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Chili con carne express
Le chili con carne express associe bœuf haché, haricots rouges, tomate, poivron et épices dans une sauce courte et généreuse.
Chili con carne express : qu’est-ce que c’est ?
Le chili con carne est un plat mijoté de bœuf haché, de piment et d’épices, rattaché au Texas et à la cuisine tex-mex. Cette version express associe bœuf, haricots rouges, tomates concassées, poivron et oignon dans une sauce courte, prête en 28 minutes environ, pour un dîner de semaine complet et parfumé.
Son caractère vient des épices : cumin, paprika fumé, piment en poudre et origan, torréfiés une minute dans la casserole avec le concentré de tomate avant d’être mouillés. Le bœuf doit être réellement coloré, et non bouilli, pour apporter du goût ; la sauce réduit à découvert dans un récipient large, et les haricots déjà cuits ne sont ajoutés qu’à la fin pour rester entiers. Un bon chili est épais, ni sec ni soupeux, et relevé sans être brûlant.
On le sert dans des bols ou des assiettes creuses, avec du riz, des tortillas ou des chips de maïs, et des garnitures au choix : crème aigre, cheddar râpé, coriandre, oignon nouveau ou citron vert. Il se réchauffe très bien et gagne même en homogénéité le lendemain. Il se décline aussi en version végétarienne aux lentilles.
Histoire & origine
Le nom chili con carne vient de l’espagnol et signifie littéralement « piment avec viande ». Le plat est étroitement associé au Texas, notamment à San Antonio, où, au XIXe siècle, des vendeuses de rue surnommées les « chili queens » servaient des bols de chili sur les places de la ville. Ses origines plus anciennes restent discutées, entre traditions mexicaines, espagnoles et texanes.
À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, le chili se diffuse aux États-Unis grâce aux poudres de chili vendues dans le commerce, aux conserves et aux « chili parlors », petits restaurants spécialisés. Il devient un plat populaire, bon marché et nourrissant, et le Texas en fait son plat officiel en 1977.
Les puristes texans défendent un chili de viande et de piments, sans haricots, souvent appelé « Texas red ». Les versions familiales ajoutent en revanche volontiers tomate et haricots rouges, comme c’est l’usage en France, où le chili con carne est devenu un classique du quotidien. Cette recette express assume cette variante pratique, adaptée aux produits du placard.
Chili con carne signifie « piment avec viande » en espagnol. Le chili est le plat officiel de l’État du Texas depuis 1977. Les puristes texans préparent leur chili sans haricots : on l’appelle souvent « Texas red ».
Composition traditionnelle
Du bœuf haché bien coloré, des haricots rouges, des tomates et un mélange d’épices torréfiées : cumin, paprika fumé, piment et origan.
1
Bœuf haché
500 g – à 10 à 15 % de matière grasse Voir la fiche →
2
Haricots rouges
400 g – cuits, rincés et égouttés Voir la fiche →
3
Tomates concassées
400 g – une boîte avec son jus Voir la fiche →
4
Poivron rouge
1 – coupé en petits dés Voir la fiche →
5
Oignon jaune
1 – finement haché Voir la fiche →
6
Ail
2 gousses – hachées Voir la fiche →
7
Concentré de tomate
30 g – 2 c. à soupe Voir la fiche →
8
Huile neutre
15 ml – pour la cuisson Voir la fiche →
9
Cumin
2 c. à café – moulu Voir la fiche →
10
Paprika fumé
1 c. à café – paprika fumé Voir la fiche →
11
Piment en poudre
0.5 c. à café – à ajuster Voir la fiche →
12
Origan
1 c. à café – séché Voir la fiche →
13
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
14
Poivre noir
4 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Chili con carne express en 28 minutes
Bœuf haché bien coloré, poivron, haricots rouges et tomate relevés de cumin, paprika fumé et piment : un chili con carne de semaine, réduit à découvert dans une casserole large, prêt en 28 minutes.
- Temps total
- 28 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 2,60 €
Le matériel pour réussir la chili con carne express
Ustensiles utilisés dans la recette Chili con carne express en 28 minutes.
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- Casserole large ou sauteuse à fond épais Acheter Casserole sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Utilisez une casserole large pour accélérer l’évaporation.
- Laissez réellement colorer le bœuf avant de le défaire.
- Faites cuire le concentré et les épices une minute.
- Rincez les haricots pour maîtriser le sel.
- Ajustez le piment seulement à la fin.
Erreurs fréquentes
- Chili trop liquide La sauteuse est trop étroite ou la cuisson couverte. Utilisez un récipient large et réduisez sans couvercle.
- Viande grise La poêle n’était pas assez chaude ou trop chargée. Étalez le bœuf et laissez-le colorer avant de remuer.
- Haricots écrasés Ils ont mijoté trop longtemps. Ajoutez-les uniquement pendant les trois dernières minutes.
- Épices amères Elles ont brûlé dans un fond trop sec. Ajoutez la tomate dès qu’elles embaument.
Variantes
Le chili des puristes texans : bœuf en dés ou haché, piments et épices longuement mijotés, sans haricots.
Sauce de viande très fine parfumée à la cannelle, parfois au cacao, servie sur des spaghettis : une spécialité de l’Ohio.
Même base, mais 1 h 30 à 2 heures de cuisson douce, pour une sauce plus fondue et des épices mieux mariées.
Lentilles cuites, haricots supplémentaires et légumes remplacent le bœuf, avec les mêmes épices.
Dinde hachée à la place du bœuf, pour une version plus maigre ; un filet d’huile compense le manque de gras.
