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Dahl de lentilles corail
Le dahl de lentilles corail est un plat végétarien onctueux prêt en 28 minutes. Les lentilles cuisent directement avec tomate, gingembre, ail, épices et lait de coco.
Dahl de lentilles corail : qu’est-ce que c’est ?
Le dahl de lentilles corail est un plat de légumineuses mijotées, épicées et onctueuses, inspiré des dals du sous-continent indien. Les lentilles corail, décortiquées, cuisent en une quinzaine de minutes avec tomate, gingembre, ail, cumin et curcuma, puis s’adoucissent au lait de coco. Végétarien et même végétalien, il est prêt en moins de 30 minutes.
Sa texture fait sa réussite : souple, nappante et légèrement granuleuse, ni sèche ni réduite en purée lisse. Les lentilles se défont d’elles-mêmes en cuisant ; il suffit d’en écraser quelques-unes à la spatule. Les épices, chauffées brièvement dans l’huile avec les aromates, libèrent leurs arômes sans brûler, et un trait de citron vert en fin de cuisson réveille l’ensemble. Comme le dahl épaissit en refroidissant, on le garde un peu plus fluide que souhaité.
On le sert chaud dans un bol, avec du riz basmati ou un pain plat comme le naan ou le chapati, parsemé de coriandre fraîche. Économique et rassasiant, il se prépare volontiers à l’avance pour plusieurs repas et se congèle bien.
Histoire & origine
En Inde, le mot dal (ou dhal, dahl) désigne à la fois les légumineuses sèches décortiquées et cassées, comme les lentilles, les pois ou les haricots mungo, et les plats mijotés que l’on en tire. Il vient d’une racine sanskrite liée à l’idée de « fendre ». Base de l’alimentation quotidienne, le dal accompagne le riz ou le pain dans tout le sous-continent, avec d’innombrables variantes régionales.
Les lentilles corail, appelées masoor dal une fois décortiquées, comptent parmi les plus rapides à cuire. Dans le nord de l’Inde, le dal est souvent fini par un tadka : des épices et aromates frits dans le ghee ou l’huile, versés au dernier moment. Dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, le lait de coco entre plus volontiers dans la préparation, comme dans le parippu sri-lankais.
La version présentée ici, aux lentilles corail, à la tomate et au lait de coco, est une adaptation familiale répandue en Europe, où le dahl est devenu un classique de la cuisine végétarienne du quotidien.
Les lentilles corail virent du rouge orangé au jaune doré en cuisant : un dahl de lentilles corail n’a donc jamais la couleur vive des lentilles crues, et le curcuma accentue cette teinte dorée.
Composition traditionnelle
Lentilles corail et lait de coco forment la base ; le trio oignon-ail-gingembre, le cumin et le curcuma apportent parfum et couleur.
1
Lentilles corail
300 g – rincées jusqu’à ce que l’eau soit presque claire Voir la fiche →
2
Lait de coco
400 ml – entier et non sucré Voir la fiche →
3
Tomate
400 g – tomates concassées Voir la fiche →
4
Oignon jaune
1 – finement haché Voir la fiche →
5
Ail
2 gousses – finement hachées Voir la fiche →
6
Gingembre frais
20 g – finement râpé Voir la fiche →
7
Cumin
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
8
Curcuma
1 c. à café – moulu Voir la fiche →
9
Huile neutre
15 ml – ou huile de coco Voir la fiche →
10
Coriandre
15 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
11
Citron vert
1 – jus et quartiers Voir la fiche →
12
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
13
Poivre noir
3 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Dahl de lentilles corail au lait de coco en 32 minutes
Un dahl végétarien onctueux en 32 minutes : lentilles corail rincées, cuites directement avec tomate, gingembre, épices revenues et lait de coco, jusqu’à une texture souple qui nappe la cuillère.
- Temps total
- 32 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,50 €
Le matériel pour réussir la dahl de lentilles corail
Ustensiles utilisés dans la recette Dahl de lentilles corail au lait de coco en 32 minutes.
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Conseils de réussite
- Rincez soigneusement les lentilles.
- Faites chauffer les épices moins d’une minute.
- Utilisez une casserole large pour une cuisson régulière.
- Remuez davantage pendant les cinq dernières minutes.
- Gardez le dahl un peu plus fluide que souhaité : il épaissit en reposant.
Erreurs fréquentes
- Dahl qui accroche Le feu est trop fort ou le mélange manque d’eau. Baissez et ajoutez un peu d’eau chaude.
- Texture trop compacte Les lentilles ont absorbé tout le liquide. Détendez progressivement avec de l’eau ou du lait de coco.
- Épices amères Elles ont brûlé avant l’ajout des liquides. Limitez leur torréfaction à 30 ou 45 secondes.
- Goût plat Le sel ou l’acidité manquent. Rectifiez en fin de cuisson avec sel et citron vert.
Variantes
Dal du nord de l’Inde, sans lait de coco, fini par un tadka de cumin, ail, piment sec et ghee versé au dernier moment.
Lentilles corail au lait de coco, parfumées aux feuilles de curry et aux graines de moutarde frites.
Dal aux épinards, ajoutés en fin de cuisson pour garder leur couleur et leur fraîcheur.
Des dés de patate douce ou de potimarron cuits avec les lentilles rendent le plat plus doux et plus consistant.
Conserver et réchauffer
- Se conserve 3 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, après un refroidissement rapide. Il épaissit en reposant : le détendre avec un peu d’eau au réchauffage.
- RéchauffageRéchauffer à feu doux dans une casserole en remuant, avec un peu d’eau ou de lait de coco pour retrouver une texture souple, jusqu’à léger frémissement.
