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Bredele
Beurre, anis, cannelle et amandes : les petits biscuits qui font le Noël alsacien.
Bredele : qu’est-ce que c’est ?
Les bredele (on écrit aussi bredle, ou bredala au pluriel selon les parlers) sont les petits gâteaux secs de Noël d’Alsace et de la Moselle germanophone. Le mot désigne moins une recette qu’une famille de biscuits : sablés au beurre, biscuits à l’anis, étoiles à la cannelle, spritz poussés à la douille, petits gâteaux aux amandes ou à la noix de coco.
Préparés en famille pendant l’Avent, souvent en plusieurs variétés, ils sont rangés dans des boîtes en fer où ils se gardent plusieurs semaines, puis offerts aux proches et servis aux visiteurs tout au long du mois de décembre, avec le café ou le vin chaud. Les plus répandus sont les butterbredele, sablés au beurre découpés à l’emporte-pièce et dorés au jaune d’œuf.
Histoire & origine
La tradition des petits gâteaux de Noël est commune à tout l’espace germanique : en Allemagne, on parle de Weihnachtsplätzchen ou de Weihnachtsgebäck, en Souabe de Brötle, en Suisse alémanique de Guetzli. L’Alsace et la Moselle germanophone partagent cette culture, et leurs bredele ont des cousins proches de l’autre côté du Rhin : étoiles à la cannelle (Zimtsterne), biscuits à l’anis, sablés au beurre.
Le mot bredele est généralement rattaché à l’allemand Brot, « pain » : ce serait un diminutif signifiant « petit pain », « petite pâtisserie ». Aucune date de naissance ne peut être avancée : les recettes se sont transmises dans les familles, chacune gardant ses variétés et ses dosages, souvent notés dans des cahiers de recettes manuscrits.
Les ingrédients longtemps coûteux, comme le sucre, le beurre, les amandes ou les épices (cannelle, anis), expliquent que ces biscuits aient été réservés aux fêtes. Selon la tradition, on en accrochait au sapin avec des pommes et d’autres friandises ; l’Alsace revendique d’ailleurs, à Sélestat et à Strasbourg, quelques-unes des plus anciennes mentions écrites du sapin de Noël.
Aujourd’hui, les bredele restent une préparation familiale de l’Avent, mais on les trouve aussi en boulangerie et sur les marchés de Noël d’Alsace, notamment au Christkindelsmärik de Strasbourg, l’un des plus anciens marchés de Noël de France.
Le mot s’écrit de plusieurs façons (bredele, bredle, bredala) selon les parlers alsaciens et les auteurs. Les anisbredele sèchent une nuit à l’air libre avant cuisson : c’est ce qui leur donne leur petit « pied » caractéristique. Les schwowebredele doivent leur nom aux Souabes (Schwowe en alsacien), voisins de l’autre rive du Rhin. Les étoiles à la cannelle ne contiennent traditionnellement pas de farine : leur pâte associe amandes, sucre, blancs d’œufs et cannelle. Les leckerli, biscuits au miel et aux épices, sont aussi une grande spécialité de Bâle, en Suisse. Beaucoup de bredele gagnent à reposer quelques jours en boîte : leurs arômes se fondent.
Composition traditionnelle
Une famille de biscuits secs à base de farine, de beurre, de sucre, d’œufs, d’amandes et d’épices.
1
Farine de blé
base de la plupart des variétés, sauf les étoiles à la cannelle Voir la fiche →
2
Beurre
indispensable aux butterbredele, spritz et schwowebredele Voir la fiche →
3
Sucre
en poudre dans la pâte, glace dans les glaçages Voir la fiche →
4
Œufs
entiers dans les pâtes, jaunes pour la dorure, blancs pour les glaçages et macarons Voir la fiche →
5
Amandes
en poudre dans les schwowebredele, spritz et zimtsterne Voir la fiche →
6
Noisettes
en poudre dans certaines variétés, parfois à la place d’une partie des amandes Voir la fiche →
Butterbredele, sablés de Noël alsaciens
Les plus simples et les plus populaires des bredele : une pâte sablée au beurre et à la vanille, découpée à l’emporte-pièce en étoiles et en sapins, dorée au jaune d’œuf et cuite une dizaine de minutes. Une soixantaine de…
- Temps total
- 2 h 25
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 10 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,30 €
Le matériel pour réussir la bredele
Ustensiles utilisés dans la recette Butterbredele, sablés de Noël alsaciens.