Conserver et réchauffer
- 3 jours au réfrigérateur, entre 0 et 4 °C, dans une boîte fermée, après un refroidissement rapide. Ne pas le laisser plus de 2 heures à température ambiante.
- RéchauffageÀ feu doux dans une casserole, avec 2 à 3 cuillerées d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Au micro-ondes, couvrir et mélanger à mi-chauffe.
- CongélationJusqu’à 3 mois en portions, dans des boîtes hermétiques, après refroidissement rapide. Décongeler une nuit au réfrigérateur puis réchauffer à feu doux.
Chili con carne express à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur chili con carne express.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon chili con carne est épais et nappant, sans eau qui se sépare dans l’assiette. La viande est colorée et en petits morceaux, les haricots restent entiers et fondants, le poivron tendre. Le cumin et le paprika fumé se sentent nettement, le piment relève sans masquer les autres saveurs et aucune amertume d’épices brûlées ne se perçoit.
Techniques
Hachez l’oignon et l’ail, puis coupez le poivron en dés de moins de 1 cm. Rincez et égouttez les haricots.
Faites chauffer l’huile dans une casserole large ou une sauteuse à fond épais.
Ajoutez le bœuf, étalez-le et laissez-le colorer 2 minutes avant de le défaire en morceaux.
Ajoutez oignon et poivron. Cuisez 4 minutes en remuant, puis ajoutez l’ail pendant 30 secondes.
Ajoutez cumin, paprika, piment, origan et concentré de tomate. Remuez 1 minute.
Versez les tomates concassées et 100 ml d’eau. Grattez soigneusement les sucs au fond.
Laissez frémir 8 minutes sans couvercle, en remuant deux ou trois fois.
Incorporez les haricots rouges et poursuivez la cuisson 3 minutes, juste pour les chauffer.
Goûtez, salez, poivrez et ajustez le piment. Laissez reposer 1 minute avant de servir.
Service & accords
Servez le chili bien chaud, dans des bols ou des assiettes creuses, avec du riz blanc, des tortillas tièdes ou des chips de maïs. Disposez les garnitures à part pour que chacun compose son assiette : crème aigre, cheddar râpé, coriandre, oignon nouveau, quartiers de citron vert.
Comptez environ 125 g de bœuf cru par personne, soit 4 portions pour cette recette.
Un rouge fruité et peu tannique, comme un côtes-du-rhône ou un zinfandel, ou une bière blonde bien fraîche accompagne les épices. Sans alcool, une limonade au citron vert, une eau pétillante ou un thé glacé peu sucré rafraîchissent le palais.
Anecdotes
- Au XIXe siècle, à San Antonio, au Texas, des vendeuses surnommées les « chili queens » installaient le soir leurs tables et leurs marmites sur les places de la ville pour vendre des bols de chili. Aujourd’hui encore, des concours de chili, les « chili cook-offs », réunissent chaque année aux États-Unis des cuisiniers amateurs qui défendent chacun leur recette, souvent sans haricots.
Lexique
- Tex-mex
- Cuisine née au Texas de la rencontre des traditions mexicaines et américaines.
- Torréfier
- Chauffer brièvement des épices à sec ou dans un peu de matière grasse pour libérer leurs arômes.
- Paprika fumé
- Piment séché à la fumée de bois puis moulu, typique de l’Espagne, où on l’appelle pimentón.
- Déglacer
- Verser un liquide dans un récipient chaud pour décoller les sucs de cuisson.
- Texas red
- Nom souvent donné au chili texan traditionnel, sans haricots.
Questions fréquentes
D’où vient le chili con carne ?
Le chili con carne est rattaché au Texas, et en particulier à San Antonio, où des vendeuses de rue, les « chili queens », servaient des bols de chili au XIXe siècle. Son nom espagnol signifie « piment avec viande ». Malgré ce nom, ce n’est pas un plat mexicain traditionnel : il appartient à la cuisine texane et tex-mex, et ses origines plus anciennes restent discutées.
Faut-il mettre des haricots rouges dans le chili con carne ?
Les avis divergent. Au Texas, les puristes défendent un chili de viande et de piments, sans haricots, appelé « Texas red ». Les versions familiales américaines et européennes ajoutent en revanche des haricots rouges, qui rendent le plat plus complet et plus économique. Dans cette recette express, ils sont ajoutés en fin de cuisson pour rester entiers.
Peut-on préparer ce chili à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : comme beaucoup de plats mijotés, il gagne en homogénéité après une nuit au réfrigérateur. Laissez-le refroidir rapidement, couvrez-le et conservez-le jusqu’à 3 jours entre 0 et 4 °C. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Peut-on congeler le chili con carne ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir rapidement, répartissez-le en portions dans des boîtes hermétiques et congelez-le jusqu’à 3 mois. Décongelez-le de préférence une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau. Les haricots peuvent s’attendrir légèrement, sans gêner le résultat.
Avec quoi servir le chili con carne ?
Le riz blanc est l’accompagnement le plus courant en France. Aux États-Unis, on le sert aussi avec du pain de maïs, des tortillas ou des chips de maïs. Côté garnitures, crème aigre, cheddar râpé, coriandre fraîche, oignon nouveau et quartiers de citron vert permettent à chacun d’adapter la fraîcheur et le piquant de son assiette.
Comment faire une version végétarienne ?
Remplacez le bœuf par des lentilles vertes ou brunes déjà cuites, ou par davantage de haricots, éventuellement complétés de dés de patate douce ou de champignons. Gardez les mêmes épices et le même ordre de cuisson, mais réduisez légèrement le temps de mijotage, puisque les légumineuses sont déjà cuites. On parle alors souvent de chili sin carne.
