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Momies feuilletées aux saucisses
Des saucisses de Strasbourg emmaillotées de bandelettes de pâte feuilletée, avec deux petits yeux en fromage frais et moutarde : l’apéritif d’Halloween que les enfants fabriquent eux-mêmes, prêt en moins d’une heure.
Ces momies feuilletées sont des demi-saucisses de Strasbourg emmaillotées de fines bandelettes de pâte feuilletée, comme des momies dans leurs bandages. Au four, la pâte gonfle et dore en 15 à 18 minutes ; il ne reste qu’à poser deux petits yeux de fromage frais et de moutarde dans la fente laissée libre. Un rouleau de pâte et six saucisses donnent 12 momies, de quoi garnir l’apéritif ou le goûter d’Halloween de six personnes en moins d’une heure.
La réussite tient à une pâte bien froide : des bandes d’environ 1 cm, enroulées sur des saucisses bien séchées et soudées en pinçant les extrémités, puis 10 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner à 200 °C. La pâte gonfle alors franchement et les bandelettes ne se déroulent pas. Il faut aussi la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, entre les bandes comme dessous : pâle, elle reste molle et grasse.
C’est la recette idéale pour faire participer les enfants : ils découpent les bandes à la roulette, emmaillotent les saucisses et dessinent les yeux, pendant que l’adulte coupe les saucisses et s’occupe du four. Aucun colorant n’est nécessaire, et les momies crues peuvent être préparées dès le matin.
Ingrédients
Quantités recalculées, aussi sous chaque étape. Les chiffres écrits dans le texte des étapes restent ceux de la recette d’origine, pour 6 personnes.
Préparation
- 1Préparer les saucisses
L’adulte coupe les 6 saucisses en deux pour obtenir 12 tronçons d’environ 7 cm. Les sécher soigneusement sur du papier absorbant : une saucisse humide empêche la pâte d’adhérer et les bandelettes glissent à la cuisson.
Saucisses bien sèches au toucher. - 2Découper les bandelettes
- Pâte feuilletée 1 rouleau
Dérouler la pâte feuilletée sur son papier cuisson. Avec les enfants : découper des bandes d’environ 1 cm de large dans la longueur, à la roulette à pizza, en s’aidant d’une règle. Compter 2 à 3 bandes par momie. Si la pâte ramollit, la remettre 5 minutes au réfrigérateur.
Bandes fines et régulières, environ 24 à 30 bandes. - 3Emmailloter les momies
Avec les enfants : coller le bout d’une bande sous la saucisse, puis l’enrouler en biais, en la croisant de temps en temps pour un effet bandage irrégulier. Laisser une fente d’environ 1 cm sans pâte au premier tiers, pour le visage. Pincer les extrémités pour bien les souder et poser les momies sur la plaque, soudure dessous, espacées de 3 cm.
Bandes bien soudées, fente du visage visible. - 4Dorer
- Œuf 1
Avec les enfants : badigeonner délicatement les bandelettes d’œuf battu au pinceau, en couche fine. Éviter la fente du visage et les bords coupés de la pâte, qui gonfleraient moins si l’œuf les colle.
Pâte brillante, sans flaque d’œuf sur la plaque. - 5Reposer au frais
Placer la plaque 10 minutes au réfrigérateur pendant que le four finit de chauffer. La pâte bien froide gonfle mieux au four et les bandelettes gardent leur forme au lieu de se dérouler.
Pâte de nouveau ferme au toucher. - 6Cuire
Enfourner à mi-hauteur 15 à 18 minutes à 200 °C. La pâte doit être gonflée et bien dorée, y compris entre les bandelettes. L’adulte sort la plaque du four.
Bandelettes dorées et croustillantes, pâte cuite dessous. - 7Préparer les yeux
- Moutarde 10 g
- Fromage frais 20 g
Pendant la cuisson, mettre le fromage frais dans un coin de sac congélation et couper une toute petite pointe ; faire de même avec la moutarde. Sans sac, il suffit d’un cure-dent trempé dans chaque pot.
Points nets et petits, de la taille d’une lentille. - 8Tiédir et poser les yeux
Laisser tiédir les momies 3 minutes sur la plaque, pour que les yeux ne fondent pas. Avec les enfants : déposer dans chaque fente deux petits points de fromage frais, puis un point de moutarde au centre de chacun pour la pupille. Sans fromage frais, deux points de moutarde suffisent.
Deux yeux bien visibles dans chaque fente. - 9Servir
Disposer les momies sur un plat ou une planche, debout contre le bol ou couchées en rang, avec un petit bol de ketchup au centre pour tremper. Vérifier la température de l’intérieur de la saucisse avant de servir les plus jeunes.
Momies encore croustillantes et juste tièdes.
Matériel
- Planche à découper et couteau (réservés à l’adulte) Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Roulette à pizza ou à pâtisserie Acheter Roulette à pizza sur Amazon (lien affilié)
- Règle (facultatif, pour des bandes régulières)
- Plaque de cuisson et papier cuisson Acheter Plaque de four sur Amazon (lien affilié)
- Pinceau de cuisine Acheter Pinceau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol et fourchette pour la dorure Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant
- Cure-dents
- Petit sac congélation (facultatif, pour les yeux)
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Avec vos appareils
Four traditionnel
Cuisson de référence : 15 à 18 minutes à 200 °C à mi-hauteur. Point d’attention : en chaleur statique, tourner la plaque à mi-cuisson pour une coloration régulière.