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- Film alimentaire
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- Papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Emporte-pièces de 4 à 5 cm (étoiles, sapins, cœurs, lunes) Acheter Emporte-pièces sur Amazon (lien affilié)
- Plaques à pâtisserie (2 ou 3)
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- Boîte en fer hermétique
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Conseils de réussite
- Préparer les pâtes à l’avance et les laisser reposer au frais : elles s’étalent mieux.
- Étaler entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas ajouter de farine.
- Cuire une plaque à la fois et surveiller les dernières minutes : les bredele doivent rester blonds.
- Laisser refroidir complètement avant de mettre en boîte.
- Ranger chaque variété dans sa propre boîte en fer.
- Commencer par les variétés qui se gardent le mieux et finir par les plus fragiles.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop travaillée Les biscuits deviennent durs et se rétractent à la cuisson.
- Cuisson trop poussée Les sablés au beurre brunissent et prennent un goût amer ; ils doivent rester dorés.
- Mise en boîte à chaud La vapeur ramollit les biscuits et peut les faire moisir.
- Toutes les variétés dans la même boîte Les biscuits croquants prennent l’humidité des moelleux et les parfums se mélangent.
Variantes
Sablés au beurre et à la vanille, découpés à l’emporte-pièce et dorés au jaune d’œuf.
Pâte au beurre et à la poudre d’amande poussée à la douille cannelée ou à la presse, en bâtonnets, en S ou en couronnes.
Œufs et sucre longuement battus, farine et anis vert ; les biscuits sèchent une nuit avant cuisson et forment un petit pied.
« Petits gâteaux souabes » aux amandes et à la cannelle, parfumés de zeste, découpés à l’emporte-pièce et dorés.
Pâte d’amandes, de sucre, de blancs d’œufs et de cannelle, découpée en étoiles et couverte d’un glaçage blanc.
Biscuits au miel, aux épices, aux amandes et aux écorces confites, glacés au sucre.
Deux sablés collés par de la confiture de groseille ou de framboise, celui du dessus ajouré.
Farine de riz et fécule à la place de la farine de blé, ou variétés naturellement sans farine comme les étoiles à la cannelle (vérifier chaque ingrédient).
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 à 4 semaines selon les variétés, dans une boîte en fer bien fermée, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
- Une boîte par variétéles biscuits moelleux ou glacés ramollissent les sablés.
- RéchauffageNe se réchauffent pas. Des bredele ramollis retrouvent leur croquant après 5 minutes au four à 150 °C, puis un refroidissement sur grille.
- CongélationBiscuits cuits : environ 2 mois en boîte hermétique, décongélation dans la boîte fermée à température ambiante. Pâtes crues : 3 mois, filmées. Les biscuits glacés (zimtsterne, leckerli) supportent moins bien la congélation.
Bredele à Strasbourg
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur bredele.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Biscuits fins et réguliers, aux contours nets.
- Sablés blonds et brillants, jamais bruns.
- Texture croquante qui fond en bouche, sans dureté.
- Goût franc de beurre, d’amande ou d’épice selon la variété.
- Anisbredele à la croûte lisse et blanche, posés sur leur petit pied.
- Biscuits bien secs, qui n’ont pas pris l’humidité.
Techniques
Travailler le beurre mou et le sucre, ajouter les œufs puis la farine, sans pétrir.
Abaisser la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson, sur 3 à 4 mm, sans ajouter de farine.
Étoiles, sapins, cœurs ou lunes, découpés au plus près avec un emporte-pièce fariné.
Une fine couche au pinceau donne aux butterbredele et aux schwowebredele leur brillant.
Les anisbredele sèchent une nuit à l’air libre pour former une croûte et un pied à la cuisson.
Les spritzbredele sont dressés à la poche à douille cannelée ou à la presse à biscuits.
