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Chocolat Dubaï
Une tablette épaisse et craquante, fourrée d’une crème de pistache au tahini et de kadaïf grillé très croustillant.
Chocolat Dubaï : qu’est-ce que c’est ?
Le chocolat Dubaï est une tablette épaisse dont la coque de chocolat craquante renferme un fourrage de pâte de pistache, de tahini et de kadaïf grillé. Inspiré des saveurs du knafeh, pâtisserie du Proche-Orient à base de pâte filée, il est devenu en 2024 l’une des confiseries les plus imitées, après sa diffusion massive sur les réseaux sociaux.
Son intérêt vient du contraste entre un chocolat lisse et cassant, une crème de pistache dense et des filaments très croustillants. La réussite exige deux maîtrises distinctes : sécher et dorer le kadaïf au beurre sans le brûler, puis tempérer le chocolat pour obtenir une coque brillante qui se démoule proprement. Le fourrage doit être complètement froid avant le montage, et le kadaïf assez grillé pour rester croustillant au cœur de la crème de pistache.
On le déguste à température ambiante, coupé en petits carrés avec un couteau sec, en fin de repas ou avec un café. Les adaptations sont nombreuses : chocolat au lait ou noir, tablettes, bouchées, ou fruits nappés de crème pistache. Une version maison ne prétend pas reproduire exactement la tablette de la marque d’origine.
Histoire & origine
Le format devenu mondialement connu a été développé à Dubaï par FIX Dessert Chocolatier, entreprise fondée par Sarah Hamouda en 2021. Sa tablette à la pistache et au kunafa, commercialisée sous un nom propre à la marque, s’inspire des textures et saveurs de pâtisseries levantines.
La vidéo d’une créatrice culinaire publiée fin 2023 a contribué à sa diffusion massive sur les réseaux sociaux. « Chocolat Dubaï » désigne aujourd’hui de nombreuses adaptations : ce n’est pas le nom d’une recette moyen-orientale ancienne, et une version maison ne prétend pas reproduire exactement le produit de la marque.
Le terme « chocolat Dubaï » est devenu une catégorie générique pour de nombreuses adaptations, mais la tablette virale d’origine est liée à une marque et à un nom commercial précis.
Composition traditionnelle
Le contraste vient de quatre éléments structurants : coque tempérée, pistache, tahini et kadaïf grillé.
1
Chocolat au lait
450 g – de couverture Voir la fiche →
2
Kadaïf
120 g – frais ou décongelé Voir la fiche →
3
Beurre
30 g Voir la fiche →
4
Pâte de pistache
200 g – épaisse, sucrée ou non selon goût Voir la fiche →
5
Tahini
20 g – bien mélangé Voir la fiche →
6
Pistache
25 g – non salées, concassées Voir la fiche →
7
Sel
1 pincée – fin Voir la fiche →
Tablette de chocolat Dubaï pistache et kadaïf
Coque de chocolat au lait tempéré et fourrage épais de pâte de pistache, tahini et kadaïf doré au beurre : deux tablettes épaisses au cœur croustillant, qui se démoulent brillantes et nettes.
- Temps total
- 1 h 45
- Difficulté
- Difficile
- Portions
- 12 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,60 €
Le matériel pour réussir la chocolat dubaï
Ustensiles utilisés dans la recette Tablette de chocolat Dubaï pistache et kadaïf.
- Balance précise Acheter Balance de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Deux moules à tablette épaisse (environ 400 g chacun) Acheter Moule sur Amazon (lien affilié)
- Poêle large Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Plaque (pour refroidir le kadaïf)
- Bols parfaitement secs Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisine Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Spatule Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Raclette
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Conseils de réussite
- Griller le kadaïf jusqu’à ce qu’il soit uniformément sec.
- Refroidir totalement le fourrage avant de mouler.
- Utiliser un chocolat de couverture et un thermomètre.
- Respecter la courbe de tempérage du fabricant.
- Laisser 2 à 3 mm pour fermer proprement la tablette.
Erreurs fréquentes
- Fourrage mou Le kadaïf n’était pas assez grillé ou a été mélangé chaud. Faites-le bien sécher et refroidir.
- Chocolat terne Le tempérage ou la cristallisation n’ont pas été maîtrisés. Respectez les températures et évitez le froid prolongé.
