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Momies feuilletées
Des saucisses feuilletées déguisées en momies : l’apéritif d’Halloween que les enfants emmaillotent eux-mêmes.
Momies feuilletées : qu’est-ce que c’est ?
Les momies feuilletées sont des saucisses cuites, le plus souvent des saucisses de Strasbourg, enroulées de fines bandelettes de pâte feuilletée qui imitent les bandages d’une momie. Une fente laissée libre accueille deux petits yeux, en fromage frais, en moutarde ou en ketchup.
C’est une création festive dérivée des saucisses feuilletées servies à l’apéritif, et l’un des amuse-bouches d’Halloween les plus faciles à réaliser avec des enfants : pas de cuisson délicate, des ingrédients de supermarché et un effet garanti sur le buffet du 31 octobre.
Histoire & origine
Les momies feuilletées ne sont pas un plat traditionnel mais une création de fête, née de la rencontre entre un grand classique de l’apéritif et l’imagerie d’Halloween. Elles reprennent le principe des saucisses enrobées de pâte, que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines : feuilletés à la saucisse des buffets français, sausage rolls britanniques à la chair à saucisse, ou pigs in a blanket américains, des petites saucisses roulées dans une pâte. Aux États-Unis, la version déguisée en momie se rencontre souvent sous le nom de mummy dogs.
La momie est l’un des personnages favoris d’Halloween. Elle évoque les défunts de l’Égypte ancienne, dont les corps embaumés étaient enveloppés de bandelettes de lin, et que le cinéma d’épouvante a popularisés à partir du film La Momie (1932), avec Boris Karloff. Ses bandages se prêtent parfaitement à la pâte découpée en lanières.
Halloween tire son nom de l’anglais All Hallows’ Eve, la veille de la Toussaint. La fête puise ses racines dans Samhain, une fête celtique qui marquait la fin des récoltes et le passage à la saison sombre, quand la frontière entre le monde des vivants et celui des morts était réputée s’amincir. Les immigrants irlandais et écossais l’apportent aux États-Unis au XIXe siècle, où elle devient une fête familiale de déguisements et de bonbons.
En France, Halloween se popularise à la fin des années 1990, porté par des campagnes commerciales. L’engouement des adultes retombe au début des années 2000, mais la fête reste très suivie par les enfants, qui aiment se déguiser et préparer un buffet « qui fait peur ».
Les bandelettes des momies égyptiennes étaient en lin, une fibre cultivée le long du Nil. La pâte feuilletée gonfle sans levure : c’est l’eau du beurre et de la pâte, transformée en vapeur au four, qui écarte les feuillets. Les saucisses de Strasbourg sont déjà cuites : dans les momies, elles ne font que réchauffer. Au Royaume-Uni, les « pigs in blankets » désignent des chipolatas enroulées de bacon, servies à Noël, et non dans de la pâte. Une pâte feuilletée bien froide gonfle mieux qu’une pâte tiède.
Composition traditionnelle
Une saucisse déjà cuite, une pâte feuilletée découpée en lanières et deux petits yeux : le reste est affaire de mise en forme.
1
Saucisses de Strasbourg
déjà cuites, coupées en deux pour l’apéritif Voir la fiche →
2
Pâte feuilletée
en bandes d’environ 1 cm, pour les bandages Voir la fiche →
3
Œuf battu
pour la dorure Voir la fiche →
4
Fromage frais
pour le blanc des yeux Voir la fiche →
5
Moutarde douce
pour les pupilles Voir la fiche →
6
Ketchup
en sauce pour tremper Voir la fiche →
Momies feuilletées aux saucisses
Des saucisses de Strasbourg emmaillotées de bandelettes de pâte feuilletée, avec deux petits yeux en fromage frais et moutarde : l’apéritif d’Halloween que les enfants fabriquent eux-mêmes, prêt en moins d’une heure.
- Temps total
- 48 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 6 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 0,80 €
Le matériel pour réussir la momies feuilletées
Ustensiles utilisés dans la recette Momies feuilletées aux saucisses.
- Planche à découper et couteau (réservés à l’adulte) Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Roulette à pizza ou à pâtisserie Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Règle (facultatif, pour des bandes régulières)
- Plaque de cuisson et papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol et fourchette pour la dorure Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
- Cure-dents
- Petit sac congélation (facultatif, pour les yeux)
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Conseils de réussite
- Bien sécher les saucisses pour que la pâte adhère.
- Découper des bandes fines et régulières à la roulette à pizza.
- Laisser une fente sans pâte pour le visage.
- Passer la plaque 10 minutes au frais avant de cuire.
- Cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Poser les yeux sur des momies tièdes, pas brûlantes.
Erreurs fréquentes
- Saucisses humides La pâte glisse et les bandelettes se déroulent à la cuisson.