Alternatives
Biscuits de Noël allemands, très proches des bredele.
Biscuits de Noël de Suisse alémanique, comme les Mailänderli ou les Brunsli.
Biscuits à l’anis moulés en relief, de tradition souabe, cousins des anisbredele.
Autre douceur alsacienne de Noël, plus moelleuse, au miel et aux épices.
Chronologie
Service & accords
Les bredele se servent en assortiment, sur une assiette ou dans une corbeille, à l’heure du café ou quand on reçoit en décembre. On en propose quelques-uns par personne, de plusieurs variétés.
En cadeau : on les offre dans une boîte en fer, un bocal ou un sachet transparent noué d’un ruban, à déguster dans les jours qui suivent.
Au marché de Noël : ils se vendent au poids ou en sachets, à côté du vin chaud et du pain d’épices.
Vins d’Alsace : gewurztraminer vendanges tardives, pinot gris ou crémant d’Alsace.
Boissons chaudes : vin chaud blanc ou rouge aux épices, café, thé noir, chocolat chaud.
Sans alcool : jus de pomme chaud à la cannelle, tisane aux épices.
Anecdotes
- Dans beaucoup de familles alsaciennes, la confection des bredele est un rendez-vous de l’Avent auquel participent les enfants, chargés de découper et de dorer.
- Chaque famille a ses variétés fétiches, et l’on compare volontiers les boîtes entre voisins, amis et collègues.
- Les emporte-pièces anciens en fer-blanc se transmettent parfois de génération en génération.
- Strasbourg se présente comme « Capitale de Noël », nom qu’elle donne à son marché et à ses animations de décembre.
Lexique
- Bredele
- Petits gâteaux secs de Noël d’Alsace et de Moselle ; aussi écrit bredle, bredala au pluriel dans certains parlers.
- Butterbredele
- « Petits gâteaux au beurre » : sablés découpés à l’emporte-pièce et dorés.
- Spritzbredele
- De l’allemand spritzen, « gicler » : biscuits dont la pâte est poussée à la douille ou à la presse.
- Anisbredele
- Biscuits à l’anis vert, sans matière grasse, reconnaissables à leur petit pied.
- Schwowebredele
- « Petits gâteaux souabes », aux amandes et à la cannelle.
- Zimtsterne
- « Étoiles à la cannelle » en allemand.
- Christkindelsmärik
- « Marché de l’Enfant-Jésus » : nom alsacien du marché de Noël de Strasbourg.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les bredele ?
Ce sont les petits gâteaux secs de Noël d’Alsace et de Moselle, préparés pendant l’Avent en plusieurs variétés : sablés au beurre, biscuits à l’anis, petits gâteaux aux amandes et à la cannelle, étoiles à la cannelle.
Que signifie le mot bredele ?
Il est généralement rattaché à l’allemand Brot, « pain » : bredele serait un diminutif signifiant « petit pain » ou « petite pâtisserie ». On l’écrit aussi bredle, et bredala au pluriel dans certains parlers.
Quelles sont les variétés de bredele les plus connues ?
Les butterbredele (sablés au beurre), les spritzbredele (pâte poussée à la douille), les anisbredele (à l’anis), les schwowebredele (amandes et cannelle), les zimtsterne (étoiles à la cannelle) et les leckerli (au miel et aux épices).
Quand prépare-t-on les bredele ?
Pendant l’Avent, souvent dès la fin du mois de novembre. Ils se dégustent ensuite tout le mois de décembre, jusqu’aux fêtes de fin d’année.
Combien de temps se conservent les bredele ?
Généralement 2 à 4 semaines dans une boîte en fer bien fermée, au sec, selon les variétés. Les biscuits très secs comme les anisbredele se gardent le plus longtemps.
Peut-on congeler des bredele ?
Oui : les biscuits cuits se congèlent environ 2 mois en boîte hermétique, et la plupart des pâtes crues 3 mois. Les biscuits glacés supportent moins bien la congélation.
Où acheter des bredele ?
Dans les boulangeries-pâtisseries d’Alsace et de Moselle en décembre, au poids ou en sachets assortis, et sur les marchés de Noël, comme celui de Strasbourg.
