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Hot dog
Une saucisse, un pain tendre, un trait de moutarde : le casse-croûte des stades et des trottoirs américains, qui se mange debout et à pleines mains.
Hot dog : qu’est-ce que c’est ?
Le hot dog est un sandwich chaud composé d’une saucisse de type Francfort, pochée ou grillée, glissée dans un petit pain allongé et moelleux fendu sur la longueur. On le garnit de moutarde, de ketchup et d’oignons, crus, frits ou fondus, et selon les villes de relish, de choucroute, de cornichons ou de piments. Il se mange à la main, en quelques bouchées, sans couverts ni assiette.
Né dans les villes des États-Unis au XIXe siècle, quand les immigrants allemands y ont apporté leurs saucisses fumées, il est devenu l’en-cas des fêtes foraines de Coney Island, des stades de baseball et des charrettes de rue de New York. Chaque grande ville américaine a depuis sa garniture, de la version très chargée de Chicago au hot dog à la choucroute des trottoirs new-yorkais.
En France, il s’est installé dans les fêtes foraines, les cinémas et les boulangeries, souvent sous une forme locale : la saucisse de Strasbourg y remplace la Francfort, et la baguette gratinée à l’emmental donne le hot dog « à la française ». Simple et rapide, il reste un repas de convivialité, des goûters d’anniversaire aux barbecues d’été.
Histoire & origine
Le hot dog commence en Europe centrale, avec les saucisses fumées et échaudées de Francfort et de Vienne, faites de viande finement hachée embossée dans un boyau fin. Francfort revendique une longue tradition de ces saucisses, et une tradition souvent rapportée veut qu’un boucher venu de Francfort, Johann Georg Lahner, ait lancé à Vienne au début du XIXe siècle une version mêlant porc et bœuf : d’où le nom de Wiener, « viennoise », donné à ces saucisses en Allemagne et de Frankfurter en Autriche. Les immigrants allemands, très nombreux aux États-Unis au XIXe siècle, emportent avec eux ces saucisses et le savoir-faire de leurs bouchers.
Dans les villes américaines, des vendeurs ambulants proposent bientôt des saucisses chaudes dans la rue. L’idée de les servir dans un petit pain, pour que les clients ne se brûlent pas les doigts, est attribuée à plusieurs personnes, sans preuve décisive. Le nom le plus souvent cité est celui de Charles Feltman, immigrant allemand qui, selon les récits, vendait des saucisses dans un pain à Coney Island, la station balnéaire de Brooklyn, à partir des années 1870. D’autres attributions circulent, notamment à Saint-Louis et dans d’autres villes, et beaucoup relèvent de la légende.
L’expression « hot dog », littéralement « chien chaud », apparaît à la fin du XIXe siècle, notamment dans la presse étudiante américaine : elle reprend une plaisanterie ancienne sur le contenu supposé des saucisses. L’histoire selon laquelle le nom serait né d’un dessin de presse réalisé dans un stade de New York au début du XXe siècle est très répandue, mais aucun dessin de ce genre n’a jamais été retrouvé. En 1916, Nathan Handwerker, ancien employé de Feltman, ouvre à son tour un stand de hot dogs à Coney Island, vendus moins cher que ceux de son ancien patron : le lieu devient l’un des symboles du hot dog new-yorkais.
Au XXe siècle, le hot dog s’impose dans les stades de baseball, les fêtes foraines et les charrettes de rue, et chaque ville fixe sa garniture. À Chicago, il se garnit selon la tradition de moutarde jaune, d’oignons, de relish, de tomates, d’un cornichon, de piments et de sel de céleri, sans ketchup. À New York, il se mange avec de la moutarde brune, de la choucroute ou une sauce aux oignons. En France, où il arrive par les fêtes foraines et les snacks, il prend souvent la forme d’une baguette garnie d’une saucisse de Strasbourg et gratinée à l’emmental.
