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Kniddelen
Des quenelles de pâte pochées à la cuillère, des lardons et du beurre : le grand classique familial du Luxembourg.
Kniddelen : qu’est-ce que c’est ?
Les Kniddelen (au singulier Kniddel) sont des quenelles de pâte typiques du Luxembourg. Leur pâte, très simple, réunit farine, œufs et lait ; elle est détachée à la cuillère dans de l’eau frémissante, ce qui donne des boulettes irrégulières, moelleuses et un peu élastiques.
Une fois pochés, les Kniddelen sont le plus souvent revenus avec des lardons fumés rissolés et du beurre, puis servis avec une cuillerée de crème. Une compote de pommes les accompagne souvent, pour un contraste salé-sucré apprécié. Plat paysan à petit budget, il est souvent cité parmi les plats emblématiques de la cuisine luxembourgeoise, aussi bien à la maison qu’à la carte des restaurants traditionnels.
Histoire & origine
Les Kniddelen appartiennent à la grande famille des pâtes pochées d’Europe centrale et rhénane, faites de farine, d’œufs et de liquide et cuites directement dans l’eau. Leur nom luxembourgeois est de la même famille que l’allemand Knödel, qui désigne des boulettes, même si les deux préparations diffèrent.
Leur origine précise n’est pas documentée : il s’agit d’un plat de la cuisine paysanne, transmis dans les familles plutôt que par les livres. Il repose sur ce que l’on trouvait facilement à la ferme, la farine, les œufs, le lait et le lard, et permettait de nourrir une famille à peu de frais.
Les Kniddelen sont aujourd’hui considérés comme un classique de la cuisine luxembourgeoise. On les prépare surtout à la maison, mais on les trouve aussi à la carte de restaurants et de brasseries de cuisine traditionnelle au Grand-Duché, le plus souvent avec des lardons et de la crème.
Kniddelen est un pluriel luxembourgeois : une seule de ces quenelles se dit un Kniddel. La pâte ne se façonne pas à la main : elle est détachée à la cuillère directement dans l’eau, d’où la forme irrégulière de chaque Kniddel. La compote de pommes servie à côté apporte un contraste sucré-acidulé avec les lardons fumés. Les Kniddelen sont des cousins des Spätzle souabes et alsaciens, des Knödel d’Europe centrale, des quenelles et des gnocchis, mais leur pâte et leur forme leur sont propres.
Composition traditionnelle
Une pâte de farine, d’œufs et de lait pochée à la cuillère, servie avec des lardons, du beurre et de la crème.
1
Farine de blé
la base de la pâte Voir la fiche →
2
Œufs
lient la pâte et la rendent élastique Voir la fiche →
3
Lait
détend la pâte, parfois remplacé en partie par de l’eau Voir la fiche →
4
Sel
pour assaisonner la pâte et l’eau de cuisson Voir la fiche →
5
Noix de muscade
râpée dans la pâte, facultative Voir la fiche →
6
Lardons fumés
rissolés, leur graisse sert à faire revenir les Kniddelen Voir la fiche →
7
Beurre
pour faire revenir les Kniddelen, souvent jusqu’à la couleur noisette Voir la fiche →
8
Crème fraîche
une cuillerée au moment de servir, selon les familles Voir la fiche →
9
Compote de pommes
en accompagnement, servie à part Voir la fiche →
Kniddelen aux lardons
Les Kniddelen comme au Luxembourg : une pâte de farine, d’œufs et de lait pochée à la cuillère, puis revenue avec des lardons fumés et du beurre noisette, servie avec de la crème et une compote de pommes maison. Un…
- Temps total
- 1 h 20
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,80 €
Le matériel pour réussir la kniddelen
Ustensiles utilisés dans la recette Kniddelen aux lardons.
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- Deux cuillères à soupe
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Conseils de réussite
- Battre longuement la pâte à la cuillère en bois pour la rendre élastique.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes avant de pocher.
- Pocher dans une grande quantité d’eau frémissante, jamais à gros bouillons.
- Tremper la cuillère dans l’eau chaude avant chaque Kniddel.
- Les laisser 2 à 3 minutes après leur remontée à la surface.
- Les faire revenir dans la graisse des lardons et un peu de beurre juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop liquide Les Kniddelen se délitent dans l’eau au lieu de se tenir.
- Eau qui bout trop fort Les quenelles s’abîment et deviennent irrégulières en surface.
- Cuillerées trop grosses L’extérieur est cuit mais le cœur reste pâteux.
- Trop de sel Le sel de la pâte, de l’eau et des lardons fumés s’additionne.
Variantes
La version la plus répandue : Kniddelen revenus avec des lardons fumés rissolés, nappés de crème au moment de servir.
Kniddelen simplement revenus dans du beurre jusqu’à la couleur noisette, parfois avec des oignons fondus.
