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Quesadillas au poulet et au fromage
Les quesadillas au poulet et au cheddar sont un dîner rapide : tortillas dorées à la poêle, fromage fondu et garniture de poulet épicé. Cette version est prête en moins de 25 minutes.
Quesadillas au poulet et au fromage : qu’est-ce que c’est ?
Les quesadillas au poulet et au fromage sont des tortillas pliées en deux autour d’une garniture de poulet épicé et de fromage fondu, puis dorées à la poêle. Cette version, prête en moins de 25 minutes, utilise des tortillas de blé et du cheddar, une combinaison typique de la cuisine tex-mex et facile à réunir en France.
Une bonne quesadilla est croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le fromage, réparti sous et sur le poulet, sert de liant : il fond, colle les deux moitiés de la tortilla et empêche la garniture de s’échapper au retournement. La garniture doit être chaude mais peu humide, avec une tomate épépinée et un jus bien évaporé, sinon la galette ramollit. Le paprika et une salsa fraîche à la coriandre et au citron apportent relief et acidité.
Coupées en triangles, les quesadillas se mangent à la main, en dîner rapide, en en-cas ou à partager à l’apéritif. On les accompagne de salsa, de guacamole ou de crème aigre, servis à part pour préserver le croustillant.
Histoire & origine
La quesadilla est née au Mexique, où l’on garnit les tortillas de maïs depuis des siècles. Son nom, dérivé de queso, « fromage », renvoie à un ingrédient apporté par les Espagnols : les produits laitiers étaient absents de la cuisine préhispanique. Elle s’est imposée comme un en-cas de rue et de marché, cuit sur le comal, une plaque de fonte ou de terre cuite.
Au Mexique, les garnitures varient selon les régions : fleurs de courge, huitlacoche (champignon du maïs), champignons, poulet effiloché en tinga ou fromage filant de type quesillo d’Oaxaca. À Mexico, une quesadilla ne contient d’ailleurs pas forcément de fromage, ce qui nourrit un débat bien connu. Dans le nord du pays, où le blé est davantage cultivé, les tortillas de farine sont courantes.
Aux États-Unis, la cuisine tex-mex a popularisé la quesadilla de blé au cheddar, garnie de poulet, de bœuf ou de légumes, devenue un classique des restaurants et des repas rapides. La recette présentée ici s’inscrit dans cette lignée.
À Mexico, une quesadilla n’est pas forcément garnie de fromage : il faut souvent préciser « con queso » à la commande, alors qu’ailleurs dans le pays le fromage va de soi.
Composition traditionnelle
Tortillas de blé, poulet épicé au paprika et cheddar forment la base ; tomate, poivron et salsa à la coriandre apportent fraîcheur et acidité.
1
Tortilla de blé
4 – grandes tortillas de blé souples Voir la fiche →
2
Poulet
300 g – filet coupé en petits dés Voir la fiche →
3
Cheddar
160 g – râpé Voir la fiche →
4
Tomate
2 – une pour la garniture, une pour la salsa Voir la fiche →
5
Poivron rouge
0.5 – coupé en petits dés Voir la fiche →
6
Paprika
1 c. à café – doux ou fumé Voir la fiche →
7
Coriandre
10 g – hachée Voir la fiche →
8
Citron
0.5 – jus, idéalement citron vert Voir la fiche →
9
Beurre
10 g – ou un filet d’huile pour la poêle Voir la fiche →
10
Sel
2 pincées – à ajuster Voir la fiche →
11
Poivre noir
2 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Quesadillas au poulet et au cheddar en 24 minutes
Quatre quesadillas pliées en demi-lune, garnies de poulet au paprika, poivron et tomate pris entre deux couches de cheddar, dorées à feu moyen et servies avec une salsa tomate-coriandre à part. Prêtes en 25 minutes.
- Temps total
- 26 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,90 €
Le matériel pour réussir la quesadillas au poulet et au fromage
Ustensiles utilisés dans la recette Quesadillas au poulet et au cheddar en 24 minutes.