En Allemagne, les saucisses de type Francfort sont souvent appelées « Wiener », et en Autriche « Frankfurter » : chaque ville attribue l’invention à l’autre. L’histoire du nom « hot dog » inventé par un dessinateur dans un stade de New York est une légende tenace : le dessin censé l’avoir lancé n’a jamais été retrouvé. À Chicago, la tradition veut qu’on ne mette jamais de ketchup sur un hot dog ; on dit qu’il est « passé dans le jardin » tant il porte de légumes. À New York, les hot dogs des charrettes de rue sont surnommés « dirty water dogs », car ils attendent le client dans de l’eau chaude. Un concours de mangeurs de hot dogs se tient chaque 4 juillet à Coney Island depuis des décennies. Le nom de la knack, autre nom de la saucisse de Strasbourg, viendrait du bruit de sa peau qui craque sous la dent.
Composition traditionnelle
Un hot dog réunit trois éléments : une saucisse chaude, un pain tendre et des condiments. Tout l’art consiste à les équilibrer pour que chaque bouchée soit chaude, moelleuse et relevée.
3
Moutarde
jaune et douce aux États-Unis, brune à New York, douce ou de Dijon en France Voir la fiche →
4
Ketchup
pour la douceur, sauf à Chicago où la tradition l’exclut Voir la fiche →
Hot dog maison
Le hot dog de référence en 25 minutes : des saucisses de Strasbourg pochées à l’eau frémissante ou marquées au grill, des pains moelleux réchauffés à la vapeur, des oignons fondants dorés à la poêle, de la moutarde et du…
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,10 €
Le matériel pour réussir la hot dog
Ustensiles utilisés dans la recette Hot dog maison.
- Casserole de 2 à 3 litres avec couvercle, pour pocher les saucisses Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
- Poêle de 26 à 28 cm avec couvercle, pour les oignons Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Passoire métallique ou panier vapeur qui tient sur la casserole, pour réchauffer les pains Acheter Passoire sur Amazon (lien affilié)
- Couteau d’office ou couteau de chef, pour émincer les oignons finement Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Couteau à pain à lame dentée, pour fendre les pains sans les séparer Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Pince de cuisine, pour sortir les saucisses de l’eau Acheter Pince de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois, pour remuer les oignons Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Flacons souples pour la moutarde et le ketchup (facultatif), pour garnir en zigzag
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Conseils de réussite
- Réchauffer les saucisses dans une eau frémissante, jamais bouillante, pour qu’elles n’éclatent pas.
- Réchauffer les pains une minute à la vapeur ou les dorer face coupée.
- Égoutter et sécher les saucisses avant de les glisser dans le pain.
- Mettre la moutarde en premier, directement sur la mie, pour tenir la garniture.
- Garnir au dernier moment et servir aussitôt.
- Préparer les oignons fondants à l’avance : ils se réchauffent très bien.
Erreurs fréquentes
- Saucisses éclatées Eau bouillante ou peau piquée : la saucisse se vide de son jus et devient sèche.
- Pain détrempé Saucisse mal égouttée, trop de vapeur ou hot dog garni longtemps à l’avance.
- Pain froid et sec Pain servi sortant du sachet, qui contraste avec la saucisse chaude et s’émiette.
- Condiments déséquilibrés Trop de moutarde forte ou trop de ketchup, qui masquent le goût fumé de la saucisse.
Variantes
Saucisse pochée, souvent pur bœuf, moutarde brune épicée, choucroute ou sauce aux oignons : la version des charrettes de rue de Manhattan.
Saucisse pur bœuf dans un pain aux graines de pavot, moutarde jaune, oignons hachés, relish vert vif, quartiers de tomate, cornichon en long, petits piments et sel de céleri, sans ketchup.
Hot dog nappé d’une sauce chili à la viande, souvent couverte de fromage râpé et d’oignons, répandu dans de nombreuses villes américaines.
