Wok
Saisir à feu très vif, remuer sans arrêt : la cuisine sautée en quelques minutes.
Le wok est une poêle profonde à fond arrondi qui concentre la chaleur au centre et permet de remuer énergiquement sans rien renverser. Tout se joue à feu très vif et en quelques minutes : préparez tous les ingrédients avant d’allumer le feu, puis cuisez-les du plus long au plus court.
- Recettes
- 17
- Guides
- 4
- Temps de cuisson
- 7
- Prix indicatif
- 25 à 150 €
Image générée par IA Wok
Bien choisir le wok
Un bon wok chauffe vite et fort. Le matériau décide de tout : l’acier carbone est la référence, à condition de le culotter et de l’entretenir.
| Diamètre | 24 à 26 cm pour 2 à 3 personnes ; 28 à 32 cm pour 4 à 6 personnes ; jusqu’à 36 cm |
|---|---|
| Acier carbone | Léger, très réactif à la chaleur ; devient antiadhésif avec le culottage |
| Fonte | Lourde, chaleur très stable ; se culotte aussi |
| Antiadhésif | Facile pour débuter, mais le revêtement s’use en 1 à 3 ans et supporte mal les très hautes températures |
| Fond | Plat pour l’induction et la vitrocéramique ; rond pour un feu gaz, avec un support |
| Compatibilité | Vérifier la mention induction avant l’achat |
| Entretien | Acier et fonte : pas de lave-vaisselle, séchage immédiat et fine couche d’huile |
Les modèles et leur prix
Wok en acier carbone
25 à 60 €Le choix des cuisiniers : chauffe vite, saisit fort, dure des années s’il est entretenu.
Wok antiadhésif
30 à 80 €Le plus facile au quotidien, à changer quand le revêtement s’abîme.
Wok en fonte
50 à 150 €Garde très bien la chaleur, mais lourd à manier et à faire sauter.
Guides Wok
Bien démarrer, choisir les bons réglages, entretenir l’appareil.
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Recettes au wok 17
Des recettes testées avec une adaptation précise pour cet appareil.
Temps de cuisson au wok
Repères indicatifs : ils varient selon le modèle, la quantité et la taille des morceaux. Vérifiez toujours la cuisson. « Lancer » démarre un minuteur sur la durée la plus courte.
| Aliment | Réglage | Durée | Astuce |
|---|---|---|---|
| Bœuf émincé | Feu très vif | 1–2 min | Par petites portions, puis réserver. |
| Poulet en lanières | Feu vif | 4–5 min | Lanières fines et régulières. |
| Crevettes | Feu très vif | 2–3 min | Retirer dès qu’elles sont roses. |
| Légumes croquants (brocoli, poivron) | Feu vif | 3–5 min | Pour le brocoli : 1 c. à soupe d’eau et couvrir 1 min. |
| Nouilles précuites | Feu vif | 2–3 min | Ajouter la sauce en dernier, hors du centre du wok. |
| Riz sauté | Feu très vif | 4–6 min | Utiliser du riz cuit la veille, bien froid. |
| Œuf (pour riz sauté) | Feu vif | 30 s | Brouiller à part, puis mélanger au riz. |
Erreurs fréquentes
Les pièges les plus courants, et comment les éviter.
-
Wok pas assez chaud
La solutionAttendez une légère fumée avant d’ajouter l’huile puis les ingrédients.
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Tout mettre en même temps
La solutionLes ingrédients rendent leur eau et bouillent au lieu de sauter. Cuisez par petites quantités et réservez au fur et à mesure.
-
Utiliser du riz fraîchement cuit
La solutionIl colle et devient pâteux : prenez du riz de la veille, bien refroidi.
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Ingrédients pas prêts avant de commencer
La solutionLa cuisson est trop rapide pour couper en cours de route : tout doit être émincé et à portée de main.
-
Choisir une matière grasse qui fume vite
La solutionBeurre et huile d’olive vierge brûlent : préférez l’huile d’arachide, de tournesol ou de colza.
Plats qui s’y prêtent bien
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Questions fréquentes
Ce qu’on se demande le plus souvent sur le wok.
Peut-on utiliser un wok sur une plaque à induction ?
Oui, avec un wok à fond plat compatible induction. Les woks à fond rond demandent un brûleur à gaz ou un anneau adapté.
Comment culotter un wok en acier ?
Lavez-le pour retirer le film de protection, chauffez-le à vide jusqu’à ce qu’il bleuisse, puis frottez une fine couche d’huile avec du papier absorbant et chauffez encore. Répétez 2 à 3 fois.