Four
Rôtis, gratins, gâteaux : bien régler son four, c’est la moitié de la recette.
Le four reste l’appareil le plus polyvalent de la cuisine. Les températures ci-dessous sont données en chaleur statique (voûte et sole) ; en chaleur tournante, retirez environ 20 °C. Pour les viandes, un thermomètre à sonde reste le moyen le plus sûr de réussir la cuisson.
- Recettes
- 253
- Guides
- 6
- Temps de cuisson
- 9
- Prix indicatif
- 60 à 1 000 € et plus
Image générée par IA Four
Bien choisir le four
Pour un four, le type de chaleur et le mode de nettoyage comptent davantage que le nombre de programmes. Un mini-four dépanne pour de petites quantités.
| Modes de cuisson | Convection naturelle (sole et voûte), chaleur tournante, gril ; certains ajoutent la vapeur |
|---|---|
| Capacité | 65 à 75 L pour un four encastrable ; 20 à 45 L pour un mini-four |
| Température | Jusqu’à 250 à 275 °C selon les modèles |
| Puissance | Environ 2 500 à 3 600 W pour un encastrable ; 1 200 à 2 200 W pour un mini-four |
| Nettoyage | Pyrolyse (la plus efficace, le four monte vers 500 °C), catalyse ou nettoyage manuel |
| Équipements utiles | Rails télescopiques, sonde de température, porte froide |
| Énergie | Classe A ou A+ pour la plupart des fours encastrables récents |
Les modèles et leur prix
Mini-four posable
60 à 250 €Pour les petites quantités, les studios ou en appoint ; chauffe vite mais cuit moins régulièrement.
Four encastrable multifonction
250 à 600 €Chaleur tournante et gril, nettoyage manuel ou par catalyse.
Four encastrable à pyrolyse
350 à 1 000 € et plusNettoyage automatique à haute température ; souvent mieux isolé.
Four combiné vapeur
700 € et plusAjoute la cuisson vapeur, idéale pour les pains, poissons et légumes.
Guides Four
Bien démarrer, choisir les bons réglages, entretenir l’appareil.
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Recettes au four 253
Des recettes testées avec une adaptation précise pour cet appareil.
Temps de cuisson au four
Repères indicatifs : ils varient selon le modèle, la quantité et la taille des morceaux. Vérifiez toujours la cuisson. « Lancer » démarre un minuteur sur la durée la plus courte.
| Aliment | Réglage | Durée | Astuce |
|---|---|---|---|
| Poulet entier (1,5 kg) | 200 °C | 1 h 15–1 h 30 | 74 °C à cœur (cuisse). Repos 10 min avant de découper. |
| Rôti de bœuf (1 kg) | 240 °C puis 210 °C | 30–40 min | 50–52 °C à cœur pour saignant. Repos 10 min sous aluminium. |
| Gigot d’agneau (2 kg) | 200 °C | 50 min–1 h | 58–60 °C à cœur pour rosé. |
| Pavé de saumon | 180 °C | 12–15 min | Chair nacrée au centre : sortir dès qu’elle s’effeuille. |
| Légumes rôtis | 200–220 °C | 25–35 min | En une seule couche, sinon ils cuisent à la vapeur. |
| Pommes de terre entières | 200 °C | 45–60 min | Piquer la peau ; la lame doit entrer sans résistance. |
| Gratin dauphinois | 160–180 °C | 1 h–1 h 15 | Couvrir si le dessus colore trop vite. |
| Cake / quatre-quarts | 180 °C | 40–45 min | Lame de couteau sèche au centre. |
| Pizza | 250 °C ou plus | 8–12 min | Sur plaque ou pierre préchauffée, en bas du four. |
Erreurs fréquentes
Les pièges les plus courants, et comment les éviter.
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Enfourner sans préchauffer
La solutionComptez 10 à 15 minutes de préchauffage : pâtisseries et pâtes levées en dépendent directement.
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Garder la température statique en chaleur tournante
La solutionLa chaleur tournante cuit plus fort : retirez environ 20 °C ou raccourcissez le temps.
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Ouvrir la porte trop souvent
La solutionChaque ouverture fait chuter la température et peut faire retomber un gâteau ou un soufflé. Regardez à travers la vitre.
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Surcharger la plaque
La solutionLes aliments serrés rendent leur eau et ne dorent pas. Utilisez deux plaques si besoin.
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Mauvaise hauteur de grille
La solutionMilieu pour la plupart des cuissons, bas pour les pizzas et tartes (fond croustillant), haut pour gratiner.
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Découper la viande à la sortie du four
La solutionLaissez reposer 10 minutes : les jus se répartissent et la viande reste moelleuse.
Plats qui s’y prêtent bien
Les plus consultés parmi les 230 plats adaptés au four.
Questions fréquentes
Ce qu’on se demande le plus souvent sur le four.
Chaleur tournante ou statique ?
La chaleur tournante cuit plus uniformément et permet plusieurs plaques à la fois ; la statique convient mieux aux gâteaux délicats, soufflés et pains.
Comment convertir un thermostat en degrés ?
Multipliez le thermostat par 30 : thermostat 6 = 180 °C, thermostat 7 = 210 °C.