Image générée par IA
Shakshuka
Des œufs juste pris dans une sauce longuement réduite de tomates, poivrons, oignon, cumin et harissa.
Shakshuka : qu’est-ce que c’est ?
La shakshuka, ou chakchouka en Tunisie, est un plat d’œufs cuits dans une sauce de tomates et de poivrons longuement réduite, parfumée à l’ail, au cumin et à la harissa. Originaire du Maghreb, elle se prépare dans une large poêle et se sert directement à table, avec du pain pour saucer.
La réussite repose sur une sauce suffisamment concentrée avant d’ajouter les œufs : trop liquide, elle dilue le goût et empêche les blancs de prendre. Les œufs sont cassés dans de petits creux formés dans la sauce, puis cuits doucement à couvert jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. La harissa apporte de la chaleur et le cumin une profondeur terreuse, sans masquer la fraîcheur de la tomate.
On la mange au petit-déjeuner, au brunch ou au dîner, en plat unique. À côté de la recette tunisienne, on trouve aujourd’hui des versions à la feta, à la merguez ou la shakshuka verte aux épinards et aux herbes, devenue courante dans les cafés d’Europe et d’Amérique du Nord.
Histoire & origine
La chakchouka appartient aux cuisines du Maghreb : la Tunisie en revendique la version la plus connue, mais on la prépare aussi en Libye, en Algérie et au Maroc. Son nom, d’origine arabe dialectale, est souvent traduit par « mélange ». Sa date d’apparition n’est pas documentée ; le plat repose toutefois sur la tomate et le poivron, venus des Amériques et adoptés autour de la Méditerranée après le XVIe siècle, ce qui situe sa forme actuelle après leur diffusion.
En Tunisie, la chakchouka désigne d’abord un mijoté de poivrons, de tomates et d’oignons, auquel on ajoute ou non des œufs, parfois de la merguez, des fèves ou des pommes de terre. Au XXe siècle, les Juifs de Tunisie et de Libye installés en Israël y font connaître le plat, qui devient un petit-déjeuner très populaire, puis gagne les cafés et les brunchs d’Europe et d’Amérique du Nord.
Aujourd’hui, la version aux œufs pochés dans une sauce tomate-poivron épicée sert de référence à l’international, mais l’assaisonnement varie selon les pays et les familles : harissa, cumin, carvi, paprika ou piment frais.
Ses racines sont généralement situées au Maghreb ; le plat s’est ensuite largement diffusé et possède plusieurs traditions régionales.
Composition traditionnelle
Les ingrédients structurants de la recette de référence.
1
Œuf
6 Voir la fiche →
2
Tomates pelées
800 g – concassées Voir la fiche →
3
Poivron rouge
2 – en lanières Voir la fiche →
4
Oignon jaune
1 – émincé Voir la fiche →
5
Ail
3 gousses – hachées Voir la fiche →
6
Harissa
1 c. à soupe – à ajuster Voir la fiche →
7
Cumin
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
8
Huile d’olive
3 c. à soupe Voir la fiche →
9
Coriandre
0.5 bouquet Voir la fiche →
Shakshuka traditionnelle
Œufs pochés à couvert dans une sauce épaisse de tomates et de poivrons au cumin et à la harissa, réduite 15 à 20 minutes pour que les blancs prennent et que les jaunes restent coulants.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Intermédiaire
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,80 €
Le matériel pour réussir la shakshuka
Ustensiles utilisés dans la recette Shakshuka traditionnelle.
- Planche à découper Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Grande poêle ou sauteuse de 28 cm avec couvercle Acheter Poêle sur Amazon (lien affilié)
- Spatule en bois Acheter Spatule en bois sur Amazon (lien affilié)
- Cuillère à soupe (pour creuser les puits)
- Petite tasse (pour casser les œufs)
Liens affiliés Amazon : en tant que Partenaire Amazon, Eatipedia réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises, sans surcoût pour vous.
Conseils de réussite
- Réduire la tomate avant d’ajouter les œufs.
- Utiliser une poêle large pour une cuisson régulière.
- Doser la harissa progressivement.
- Casser chaque œuf dans une tasse.
- Arrêter la cuisson avant que le jaune durcisse.
Erreurs fréquentes
- Sauce trop liquide Elle dilue le goût et empêche les blancs de prendre correctement.
- Épices brûlées Ajoutez les tomates dès que les épices deviennent odorantes.
- Œufs trop cuits Coupez le feu quand le centre du jaune tremble encore légèrement.
- Assaisonnement tardif Goûtez la sauce avant de casser les œufs.
Variantes
Poivrons, tomates et oignons mijotés à la harissa, avec ou sans œufs, parfois enrichis de merguez, de fèves ou de pommes de terre.
Œufs pochés dans une sauce tomate-poivron au paprika et au cumin, servie en poêle au petit-déjeuner avec pain et salade.
Épinards, blettes, poireaux et herbes fraîches remplacent la tomate, souvent avec de la feta émiettée.
Harissa remplacée par du paprika doux pour les enfants, feta ajoutée en fin de cuisson.
Conserver et réchauffer
- Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours selon les composants.
- RéchauffageRéchauffer la sauce seule à feu doux, puis y cuire des œufs frais. Des œufs déjà cuits se réchauffent mal : le jaune durcit et le blanc devient caoutchouteux.
- CongélationLa sauce tomate-poivron se congèle 3 mois, sans les œufs. La décongeler au réfrigérateur, la réchauffer doucement et cuire les œufs au dernier moment.