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- Couteau Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Bol (pour assaisonner le poulet) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle (environ 28 cm, pour deux quesadillas côte à côte) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol (pour la salsa) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Râpe (si le cheddar n’est pas déjà râpé) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant (pour essuyer la poêle) Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule large Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Coupez le poulet en petits dés pour une cuisson rapide.
- Épépinez les tomates afin de limiter l’humidité.
- Placez du fromage sous et sur la garniture.
- Cuisez sur feu moyen pour dorer sans brûler.
- Servez la salsa séparément pour préserver le croustillant.
Erreurs fréquentes
- Tortilla détrempée La garniture est trop humide. Épépinez la tomate et évaporez le jus dans la poêle.
- Fromage non fondu Le feu est trop fort. Travaillez sur feu moyen et couvrez 30 secondes si nécessaire.
- Garniture qui tombe La quesadilla est trop remplie ou retournée trop tôt. Gardez une marge et laissez le fromage commencer à fondre.
- Poulet sec Les dés ont trop cuit. Retirez-les du feu dès 74 °C à cœur : ils chauffent encore dans la quesadilla.
Variantes
Tortilla de maïs garnie de fleurs de courge sautées et de quesillo, une version très appréciée dans le centre du Mexique.
Poulet effiloché mijoté avec tomate, oignon et piment chipotle, plus fondant et plus relevé.
Plusieurs quesadillas dorées ensemble sur une plaque à 200 °C, retournées à mi-cuisson : pratique pour une grande tablée.
Haricots noirs écrasés, maïs, poivron et fromage remplacent le poulet, avec la même salsa servie à part.
Conserver et réchauffer
- À consommer juste après cuisson pour conserver la meilleure texture.
- RéchauffageRéchauffer 2 à 3 minutes par face dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la tortilla.
- CongélationLa garniture de poulet cuite se congèle jusqu’à 3 mois. La décongeler au réfrigérateur, puis assembler et dorer les quesadillas au moment du repas.
Quesadillas au poulet et au fromage à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur quesadillas au poulet et au fromage.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une quesadilla réussie est dorée de façon régulière, croustillante sur les bords et souple au pli. Le fromage a fondu jusqu’au centre et colle les deux faces sans couler dans la poêle. Le poulet reste juteux, la tortilla n’est ni grasse ni détrempée, et la salsa servie à côté apporte une fraîcheur acidulée.
Techniques
Coupez le poulet en dés de 1,5 cm. Mélangez-le avec le paprika, une pincée de sel et le poivre.
Épépinez les tomates. Coupez une tomate et le poivron en petits dés ; gardez l’autre tomate pour la salsa.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec la moitié du beurre. Cuisez le poulet 4 à 5 minutes en remuant.
Ajoutez le poivron et la tomate destinée à la garniture. Faites sauter 2 minutes, juste pour les attendrir et évaporer le jus.
Mélangez la seconde tomate avec la coriandre, le jus de citron et une pincée de sel. Réservez séparément.
Posez une tortilla à plat. Répartissez un quart du cheddar sur une moitié, ajoutez la moitié du poulet, puis encore un quart de cheddar. Repliez. Répétez.
Essuyez la poêle, ajoutez un peu de beurre et cuisez une quesadilla 2 minutes sur feu moyen en appuyant légèrement.
Retournez avec une large spatule et cuisez 2 minutes sur la seconde face. Répétez avec l’autre quesadilla.
Déposez les quesadillas sur une planche et attendez 1 minute avant de les couper.
Coupez chaque quesadilla en quatre triangles et servez avec la salsa à part.
Service & accords
Les quesadillas se servent dès la sortie de la poêle, après une minute de repos qui permet au fromage de se raffermir légèrement. Coupées en quatre triangles, elles se présentent sur une planche avec la salsa, un guacamole ou de la crème aigre dans des bols séparés. Elles font un dîner rapide avec une salade verte, ou un plat à partager à l’apéritif.