Tronçon de baguette creusé ou fendu, tartiné de moutarde, garni d’une saucisse de Strasbourg et gratiné à l’emmental au four : la version des boulangeries et des snacks.
Saucisse rouge servie avec remoulade, ketchup, moutarde, oignons crus et oignons frits croustillants, et rondelles de cornichon aigre-doux, vendue dans les kiosques de rue.
Saucisse piquée sur un bâtonnet, enrobée d’une pâte à la farine de maïs et frite : le hot dog des fêtes foraines américaines, sans pain.
Saucisse végétale à base de soja, de pois ou de céréales, pochée ou grillée, avec les mêmes condiments.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- À manger aussitôt garniun hot dog ne se conserve pas.
- Saucisses entamées2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
- Pains3 à 5 jours dans leur sachet, ou 3 mois au congélateur.
- RéchauffageNe pas réchauffer un hot dog garni : réchauffer séparément la saucisse dans une eau frémissante et le pain à la vapeur, puis garnir à nouveau.
- CongélationLes pains se congèlent très bien jusqu’à 3 mois ; les saucisses se congèlent dans leur emballage d’origine non entamé. Ne pas congeler de hot dogs garnis.
Hot dog à New-York : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur hot dog.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Saucisse chaude jusqu’au centre, à la peau tendue et intacte, qui craque légèrement sous la dent.
- Pain tiède, souple et moelleux, ni sec ni détrempé.
- Garniture répartie sur toute la longueur, de sorte que chaque bouchée contient saucisse et condiments.
- Équilibre entre le fumé de la saucisse, l’acidité de la moutarde et la douceur du ketchup ou des oignons.
- Hot dog qui se tient à la main sans se défaire.
- Servi aussitôt garni, encore fumant.
Techniques
Réchauffer les saucisses précuites dans une eau à environ 80 °C, sans ébullition, pour qu’elles restent entières et juteuses.
Dorer brièvement les saucisses déjà chaudes à la poêle, à la plancha ou au barbecue pour un goût grillé.
Réchauffer les pains une minute au-dessus de l’eau chaude pour une mie tendre et tiède.
Faire fondre les oignons à couvert, puis les dorer à découvert avec une pincée de sucre.
Moutarde sur la mie, saucisse égouttée, garniture, puis sauces en zigzag, juste avant de servir.
Alternatives
La saucisse grillée berlinoise en rondelles, nappée de sauce tomate au curry.
L’autre sandwich chaud américain, au steak haché dans un pain rond.
La baguette garnie d’une saucisse de Strasbourg et gratinée à l’emmental.
Le hot dog nappé de sauce chili à la viande et de fromage râpé.
Chronologie
Service & accords
Compter deux hot dogs par adulte pour un repas, un seul pour un en-cas ou pour un enfant. Le hot dog se garnit au dernier moment et se mange aussitôt, à la main, avec une serviette en papier.
En repas rapide : avec des frites ou des chips et une salade de chou croquante.
Pour une fête ou un anniversaire : saucisses gardées dans l’eau chaude, pains sous un torchon et condiments en bols, pour que chacun compose le sien.
Au barbecue : saucisses grillées sur la grille et pains dorés au bord, avec oignons fondants préparés à l’avance.
Bière : une blonde de type lager, légère et bien fraîche, l’accord classique des stades américains, ou une bière blanche pour la version à la choucroute.
Vin : un rouge léger et fruité servi frais, comme un beaujolais, ou un rosé sec.
Sans alcool : limonade maison, thé glacé au citron, eau pétillante ou jus de pomme.
Anecdotes
- À New York, les charrettes de hot dogs font partie du paysage des trottoirs de Manhattan : la saucisse attend dans un bac d’eau chaude, d’où le surnom moqueur de « dirty water dogs ».
- Le concours de mangeurs de hot dogs organisé chaque 4 juillet à Coney Island est devenu un rendez-vous retransmis à la télévision américaine.