Shakshuka à Paris : les meilleures adresses
Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
La Note Rankeat combine la note Google de l'établissement, le nombre d'avis reçus, et les votes et avis de la communauté Rankeat (comptes connectés) : une note appuyée sur des centaines d'avis pèse plus qu'une note parfaite obtenue sur quelques avis. Les fiches revendiquées par leur propriétaire bénéficient d'un léger bonus. C'est cette note qui détermine l'ordre du classement.
Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur shakshuka.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Une sauce épaisse et brillante, qui ne rend pas d’eau autour des œufs ; des blancs entièrement pris mais encore tendres ; des jaunes intacts et coulants ; un équilibre entre la douceur de la tomate, la chaleur de la harissa et le parfum du cumin. Elle arrive fumante à table, dans sa poêle, avec du pain.
Techniques
Émincez l’oignon, coupez les poivrons en lanières et hachez l’ail. Égouttez légèrement les tomates si elles sont très aqueuses.
Chauffez l’huile dans une large poêle. Faites cuire l’oignon et les poivrons 10 à 12 minutes jusqu’à tendreté.
Ajoutez ail, cumin et harissa. Remuez 30 secondes à feu moyen, sans laisser brunir l’ail.
Ajoutez les tomates, salez légèrement et laissez frémir 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
Goûtez et ajustez sel, harissa et acidité. La sauce doit être savoureuse avant l’ajout des œufs.
Creusez six petits puits dans la sauce avec le dos d’une cuillère.
Service & accords
Apporter la poêle directement à table, sur un dessous-de-plat, dès que les jaunes sont à point : la chaleur de la sauce continue de les cuire. Parsemer de coriandre au dernier moment. Compter un à deux œufs par personne, avec beaucoup de pain pour saucer, une salade fraîche et un bol de yaourt pour tempérer la harissa. Elle convient au petit-déjeuner, au brunch comme au dîner.
Sans alcool, un thé à la menthe, une citronnade ou un lben (lait fermenté) bien frais rafraîchissent après la harissa. Avec alcool, un rosé sec et fruité ou un rouge léger servi frais, à boire avec modération.
Anecdotes
- En Tunisie, le mot chakchouka désigne d’abord le mélange de légumes mijotés : une chakchouka peut très bien se servir sans œufs. En Israël, où le plat est arrivé avec les immigrants juifs de Tunisie et de Libye, il est devenu un classique du petit-déjeuner, au point d’être souvent perçu à l’étranger comme un plat israélien. La Turquie en connaît un cousin, le menemen, aux œufs brouillés.
Lexique
- Chakchouka
- Nom maghrébin du plat, souvent traduit par « mélange » ; en Tunisie, il désigne d’abord le mijoté de légumes.
- Harissa
- Pâte de piments séchés, d’ail et d’épices, emblématique de la cuisine tunisienne.
- Pocher
- Cuire un œuf entier dans un liquide chaud, ici la sauce, sans le mélanger.
- Réduire
- Faire évaporer une partie du liquide d’une sauce pour la concentrer et l’épaissir.
- Tabouna
- Pain tunisien traditionnel cuit contre la paroi d’un four en terre.
- Menemen
- Plat turc de tomates, poivrons et œufs brouillés, proche cousin de la shakshuka.
Questions fréquentes
La shakshuka vient-elle d’Israël ou du Maghreb ?
Elle vient du Maghreb, et la Tunisie en revendique la version la plus connue, sous le nom de chakchouka. Le plat a été introduit en Israël au XXe siècle par des immigrants juifs de Tunisie et de Libye ; il y est devenu un petit-déjeuner très populaire. C’est en partie par ce biais qu’il s’est ensuite fait connaître dans les cafés d’Europe et d’Amérique du Nord.
Peut-on préparer la shakshuka à l’avance ?
Oui pour la sauce : une fois réduite, elle se garde 3 jours au réfrigérateur et ses saveurs se fondent. Au moment du repas, réchauffez-la doucement dans la poêle, rectifiez l’assaisonnement, creusez les puits et cassez les œufs. Des œufs cuits à l’avance puis réchauffés durcissent et perdent leur jaune coulant, qui fait tout l’intérêt du plat.
Comment avoir un jaune coulant ?
Cassez chaque œuf dans une tasse avant de le glisser dans un creux de la sauce, puis cuisez à feu doux sous couvercle. Comptez en général 5 à 8 minutes selon la taille des œufs et l’épaisseur de la sauce : surveillez dès la cinquième minute et coupez le feu quand le blanc est pris mais que le centre du jaune tremble encore. La chaleur de la poêle termine la cuisson.
Que servir avec la shakshuka ?
Du pain pour saucer, avant tout : pain tabouna, pain plat, baguette ou pain au levain. Une salade de concombre et de tomate, du yaourt nature ou un fromage frais apportent de la fraîcheur face à la harissa. Au brunch, quelques olives et de la feta émiettée complètent bien le plat, servi directement dans la poêle au centre de la table.
Quelle différence entre shakshuka et menemen ?
Les deux plats associent tomates, poivrons et œufs, mais le menemen turc est préparé avec des œufs brouillés dans la sauce, alors que ceux de la shakshuka restent entiers et pochés. Le menemen est aussi généralement moins réduit et relevé au piment en flocons plutôt qu’à la harissa et au cumin. Il se mange surtout au petit-déjeuner, avec du pain.
Combien de temps se conserve la shakshuka ?
Cuite avec ses œufs, elle se conserve au plus 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, après un refroidissement rapide ; les jaunes durciront au réchauffage. Mieux vaut ne cuire que le nombre d’œufs nécessaire et garder le reste de sauce seul : il se conserve 3 jours au froid ou environ 3 mois au congélateur.