- Pâte trop épaisse Superposée en plusieurs couches, elle reste crue à l’intérieur.
- Cuisson trop courte La pâte feuilletée pâle est molle et grasse.
- Yeux posés trop tôt Sur une momie brûlante, le fromage frais fond et coule.
Variantes
Version sans porc avec des knacks de volaille, au goût plus doux.
Saucisses végétales ou bâtonnets de mozzarella bien froids emmaillotés de pâte.
Mini-saucisses entières pour des momies d’une bouchée.
Bandes de pâte à pizza, plus moelleuses et plus faciles à enrouler pour les petits.
Le classique de l’apéritif dont elles dérivent : saucisse entièrement enroulée de pâte feuilletée.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 24 heures au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
- Réchauffer au four pour retrouver le croustillant.
- Réchauffage5 minutes au four à 180 °C. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte.
- Congélation1 mois, crues et non dorées ; cuire sans décongeler en ajoutant 4 à 5 minutes.
Momies feuilletées à Paris
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur momies feuilletées.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Bandelettes bien distinctes, gonflées et dorées.
- Pâte croustillante et cuite jusque sous la saucisse.
- Fente du visage nette avec deux yeux bien visibles.
- Saucisse chaude à cœur mais non éclatée.
- Aucune trace de gras au fond du plat.
Techniques
Découper la pâte en lanières régulières à la roulette, en s’aidant d’une règle.
Enrouler la pâte en biais en la croisant, sans la superposer en épaisseur.
Badigeonner une fine couche d’œuf battu au pinceau pour une pâte brillante et dorée.
Passer la pâte au réfrigérateur avant cuisson pour qu’elle gonfle et garde sa forme.
Alternatives
La version apéritive classique, sans déguisement.
Saucisson cuit dans une pâte briochée, servi en tranches.
Saucisse grillée roulée dans une galette de sarrasin.
Autre apéritif d’Halloween à décorer avec les enfants.
Chronologie
Service & accords
Servir tiède, à la main, sur une planche ou un plat noir, avec un petit bol de ketchup au centre. Elles accompagnent l’apéritif d’Halloween ou un bol de soupe de citrouille pour le dîner.
Température : tièdes, pour que les yeux tiennent et que la saucisse ne brûle pas.
Portion : 2 demi-saucisses par personne à l’apéritif, 3 à 4 en dîner avec une soupe.
Blancs : Sylvaner ou Pinot blanc d’Alsace, secs et frais.
Bière et cidre : bière blonde légère, cidre brut.
Sans alcool : jus de pomme, eau pétillante à la grenadine pour les enfants.
Anecdotes
- Les Égyptiens embaumaient les défunts pour préserver leur corps dans l’au-delà ; l’emmaillotage d’un seul corps pouvait demander une très grande quantité de bandelettes de lin.
- Le film « La Momie » de 1932 a lancé une longue série de films de momies au cinéma.
- Aux États-Unis, la version au hot-dog est souvent appelée « mummy dogs ».
Lexique
- Pâte feuilletée
- Pâte formée de fines couches alternées de pâte et de beurre, qui gonfle à la cuisson.
- Dorure
- Œuf battu étalé au pinceau pour donner à la pâte une couleur dorée et brillante.
- Détailler
- Découper une pâte ou un ingrédient en morceaux réguliers.
- Souder
- Presser deux morceaux de pâte l’un contre l’autre pour qu’ils restent collés à la cuisson.
- Momie
- Corps embaumé et enveloppé de bandelettes, en particulier dans l’Égypte ancienne.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une momie feuilletée ?
Une saucisse déjà cuite enroulée de fines bandes de pâte feuilletée qui imitent les bandages d’une momie, avec deux petits yeux dans la fente du visage.
D’où vient cette recette ?
C’est une création festive d’Halloween, dérivée des saucisses feuilletées de l’apéritif et des « pigs in a blanket » américains. Elle n’a pas d’origine précise documentée.
Quelles saucisses utiliser ?
Des saucisses de Strasbourg ou des knacks, déjà cuites. Des saucisses de volaille ou végétales conviennent aussi.
Peut-on les faire à l’avance ?
Oui, crues, quelques heures avant, au réfrigérateur. On les dore et on les cuit au dernier moment pour qu’elles restent croustillantes.
Les momies feuilletées conviennent-elles aux jeunes enfants ?
Oui, à condition de couper les saucisses en petits morceaux pour les tout-petits, qui risquent de s’étouffer avec des tronçons ronds, et de vérifier la température.
Peut-on les congeler ?
Oui, crues et non dorées, pendant 1 mois ; elles se cuisent ensuite sans décongélation.
Comment faire des yeux sans colorant ?
Avec du fromage frais pour le blanc et un point de moutarde, de ketchup ou un morceau d’olive noire pour la pupille.