- À Chicago, demander du ketchup sur un hot dog est une faute de goût que les habitants aiment souligner, même si rien ne l’interdit.
- Dans les pays nordiques, les kiosques à saucisses de rue sont une institution : au Danemark, le hot dog se couvre d’oignons frits croustillants et de rémoulade.
Lexique
- Frankfurter
- Nom anglais et allemand de la saucisse de Francfort, fine, fumée et précuite, devenu synonyme de saucisse à hot dog aux États-Unis.
- Wiener
- « Viennoise » : nom donné en Allemagne et aux États-Unis à la saucisse de type Francfort, en référence à Vienne.
- Knack
- Autre nom de la saucisse de Strasbourg, mêlant porc et bœuf, fumée et à peau rouge.
- Bun
- Petit pain moelleux en anglais ; le hot dog bun est allongé et fendu sur la longueur.
- Relish
- Condiment sucré-acidulé de cornichons ou de concombres hachés, conservés au vinaigre.
- Pocher
- Cuire ou réchauffer un aliment dans un liquide maintenu juste sous l’ébullition.
- Sauerkraut
- Choucroute en allemand et en anglais, garniture classique du hot dog new-yorkais.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un hot dog ?
C’est un sandwich chaud d’origine américaine : une saucisse de type Francfort, pochée ou grillée, glissée dans un petit pain long et moelleux fendu sur la longueur. On le garnit de moutarde, de ketchup et d’oignons, et selon les villes de relish, de choucroute ou de piments. Il se mange à la main, dans la rue, au stade ou à la maison.
Pourquoi le hot dog s’appelle-t-il ainsi ?
« Hot dog » signifie « chien chaud ». L’expression apparaît aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, notamment dans la presse étudiante, et reprend une vieille plaisanterie sur le contenu des saucisses. Le récit d’un dessinateur qui l’aurait inventée dans un stade de New York est très connu, mais le dessin en question n’a jamais été retrouvé.
Qui a inventé le hot dog ?
Personne avec certitude. Les saucisses viennent de Francfort et de Vienne, apportées aux États-Unis par les immigrants allemands. L’idée de les servir dans un pain est souvent attribuée à Charles Feltman, qui en vendait à Coney Island à partir des années 1870 selon les récits, mais d’autres villes revendiquent aussi la paternité et beaucoup d’histoires sont légendaires.
Quelle saucisse utiliser pour un hot dog ?
Une saucisse fine, fumée et précuite, de type Francfort. En France, la saucisse de Strasbourg, ou knack, est la plus utilisée : elle mêle porc et bœuf et se reconnaît à sa peau rouge. La Francfort pur porc est plus fine. Aux États-Unis, les versions pur bœuf sont très répandues. Il existe aussi de bonnes saucisses de volaille ou végétales.
Quelle différence entre le hot dog de New York et celui de Chicago ?
Le hot dog de New York est sobre : une saucisse pochée, de la moutarde brune et de la choucroute ou une sauce aux oignons. Celui de Chicago est très garni : pain aux graines de pavot, moutarde jaune, oignons, relish vert, tomates, cornichon, petits piments et sel de céleri. La tradition de Chicago bannit le ketchup.
Qu’est-ce que le hot dog à la française ?
C’est une version née dans les boulangeries et les snacks français : un tronçon de baguette creusé ou fendu, tartiné de moutarde, dans lequel on glisse une saucisse de Strasbourg, puis que l’on couvre d’emmental râpé et que l’on passe au four. Le pain est croustillant et le fromage gratiné, ce qui le distingue nettement de la version américaine.
Combien de calories dans un hot dog ?
Un hot dog classique, avec une saucisse de 50 g, un pain, des oignons fondants, de la moutarde et du ketchup, apporte environ 350 kcal, soit environ 710 kcal pour une portion de deux. C’est un plat riche en graisses et en sel, à cause de la saucisse et du pain : on l’accompagne volontiers d’une salade de chou ou de crudités.
