Barbecue
Braises, zones de cuisson, temps de repos : les clés d’une grillade réussie.
Au barbecue, tout se joue sur la gestion du feu : une zone directe (au-dessus des braises) pour saisir, une zone indirecte (à côté, couvercle fermé) pour cuire à cœur sans brûler. Sur charbon, attendez que les braises soient couvertes d’une fine cendre blanche avant de commencer.
- Recettes
- 51
- Guides
- 6
- Temps de cuisson
- 8
- Prix indicatif
- 50 à 1 500 €
Image générée par IA Barbecue
Bien choisir le barbecue
Charbon, gaz ou électrique : le choix dépend d’abord de l’endroit où l’on cuisine (jardin, terrasse, balcon) et du règlement de copropriété.
| Énergie | Charbon de bois (goût fumé), gaz (allumage immédiat, réglage précis) ou électrique (balcon) |
|---|---|
| Surface | Grille de 47 cm de diamètre pour 4 à 6 personnes ; 57 cm et plus pour 6 à 8 personnes |
| Couvercle | Indispensable pour la cuisson indirecte, les rôtis et le fumage |
| Thermomètre | Intégré au couvercle : très utile pour les cuissons longues |
| Puissance | Environ 2 000 à 2 400 W en électrique ; 2 à 4 brûleurs en gaz |
| Coût d’usage | Électrique : environ 0,43 € l’heure pour 2 200 W ; gaz : environ 500 g par heure |
| Réglementation | Charbon et gaz sont souvent interdits sur les balcons en copropriété ; l’électrique est en général toléré |
Les modèles et leur prix
Barbecue à charbon avec couvercle
50 à 400 €Le classique en forme de boule : goût fumé, cuisson directe et indirecte.
Barbecue à gaz
200 à 1 500 €Prêt en quelques minutes, plusieurs zones de chaleur, réglage précis.
Barbecue électrique
50 à 300 €Sans fumée ni flamme : pour les balcons et les petits espaces.
Kamado en céramique
1 000 € et plusTrès isolé, pour les cuissons basse température et le fumage.
Guides Barbecue
Bien démarrer, choisir les bons réglages, entretenir l’appareil.
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Recettes au barbecue 51
Des recettes testées avec une adaptation précise pour cet appareil.
Temps de cuisson au barbecue
Repères indicatifs : ils varient selon le modèle, la quantité et la taille des morceaux. Vérifiez toujours la cuisson. « Lancer » démarre un minuteur sur la durée la plus courte.
| Aliment | Réglage | Durée | Astuce |
|---|---|---|---|
| Côte de bœuf (4 cm) | Direct vif puis indirect | 3–5 min/face + 10–15 min | 50–52 °C à cœur pour saignant, repos 10 min. |
| Saucisses, merguez | Direct moyen | 10–15 min | Ne pas les piquer, retourner régulièrement. |
| Brochettes de poulet | Direct moyen | 10–12 min | 74 °C à cœur, morceaux de taille égale. |
| Cuisses de poulet | Indirect, couvercle fermé | 35–45 min | Finir 2 min en direct pour la peau. |
| Côtelettes d’agneau | Direct vif | 2–3 min/face | Saler juste avant la cuisson. |
| Poisson entier (dorade) | Direct moyen | 6–8 min/face | Grille propre et huilée, ou panier à poisson. |
| Épis de maïs | Direct moyen | 10–15 min | Tourner tous les 3 min. |
| Légumes (courgettes, poivrons) | Direct moyen | 8–12 min | Tranches épaisses, huilées. |
Erreurs fréquentes
Les pièges les plus courants, et comment les éviter.
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Cuire sur les flammes
La solutionLes flammes noircissent sans cuire. Attendez les braises blanches (20 à 30 min sur charbon).
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Tout cuire en zone directe
La solutionPrévoyez une zone indirecte pour les pièces épaisses et le poulet : elles cuisent à cœur sans brûler.
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Piquer et retourner sans cesse
La solutionPiquer fait perdre le jus ; retourner une seule fois suffit pour la plupart des viandes.
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Badigeonner une marinade sucrée dès le début
La solutionLe sucre brûle vite : ajoutez sauces barbecue et miel dans les 5 dernières minutes.
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Grille sale ou sèche
La solutionGrattez la grille chaude puis huilez-la : les aliments n’accrochent plus.
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Viande sortie du frigo au dernier moment
La solutionSortez-la 20 à 30 minutes avant : la cuisson est plus régulière.
Plats qui s’y prêtent bien
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Questions fréquentes
Ce qu’on se demande le plus souvent sur le barbecue.
Comment savoir si le barbecue est prêt ?
Les braises sont rouges et couvertes d’une fine cendre blanche, sans flammes. Main à 10 cm de la grille : 2 à 3 secondes tenables = feu vif, 5 à 6 secondes = feu moyen.
Barbecue à gaz ou à charbon ?
Le gaz est plus rapide et plus facile à régler ; le charbon apporte le goût fumé. Les temps de cuisson sont proches à température équivalente.