis en bouteille directement après le pressage.
Comment cuisiner : jus de pomme
À boire frais, entre 6 et 10 °C. Chaud : chauffer à feu doux avec cannelle, badiane, clous de girofle et rondelles d’orange, jusqu’à frémissement, sans faire bouillir, puis laisser infuser 10 à 15 minutes. En cuisine : déglacer une poêle ou une cocotte, mouiller une compote, un chou rouge braisé ou un rôti de porc ; réduit des deux tiers à feu moyen, il devient un sirop pour napper un dessert.
Bien le conserver
- Bouteille fermée plusieurs mois à température ambiante, à l’abri de la lumière, jusqu’à la date indiquée.
- Bouteille ouverte 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien refermée.
- Jus frais pressé maison à boire dans les 24 heures, il s’oxyde et brunit vite.
- Congélation possible en bac à glaçons, pour parfumer une boisson ou une sauce.
Par quoi le remplacer ?
- Jus de poire plus doux et plus parfumé, même usage.
- Cidre doux pour les adultes seulement, il contient de l’alcool.
- Compote de pommes allongée d’eau en cuisine, pour une sauce plus épaisse.
- Jus de raisin blanc plus sucré, à couper d’un peu d’eau.
Recettes avec jus de pomme 1
Questions fréquentes : jus de pomme
Comment préparer un jus de pomme chaud à la cannelle ?
Versez 1 litre de jus de pomme dans une casserole avec un bâton de cannelle, 2 ou 3 clous de girofle, une étoile de badiane et quelques rondelles d’orange. Chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements, sans laisser bouillir, puis laissez infuser 10 à 15 minutes hors du feu. Filtrez et servez bien chaud dans des tasses, éventuellement avec une tranche de pomme.
Le jus de pomme contient-il beaucoup de sucre ?
Il ne contient pas de sucre ajouté quand il est vendu sous le nom de jus, mais il renferme naturellement environ 10 g de sucres pour 100 ml, soit l’équivalent de trois à quatre morceaux de sucre par verre de 20 cl. Contrairement à la pomme entière, il n’apporte presque pas de fibres et rassasie peu. Les recommandations nutritionnelles conseillent de ne pas dépasser un verre de jus de fruits par jour.
Combien de pommes faut-il pour faire un litre de jus ?
Comptez environ 1,5 à 2 kg de pommes pour obtenir un litre de jus, selon les variétés, leur maturité et l’appareil utilisé. Les pommes juteuses et bien mûres rendent davantage. Mélanger des variétés douces et acidulées donne un jus plus équilibré. Le jus maison s’oxyde rapidement : quelques gouttes de jus de citron limitent le brunissement, et il se boit dans la journée.
Peut-on remplacer le cidre par du jus de pomme en cuisine ?
Oui, notamment pour une version sans alcool destinée aux enfants. Le jus de pomme est plus sucré et moins acide que le cidre : ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre par verre de jus pour retrouver un peu de vivacité. Il convient pour déglacer une poêlée de boudin ou de porc, mouiller un chou braisé ou préparer une sauce à la normande.
Un jus de pomme ouvert peut-il fermenter ?
Oui. Une fois ouvert, le jus de pomme est exposé aux levures de l’air, surtout s’il reste hors du réfrigérateur. Au bout de quelques jours, il peut devenir légèrement pétillant, prendre une odeur aigre ou alcoolisée et un goût piquant : c’est le signe qu’il commence à fermenter. Il faut alors le jeter. Conservé au froid et bien rebouché, il se boit dans les 4 à 5 jours.