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Cuisses de poulet au four
Des cuisses à la peau dorée qui rôtissent sur des pommes de terre et des oignons : le plat du soir qu’on enfourne et qu’on apporte à table dans son plat.
Cuisses de poulet au four : qu’est-ce que c’est ?
Les cuisses de poulet au four sont l’un des plats les plus simples et les plus répandus de la cuisine familiale française. Des cuisses entières, haut de cuisse et pilon réunis, sont assaisonnées, parfois marinées, puis rôties au four jusqu’à ce que leur peau soit dorée et croustillante, le plus souvent sur un lit de pommes de terre et d’oignons qui cuisent dans le même plat.
La cuisse est la partie la plus tolérante du poulet : sa viande brune, plus grasse et plus riche en collagène que le blanc, reste juteuse même après quelques minutes de cuisson en trop. Pendant la cuisson, son gras et ses sucs coulent sur les légumes, qui dorent et prennent le goût de la volaille ; un petit fond de bouillon ou d’eau suffit à former un jus court. Économique et sans surveillance, le plat se prépare en semaine aussi bien que le dimanche.
Les variations sont infinies : marinade au citron et à l’ail, à la moutarde, au miel et au soja, au paprika ou aux herbes, légumes du moment à la place des pommes de terre. Cousines du poulet rôti entier, plus rapides à cuire et plus faciles à partager, les cuisses se cuisent aussi à l’Airfryer.
Histoire & origine
Pendant des siècles, en France, la volaille est une viande de fête ou de dimanche. On la cuit entière, au pot, comme la poule au pot que la tradition associe au roi Henri IV, ou rôtie à la broche et au four. Les morceaux comme les cuisses ne se vendent pas séparément : on découpe la bête à table, et chacun reçoit sa part, la cuisse étant souvent appréciée pour sa chair moelleuse.
L’habitude de cuire la viande au four sur un lit de légumes est, elle, ancienne. Selon une tradition souvent racontée, dans les villages, on confiait au four du boulanger, encore chaud après la fournée, un plat de pommes de terre et d’oignons surmonté d’une pièce de viande, qui cuisait doucement pendant la messe ou la matinée : c’est l’esprit des pommes boulangère et du gigot boulangère. Les cuisses de poulet rôties sur leurs pommes de terre en sont une héritière directe, à l’échelle du four familial.
Le plat devient vraiment quotidien dans la seconde moitié du XXe siècle. L’élevage de poulets se développe fortement, le prix de la volaille baisse et la grande distribution généralise la vente en morceaux : filets, ailes et cuisses en barquettes. La cuisse, moins chère que le filet et plus goûteuse, s’impose comme un morceau familial par excellence. Dans le même temps, des signes de qualité se développent pour les poulets élevés plus longtemps et en plein air, comme le Label Rouge, dont les premiers bénéficiaires furent des poulets fermiers, ou l’AOP Volaille de Bresse.
Aujourd’hui, les cuisses de poulet au four restent l’un des plats les plus cuisinés à la maison, des tables d’étudiants aux repas de famille. Chaque foyer a sa marinade, citron et ail, moutarde, miel et soja, paprika ou herbes de Provence, et le four partage désormais la vedette avec l’Airfryer, qui cuit deux cuisses à la peau croustillante en une vingtaine de minutes.
Une cuisse de poulet entière réunit deux morceaux : le haut de cuisse, plus charnu, et le pilon, que l’on mange volontiers à la main. La chair de la cuisse est plus foncée que celle du blanc parce que ces muscles, très sollicités, sont plus riches en myoglobine. Le sot-l’y-laisse, petit morceau très tendre situé sur la carcasse, juste au-dessus de la cuisse, part souvent avec elle quand le volailler la découpe soigneusement. Pour la cuisse, une température à cœur un peu plus élevée que pour le blanc, vers 80 °C près de l’os, donne une chair plus fondante. Les cuisses coûtent en général sensiblement moins cher au kilo que les filets de poulet.
Composition traditionnelle
Des cuisses de poulet entières assaisonnées, rôties au four, le plus souvent sur un lit de légumes qui cuisent dans leur jus.