Une bière blonde légère, servie très fraîche avec un quartier de citron vert, accompagne bien le fromage fondu et le paprika. Sans alcool, une agua fresca à l’hibiscus, une limonade au citron vert ou une eau pétillante conviennent parfaitement.
Anecdotes
- Le mot quesadilla dérive de queso, « fromage », avec un suffixe diminutif. En Espagne et aux Canaries, il désigne d’ailleurs tout autre chose : une petite pâtisserie sucrée au fromage. Au Mexique, deux tortillas de blé superposées et garnies de jambon et de fromage portent un autre nom, la sincronizada, souvent confondue avec la quesadilla hors du pays.
Lexique
- Quesadilla
- Tortilla pliée en deux autour de fromage et d’une garniture, cuite jusqu’à ce que le fromage fonde.
- Comal
- Plaque ronde en fonte ou en terre cuite utilisée au Mexique pour cuire tortillas et quesadillas.
- Tex-mex
- Cuisine née au Texas du mélange des traditions mexicaines et américaines (cheddar, tortillas de blé, chili).
- Quesillo
- Fromage frais à pâte filée de l’État d’Oaxaca, enroulé en pelote, très utilisé dans les quesadillas.
- Pico de gallo
- Salsa crue de tomate, oignon, piment et coriandre, relevée de citron vert.
- Tinga
- Préparation mexicaine de viande effilochée mijotée à la tomate, à l’oignon et au chipotle.
Questions fréquentes
Quelle est l’origine de la quesadilla ?
La quesadilla vient du Mexique, où elle est traditionnellement faite d’une tortilla de maïs pliée autour d’une garniture, puis cuite sur le comal. Son nom vient de queso, « fromage », un ingrédient arrivé avec les Espagnols. Les garnitures y sont très variées : fleurs de courge, champignons, poulet en tinga. La version à la tortilla de blé et au cheddar a été popularisée par la cuisine tex-mex aux États-Unis.
Quel fromage utiliser pour des quesadillas ?
Il faut un fromage qui fond bien sans rendre trop de gras. Le cheddar, utilisé ici, est un choix courant en tex-mex ; on peut le mélanger avec de la mozzarella pour un résultat plus filant. Au Mexique, on emploie surtout le quesillo d’Oaxaca, un fromage à pâte filée, ou le queso Chihuahua. L’emmental ou la mozzarella conviennent aussi, à condition d’être râpés finement.
Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, c’est même un bon moyen d’utiliser un reste de poulet rôti. Effilochez environ 250 g de viande, assaisonnez-la de paprika, puis réchauffez-la seulement 2 minutes avec le poivron et la tomate pour évaporer le jus. Le reste de la recette ne change pas. Le poulet effiloché se répartit d’ailleurs plus facilement et tient bien entre les couches de fromage.
Quelle différence entre quesadilla, burrito et fajitas ?
La quesadilla est une tortilla pliée en deux autour de fromage et d’une garniture, puis dorée à la poêle jusqu’à ce que le fromage fonde. Le burrito est une grande tortilla de blé roulée et fermée aux deux extrémités, garnie de viande, riz et haricots, généralement non dorée. Les fajitas sont des lanières de viande grillées avec poivrons et oignons, que chacun roule à table dans des tortillas souples.
Peut-on préparer les quesadillas à l’avance ?
On peut préparer la garniture de poulet et la salsa quelques heures, voire la veille, et les garder au réfrigérateur. En revanche, mieux vaut assembler et dorer les quesadillas au dernier moment : préparées trop tôt, les tortillas absorbent l’humidité de la garniture et perdent leur croustillant. Pour recevoir, on peut les garder quelques minutes au chaud dans un four à 90 °C, sans les couvrir.
Comment réchauffer des quesadillas ?
Le plus efficace est la poêle sèche, sur feu moyen, 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud et la tortilla de nouveau croustillante. Le four à 180 °C, sur une grille, fonctionne aussi en 8 à 10 minutes. Le micro-ondes est à éviter, car il ramollit la tortilla. Les restes se conservent au maximum 2 jours au réfrigérateur.