Sans lardons : beurre noisette et fromage râpé, éventuellement quelques oignons dorés.
Kniddelen poêlés passés au four avec de la crème et du fromage râpé.
Pâte détendue à l’eau ou à une boisson végétale, servie au beurre noisette ou à l’huile, sans crème.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
- Se réchauffent à la poêle avec un peu de beurre.
- RéchauffageÀ la poêle avec une noix de beurre, 5 minutes à feu moyen en les retournant.
- Congélation2 mois, pochés et refroidis, sans lardons ni crème ; faire revenir à la poêle directement surgelés.
Kniddelen à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur kniddelen.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Kniddelen moelleux et souples, cuits à cœur, jamais pâteux.
- Forme irrégulière, signe d’une pâte détachée à la cuillère.
- Surface légèrement dorée par le passage à la poêle.
- Lardons croustillants et non desséchés.
- Assaisonnement équilibré, sans excès de sel.
- Servis très chauds.
Techniques
Battre longuement une pâte épaisse de farine, d’œufs et de lait pour la rendre lisse et élastique.
Détacher la pâte avec une cuillère trempée dans l’eau chaude, directement dans une eau frémissante.
Attendre que les quenelles remontent à la surface, puis 2 à 3 minutes de plus, et vérifier le cœur sur un premier Kniddel.
Chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une couleur et une odeur de noisette, sans le brûler.
Alternatives
Petites pâtes farine-œufs raclées ou pressées dans l’eau, souabes et alsaciennes.
Préparations pochées à base de panade, nature ou au poisson, servies en sauce.
Sans lardons, simplement revenus au beurre.
Passés au four avec de la crème et du fromage râpé.
Chronologie
Service & accords
Servir en plat principal, dans des assiettes creuses chaudes, environ une dizaine de Kniddelen par personne avec leurs lardons. La crème se pose au dernier moment, sur le dessus, pour qu’elle fonde légèrement au contact des quenelles chaudes.
Accompagnement : une compote de pommes tiède ou froide, présentée à part, et éventuellement une salade verte.
Température : très chaud ; les Kniddelen se raffermissent en refroidissant.
Vins de la Moselle luxembourgeoise : un rivaner ou un auxerrois, frais et souples, ou un riesling plus vif pour trancher le gras des lardons et de la crème.
Bulles : un crémant de Luxembourg pour un repas plus convivial.
Sans alcool : jus de pomme, qui fait écho à la compote, ou eau pétillante citronnée.
Anecdotes
- La forme des Kniddelen dépend de la cuillère et du geste de chaque cuisinier : il n’y a pas deux assiettes identiques.
- L’association d’un plat salé et de pommes cuites se retrouve dans plusieurs cuisines voisines, comme le boudin noir aux pommes.
- Plat de ferme à l’origine, les Kniddelen restent aujourd’hui l’un des repas les plus économiques de la cuisine luxembourgeoise.
Lexique
- Kniddel
- Singulier de Kniddelen : une quenelle de pâte pochée.
- Pocher
- Cuire un aliment dans un liquide maintenu juste en dessous de l’ébullition.
- Frémissement
- Stade où l’eau forme de petites bulles régulières sans bouillir à gros bouillons.
- Beurre noisette
- Beurre chauffé jusqu’à prendre une couleur dorée et une odeur de noisette.
- Rissoler
- Faire dorer un aliment dans une matière grasse chaude, à feu assez vif.
- Écumoire
- Large cuillère plate percée de trous, pour retirer un aliment d’un liquide.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que les Kniddelen ?
Des quenelles de pâte luxembourgeoises à base de farine, d’œufs et de lait, pochées à la cuillère dans l’eau frémissante, puis servies avec des lardons, du beurre ou de la crème.
Les Kniddelen sont-ils un plat national ?
Ils sont souvent cités parmi les plats emblématiques de la cuisine luxembourgeoise, aux côtés d’autres recettes paysannes. Ce statut est d’usage et non officiel.
Avec quoi servir les Kniddelen ?
Le plus souvent avec des lardons fumés rissolés et une cuillerée de crème, et une compote de pommes à part. Une salade verte convient aussi.
Les Kniddelen sont-ils des gnocchis ?
Ils en sont cousins, comme les Spätzle et les quenelles, mais leur pâte est différente : farine, œufs et lait, sans pomme de terre, détachée à la cuillère.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui : sans lardons, les Kniddelen sont revenus dans du beurre noisette et servis avec du fromage râpé ou de la crème.
Pourquoi mes Kniddelen se défont-ils dans l’eau ?
La pâte est trop liquide ou l’eau bout trop fort. Ajouter un peu de farine et garder un simple frémissement.
Peut-on congeler des Kniddelen ?
Oui, pochés et refroidis, sans lardons ni crème, jusqu’à 2 mois. Les faire revenir à la poêle sans décongélation préalable.