1
Cuisses de poulet
entières, haut de cuisse et pilon, avec la peau et l’os Voir la fiche →
3
Pommes de terre
à chair ferme, en gros morceaux, ou grenailles entières Voir la fiche →
Cuisses de poulet rôties aux pommes de terre
Cuisses de poulet entières marinées à l’huile d’olive, à l’ail, au paprika et au thym, rôties au four sur un lit de pommes de terre et d’oignons qui dorent dans le jus de la volaille : le plat familial du…
- Temps total
- 1 h 15
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 3,10 €
Le matériel pour réussir la cuisses de poulet au four
Ustensiles utilisés dans la recette Cuisses de poulet rôties aux pommes de terre.
- Four (ou Airfryer, voir les adaptations)
- Grand plat à four de 30 × 40 cm environ, ou plaque du four à rebords Acheter Plat à gratin sur Amazon (lien affilié)
- Couteau de chef (pour entailler les cuisses et couper les légumes) Acheter Couteau de cuisine sur Amazon (lien affilié)
- Planche à découper réservée à la volaille crue Acheter Planche à découper sur Amazon (lien affilié)
- Petit bol (pour la marinade) Acheter Saladier sur Amazon (lien affilié)
- Râpe fine (pour l’ail de la marinade) Acheter Râpe sur Amazon (lien affilié)
- Papier absorbant (pour sécher les cuisses)
- Économe (pour éplucher les pommes de terre) Acheter Économe sur Amazon (lien affilié)
- Spatule (pour retourner les légumes à mi-cuisson) Acheter Spatule sur Amazon (lien affilié)
- Thermomètre de cuisson à sonde (facultatif, pour contrôler la cuisson près de l’os) Acheter Thermomètre de cuisine sur Amazon (lien affilié)
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Conseils de réussite
- Sécher la peau des cuisses avant de les badigeonner de marinade.
- Entailler les cuisses côté chair pour une cuisson régulière jusqu’à l’os.
- Couper les pommes de terre en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
- Utiliser un plat assez grand pour étaler les légumes en une seule couche.
- Ne pas couvrir le plat et verser le liquide au fond, jamais sur la peau.
- Vérifier que le jus est clair et que la chair se détache de l’os.
Erreurs fréquentes
- Peau molle Plat couvert ou cuisses arrosées : la peau cuit à la vapeur et reste pâle.
- Légumes pas cuits Morceaux trop gros ou entassés : ils restent fermes quand le poulet est prêt.
- Chair rosée à l’os Cuisses trop froides ou très grosses, non entaillées : le centre cuit moins vite.
- Marinade brûlée Miel ou sucre ajoutés dès le début : ils caramélisent puis noircissent.
Variantes
La version familiale : cuisses rôties sur un lit de pommes de terre, d’oignons, d’ail et d’herbes.
Simplement salées, poivrées et parfumées d’herbes, sans marinade, avec un jus déglacé à l’eau.
Marinade au jus et au zeste de citron, quartiers de citron et ail en chemise dans le plat.
Cuisses badigeonnées de moutarde de Dijon et de crème, pour une croûte dorée et un jus crémeux.
Cuisses laquées en fin de cuisson d’un mélange de miel, de sauce soja, d’ail et de gingembre.
Tomates, olives, poivrons et herbes de Provence à la place d’une partie des pommes de terre.
Marinade au paprika fumé, lanières de poivrons et oignons rouges pour un plat plus coloré.
Cuisses cuites 12 minutes peau vers le bas puis 12 à 15 minutes peau vers le haut, pommes de terre à part.
Hauts de cuisse sans os et grenailles, prêts en 40 minutes à four très chaud.
Patates douces, carottes, panais ou courge à la place des pommes de terre.
Adaptations par appareil
Seuls les appareils réellement pertinents pour ce plat sont affichés.
Comparaisons utiles
Conserver et réchauffer
- 3 jours au réfrigérateur pour les cuisses cuites et leurs légumes, en boîte fermée.