- CongélationLe dahl se congèle bien, jusqu’à 3 mois, en portions hermétiques. Le décongeler au réfrigérateur, puis le réchauffer en ajoutant un peu d’eau.
Dahl de lentilles corail à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur dahl de lentilles corail.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Un bon dahl est nappant et souple : il coule lentement de la cuillère sans être liquide. Les lentilles sont fondantes, sans grains durs, mais pas réduites en purée lisse. La couleur est jaune orangé, le parfum d’épices net et sans amertume, et le citron vert final équilibre la douceur du lait de coco.
Techniques
Rincez les lentilles corail dans une passoire fine jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis égouttez.
Hachez l’oignon et l’ail, râpez le gingembre et mesurez toutes les épices.
Chauffez l’huile dans une casserole large. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel, puis cuisez 4 minutes.
Ajoutez ail, gingembre, cumin et curcuma. Remuez 45 secondes, jusqu’à ce que le mélange embaume.
Versez les tomates, les lentilles rincées, le lait de coco et 250 ml d’eau. Mélangez soigneusement.
Amenez à un léger frémissement en remuant, puis baissez sur feu doux.
Laissez cuire 14 à 16 minutes sans couvrir complètement, en remuant toutes les 3 minutes.
Ajoutez 50 à 100 ml d’eau si nécessaire et écrasez seulement quelques lentilles avec la spatule.
Coupez le feu, ajoutez le jus d’un demi-citron vert, poivrez, rectifiez le sel et parsemez de coriandre.
Service & accords
Le dahl se sert bien chaud, dans des bols ou des assiettes creuses, parsemé de coriandre et accompagné d’un quartier de citron vert. Riz basmati, naan ou chapati en font un repas complet ; des épinards sautés, des légumes rôtis ou un raïta au concombre complètent l’assiette. Il convient aussi bien au déjeuner qu’au dîner.
Un blanc aromatique et peu boisé, comme un riesling ou un gewurztraminer d’Alsace, répond aux épices et au lait de coco. Sans alcool, un lassi nature, un thé chaï peu sucré ou une eau pétillante au citron vert conviennent très bien.
Anecdotes
- En Inde, le mot dal recouvre une grande variété de légumineuses : toor dal (pois d’Angole), chana dal (petits pois chiches décortiqués et fendus), moong dal (haricot mungo) ou urad dal (haricot noir). Les lentilles corail, ou masoor dal, sont parmi les plus rapides à cuire. L’urad dal entre aussi, avec le riz, dans la pâte fermentée des dosas et des idlis du sud de l’Inde.
Lexique
- Dal
- Légumineuse décortiquée et fendue en Inde, et par extension le plat mijoté qui en est tiré.
- Masoor dal
- Nom indien des lentilles corail décortiquées, rapides à cuire et fondantes.
- Tadka
- Épices et aromates frits dans le ghee ou l’huile, versés en fin de cuisson pour parfumer un plat.
- Ghee
- Beurre clarifié utilisé en Inde, cuit jusqu’à évaporation de l’eau et légèrement noisette.
- Chapati
- Pain plat sans levain à la farine complète, cuit à sec sur une poêle.
Questions fréquentes
Faut-il faire tremper les lentilles corail ?
Non. Contrairement aux lentilles vertes ou aux pois chiches, les lentilles corail sont décortiquées et souvent fendues : elles cuisent en 15 minutes environ sans trempage. Il suffit de les rincer soigneusement dans une passoire fine, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, pour retirer l’amidon de surface et les éventuelles impuretés. Ce rinçage limite aussi la mousse et le risque que le dahl accroche.
Peut-on remplacer le lait de coco ?
Oui. Remplacez-le par la même quantité de bouillon de légumes ou d’eau : le dahl sera plus léger et plus proche de nombreux dals indiens, qui n’en contiennent pas. Pour retrouver de l’onctuosité, ajoutez au service une cuillerée de yaourt nature ou un filet de crème, ou terminez par un tadka, quelques épices frites dans un peu de ghee ou d’huile et versées sur le plat.
Le dahl peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, c’est même un plat qui se bonifie : les épices ont le temps de diffuser. Refroidi rapidement, il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il épaissit beaucoup en reposant ; ajoutez un peu d’eau ou de lait de coco au réchauffage, à feu doux, en remuant. Gardez la coriandre fraîche et le citron vert pour le moment du service.
Avec quoi servir le dahl de lentilles corail ?
Le riz basmati est l’accompagnement le plus classique ; un pain plat comme le naan ou le chapati permet aussi de saucer. Pour un repas plus complet, ajoutez des épinards sautés, des légumes rôtis, un œuf mollet ou un raïta au concombre. Quelques oignons frits, des graines de courge ou un filet de citron vert apportent du croquant et de la fraîcheur.
Quelle différence entre un dahl et un curry ?
Le dahl est un plat de légumineuses, lentilles, pois ou haricots, cuites jusqu’à devenir fondantes et onctueuses. « Curry » est un terme d’origine européenne qui désigne de façon large les plats en sauce épicée de l’Asie du Sud, à base de viande, de poisson ou de légumes. On peut donc voir le dahl comme une préparation particulière, centrée sur la légumineuse plutôt que sur une sauce.
Le dahl est-il riche en protéines ?
Oui, pour un plat végétal. Les lentilles corail sont riches en protéines et en fibres, ce qui rend le dahl rassasiant. Servi avec du riz ou un pain de céréales, il associe légumineuses et céréales, un équilibre traditionnel des cuisines végétariennes. Le lait de coco apporte en revanche des matières grasses ; pour une version plus légère, on peut en remplacer une partie par du bouillon.
