Plancha
Une plaque très chaude, peu de matière grasse : saisir vite et garder le moelleux.
La plancha est une plaque de cuisson en fonte, acier ou inox chauffée à très haute température (250 à 300 °C au centre). Elle saisit instantanément les produits de la mer, les viandes fines et les légumes émincés. Le centre est la zone la plus chaude ; les bords servent à maintenir au chaud.
- Recettes
- 37
- Guides
- 6
- Temps de cuisson
- 7
- Prix indicatif
- 60 à 700 €
Image générée par IA Plancha
Bien choisir la plancha
Une plancha saisit sur une plaque très chaude, sans flamme au contact des aliments. Le choix se fait entre électrique et gaz, puis sur la surface selon le nombre de convives.
| Énergie | Électrique (balcon, terrasse) ou gaz (extérieur, plus puissant) |
|---|---|
| Puissance | 2 000 à 2 500 W en électrique ; plusieurs milliers de watts en gaz, avec deux brûleurs ou plus |
| Surface de cuisson | Compacte pour 2 à 4 personnes ; environ 1 300 cm² et plus pour 6 à 8 personnes |
| Plaque | Inox, fonte émaillée, acier, ou revêtement céramique ou antiadhésif |
| Réglage | Thermostat à plusieurs niveaux ou réglage continu ; deux zones de chauffe sur les grands modèles |
| Graisses | Bac de récupération amovible, à vider et laver après chaque usage |
Les modèles et leur prix
Plancha électrique
60 à 250 €Simple à utiliser, souvent tolérée sur les balcons ; chauffe moins fort qu’au gaz.
Plancha gaz
200 à 700 € et plusPlus puissante et plus grande, pour saisir vite de grandes quantités en extérieur.
Guides Plancha
Bien démarrer, choisir les bons réglages, entretenir l’appareil.
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Recettes à la plancha 37
Des recettes testées avec une adaptation précise pour cet appareil.
Temps de cuisson à la plancha
Repères indicatifs : ils varient selon le modèle, la quantité et la taille des morceaux. Vérifiez toujours la cuisson. « Lancer » démarre un minuteur sur la durée la plus courte.
| Aliment | Réglage | Durée | Astuce |
|---|---|---|---|
| Crevettes / gambas | Très chaud | 2–3 min/face | Elles sont cuites dès qu’elles deviennent roses et opaques. |
| Noix de Saint-Jacques | Très chaud | 1 min/face | Bien sèches, ne pas les bouger avant de retourner. |
| Calamars en lanières | Très chaud | 2–3 min | Au-delà, ils deviennent caoutchouteux. |
| Pavé de saumon | Chaud | 4–5 min peau + 1–2 min chair | Commencer côté peau. |
| Magret de canard | Moyen puis chaud | 8 min peau + 3–4 min chair | Quadriller la peau, évacuer la graisse. |
| Burgers / steaks hachés | Chaud | 3–4 min/face | Ne pas écraser la viande avec la spatule. |
| Légumes émincés | Chaud | 5–8 min | Remuer souvent, saler en fin de cuisson. |
Erreurs fréquentes
Les pièges les plus courants, et comment les éviter.
-
Commencer sur une plaque tiède
La solutionPréchauffez 10 minutes : une goutte d’eau doit grésiller et s’évaporer aussitôt.
-
Verser trop d’huile sur la plaque
La solutionLa plancha n’est pas une friteuse : huilez plutôt les aliments, ou un simple filet sur la plaque.
-
Cuire des aliments humides
La solutionÉpongez poissons, crustacés et légumes : l’eau fait chuter la température et empêche de saisir.
-
Surcharger la plaque
La solutionCuisez par petites quantités pour garder la chaleur et obtenir une vraie coloration.
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Verser de l’eau froide sur une plaque brûlante
La solutionLe choc thermique peut déformer ou fendre la plaque. Déglacez avec un peu d’eau tiède ou de glaçons, plaque encore chaude mais pas au maximum.
Plats qui s’y prêtent bien
Les plus consultés parmi les 33 plats adaptés à la plancha.
Questions fréquentes
Ce qu’on se demande le plus souvent sur la plancha.
Plancha ou barbecue ?
La plancha saisit par contact sur une plaque, sans flamme ni fumée de braise : idéale pour les produits fins et la mer. Le barbecue apporte le goût grillé et fumé.
Comment nettoyer une plancha ?
Encore chaude, déglacez avec un peu d’eau ou de glaçons et raclez avec une spatule adaptée au revêtement, puis huilez légèrement.