Airfryer
10 à 12 minutes à 180 °C, en une seule couche sur une feuille de papier cuisson perforée. Point d’attention : cuire en deux fournées pour que l’air circule autour des momies.
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Astuces du chef
- Une pâte feuilletée rectangulaire donne des bandes plus longues et moins de chutes qu’un disque.
- Pour un effet bandages plus marqué, croiser une bande sur deux et laisser dépasser quelques bouts.
- Les chutes de pâte se roulent autour de bâtonnets de fromage pour d’autres petites momies.
- Préparer les momies crues le matin, les garder filmées au réfrigérateur et les cuire au dernier moment.
- Avec des mini-saucisses cocktail entières, on obtient des momies d’une bouchée, à cuire 12 à 14 minutes.
Erreurs fréquentes
Les bandelettes se déroulent
Saucisses humides ou pâte trop chaude : bien sécher les saucisses, souder les extrémités dessous et passer la plaque 10 minutes au frais.
Pâte crue dessous
Couche de pâte trop épaisse : enrouler sans superposer, et prolonger la cuisson de 3 minutes en plaçant la plaque plus bas.
Momies trop grasses
Cuisson trop courte : la pâte feuilletée doit être bien dorée pour être croustillante.
Les yeux coulent
Momies trop chaudes : attendre qu’elles soient tièdes avant de poser le fromage frais.
Saucisses éclatées
Four trop chaud ou cuisson trop longue : rester à 200 °C et ne pas dépasser 18 minutes.
Remplacer un ingrédient
-
Saucisses de Strasbourg remplacé par Saucisses de volaille ou knacks de dinde
Goût plus doux, version sans porc ; les sécher aussi soigneusement pour que les bandelettes accrochent bien à la cuisson.
-
Saucisses de Strasbourg remplacé par Saucisses végétales ou bâtonnets de mozzarella
Version végétarienne ; le fromage doit être bien froid pour ne pas trop fondre.
-
Pâte feuilletée remplacé par Pâte brisée ou pâte à pizza
Bandes moins gonflées, plus faciles à manipuler pour les petits.
-
Fromage frais remplacé par Mayonnaise
Yeux blancs tout aussi visibles, un peu plus brillants ; la mayonnaise coule plus vite sur une momie encore chaude.
-
Œuf de dorure remplacé par Lait
Version sans œuf, avec une coloration plus pâle et moins brillante ; prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes si besoin.
Variantes
Version express
Utiliser des mini-saucisses cocktail entières, sans les couper, et une pâte feuilletée prête à dérouler découpée directement en bandes. Supprimer le passage au frais et cuire 12 à 14 minutes.
Compromis : momies plus petites et bandelettes un peu moins nettes, mais prêtes en 25 minutes.
Version gastronomique
Remplacer les saucisses de Strasbourg par des saucisses de volaille aux herbes ou des chipolatas précuites, et la pâte du commerce par une pâte feuilletée pur beurre. Badigeonner d’un jaune d’œuf détendu à la crème et parsemer de graines de pavot avant cuisson.
Finition : yeux en crème de moutarde à l’ancienne et ketchup maison à la tomate rôtie.
Dressage et accords
Aligner les momies sur une planche en bois ou un plat noir, comme dans des sarcophages, ou les faire tenir debout contre un bol de ketchup. Quelques feuilles de salade ou des tomates cerises autour apportent de la couleur. Servir à la main, avec des serviettes en papier : c’est un apéritif qui se mange avec les doigts.
À boire, à servir avec
Pour les enfants : jus de pomme, jus d’orange ou eau pétillante au sirop de grenadine. Pour les adultes : cidre brut, bière blonde légère ou un vin blanc d’Alsace sec (Sylvaner, Pinot blanc).
Anti-gaspillage
- Les chutes de pâte feuilletée se torsadent avec un peu de fromage râpé pour de petits bâtonnets apéritifs.
- Le reste d’œuf battu se cuit le jour même en omelette ou sert à dorer d’autres pâtisseries.
- Les saucisses non utilisées se poêlent le lendemain avec des pâtes ou des pommes de terre.
Questions fréquentes
Quelles saucisses choisir pour des momies feuilletées ?
Des saucisses de Strasbourg ou des knacks, déjà cuites : elles ne font que réchauffer pendant que la pâte cuit. Les saucisses crues (Toulouse, chipolatas) ne conviennent pas sans précuisson.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, crues, le matin pour le soir : garder la plaque filmée au réfrigérateur, puis dorer et cuire au dernier moment.
Comment faire les yeux sans fromage frais ?
Deux points de moutarde ou de ketchup posés au cure-dent suffisent. Des petits morceaux d’olive noire font aussi de bonnes pupilles.
À partir de quel âge les enfants peuvent-ils aider ?
Dès 3-4 ans pour enrouler la pâte et poser les yeux, vers 6 ans pour la roulette à pizza et le pinceau, toujours avec un adulte pour le couteau et le four.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, avec des saucisses végétales ou des bâtonnets de mozzarella bien froids, à cuire un peu moins longtemps.
Combien de momies prévoir par personne ?
Deux demi-saucisses par enfant à l’apéritif, trois ou quatre si elles accompagnent une soupe pour le dîner.
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Momies feuilletées à Paris
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