- Tablette qui casse au démoulage La coque est trop fine, surtout dans les angles. Appliquez une seconde couche si nécessaire.
- Fond qui fuit Le moule était trop rempli ou les bords n’étaient pas propres avant fermeture.
Variantes
Coque en chocolat noir de couverture, plus amère, qui équilibre la douceur du fourrage pistache.
Le même fourrage moulé en petites bouchées ou en pralines, plus faciles à partager.
Fraises fraîches recouvertes de crème pistache au kadaïf puis nappées de chocolat fondu, servies en coupe.
Fourrage étalé entre deux couches de chocolat dans un plat tapissé de papier cuisson, puis découpé en carrés.
Conserver et réchauffer
- Jusqu’à 2 semaines, au sec entre 16 et 20 °C.
- RéchauffageAucun réchauffage.
- CongélationDéconseillée à cause de la condensation et de la perte de croustillant.
Chocolat Dubaï à Dubaï
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une coque brillante, fine et régulière, qui casse net avec un bruit sec. À la coupe, un fourrage vert épais où le kadaïf reste visible et croustillant, jamais mou ni coulant. Un goût de pistache franc, équilibré par la légère amertume du sésame, sans excès de sucre. La tablette se démoule sans traces blanchâtres ni angles cassés.
Techniques
Nettoyez deux moules à tablette de 250 à 300 g avec un chiffon doux parfaitement sec. Aucune trace d’eau ne doit subsister.
Séparez les filaments puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm afin que le fourrage se répartisse et se découpe facilement.
Faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez le kadaïf et remuez 8 à 12 minutes jusqu’à coloration blond soutenu et texture sèche.
Étalez le kadaïf grillé sur une plaque froide. Laissez-le revenir à température ambiante sans le couvrir.
Mélangez pâte de pistache, tahini, sel, pistaches et kadaïf refroidi. Le mélange doit être épais, lié et croustillant, non coulant.
Faites fondre doucement le chocolat au lait jusqu’à 45–48 °C, au bain-marie ou par courtes impulsions. Gardez bol et spatule parfaitement secs.
Refroidissez en remuant vers 26–27 °C, puis réchauffez à 29–30 °C. Suivez en priorité la courbe indiquée sur votre chocolat.
Versez du chocolat dans les moules, tapotez, faites-le remonter sur les bords puis retournez pour retirer l’excédent. Raclez et laissez cristalliser 8 à 10 minutes.
Répartissez le fourrage en laissant 2 à 3 mm libres sous le bord. Tassez très légèrement, puis couvrez avec le chocolat tempéré restant et raclez à niveau.
Service & accords
Sortir la tablette de sa boîte quelques minutes avant dégustation. Couper en petits carrés avec un couteau sec afin de conserver le contraste de textures.
Un café sans sucre ou un thé noir accompagne mieux cette confiserie riche qu’une boisson sucrée.
Anecdotes
- La tablette d’origine de FIX Dessert Chocolatier porte un nom commercial anglais en forme de jeu de mots sur le knafeh. Son succès a été tel que de nombreux médias ont évoqué en 2024 des tensions sur le marché de la pistache, et que de grands chocolatiers ont lancé leurs propres versions. Le kadaïf, pâte en fins filaments aussi appelée cheveux d’ange, sert traditionnellement au knafeh.
Lexique
- Kadaïf
- Pâte composée de filaments très fins, grillée pour obtenir une texture sèche et croustillante.
- Tempérage
- Courbe contrôlée de fonte, refroidissement et réchauffage qui stabilise le beurre de cacao.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le chocolat Dubaï ?
Une tablette épaisse fourrée d’un mélange de pistache, tahini et kadaïf grillé, inspirée du kunafa et popularisée depuis Dubaï.
Peut-on remplacer le kadaïf ?
De la pâte filo très finement émincée peut dépanner, mais son croustillant sera moins régulier.
Le tahini est-il obligatoire ?
Il apporte une légère amertume de sésame et équilibre la pistache. On peut l’omettre, mais le profil sera plus doux.
Pourquoi tempérer le chocolat ?
Pour obtenir une coque brillante, cassante, stable à température ambiante et facile à démouler.
Comment conserver la tablette ?
Dans une boîte hermétique entre 16 et 20 °C, au sec et loin des odeurs. Évitez le réfrigérateur sauf forte chaleur.