- Cuisses marinées crues24 heures au réfrigérateur, à couvert.
- Ne pas laisser le plat cuit plus de 2 heures à température ambiante.
- RéchauffageAu four à 180 °C, 12 à 15 minutes à découvert, avec une cuillerée d’eau au fond du plat, ou 6 à 8 minutes à l’Airfryer à 180 °C. Le micro-ondes ramollit la peau.
- CongélationCuisses cuites sans les pommes de terre : 3 mois en sac bien fermé, décongelées au réfrigérateur puis réchauffées au four. Cuisses crues : 6 mois.
Cuisses de poulet au four à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur cuisses de poulet au four.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Peau dorée, fine et croustillante sur toute la cuisse.
- Chair juteuse et fondante, cuite jusqu’à l’os.
- Pommes de terre dorées sur les bords, fondantes au cœur.
- Oignons confits et ail fondant dans leur peau.
- Jus court, parfumé, ni gras ni trop abondant.
- Assaisonnement net, avec le parfum du thym et du romarin.
Techniques
Éponger la peau avant de la badigeonner pour qu’elle devienne croustillante.
Inciser jusqu’à l’os pour une cuisson régulière de la cuisse.
Glisser l’assaisonnement entre la peau et la chair sans déchirer la peau.
Cuire la viande au-dessus des légumes, qui profitent de son jus.
Verser un peu de bouillon au fond du plat pour dissoudre les sucs et former un jus.
Vérifier un jus clair, au moins 74 °C, idéalement vers 80 °C près de l’os.
Alternatives
Le poulet entier rôti au four, découpé à table.
Filets dorés à la poêle, nappés d’une sauce acidulée.
Morceaux de poulet mijotés aux poivrons et au piment d’Espelette.
La même recette avec des pilons, plus rapides à cuire.
Chronologie
Service & accords
Les cuisses de poulet au four se servent bien chaudes, en plat principal, directement dans le plat de cuisson posé au centre de la table. Comptez une cuisse entière par adulte, ou un haut de cuisse ou un pilon pour un enfant, avec environ 200 g de pommes de terre par personne.
Au restaurant : on les trouve surtout dans les bistrots et les cantines, en plat du jour, souvent accompagnées de pommes de terre rôties ou de frites.
À la maison : c’est un plat de semaine idéal, qui cuit seul pendant qu’on prépare la salade, et un repas du dimanche simple quand on ne veut pas découper un poulet entier.
Rouge : un rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un gamay de Touraine, servi légèrement frais, accompagne la peau rôtie et les herbes.
Blanc : un blanc sec et rond, comme un mâcon ou un côtes-du-rhône blanc, convient aux versions au citron ou à la moutarde.
Sans alcool : jus de pomme trouble, eau pétillante au citron ou infusion de thym froide.
Anecdotes
- Lors de la découpe d’une volaille à table, la tradition voulait que l’on offre les morceaux selon les préférences : la cuisse aux amateurs de chair moelleuse, le blanc à ceux qui la préfèrent plus fine.
- Le sot-l’y-laisse, petit morceau tendre de la carcasse près de la cuisse, doit son nom au fait que seul un « sot » le laisserait dans l’assiette.
- Les pommes de terre cuites sous une viande au four sont souvent les premières à disparaître du plat.
Lexique
- Haut de cuisse
- Partie supérieure et la plus charnue de la cuisse de poulet, rattachée à la carcasse.
- Pilon
- Partie inférieure de la cuisse, reliée au haut de cuisse par l’articulation.
- Ail en chemise
- Gousse d’ail cuite avec sa peau, qui confit et se presse après cuisson.
- Déglacer
- Verser un liquide au fond d’un plat ou d’une poêle pour dissoudre les sucs de cuisson.
- Jus court
- Petite quantité de jus concentré, obtenue en fin de cuisson.
- Sot-l’y-laisse
- Petit morceau très tendre situé sur la carcasse, au-dessus de la cuisse.
Questions fréquentes
Combien de temps cuire des cuisses de poulet au four ?
Comptez 45 à 55 minutes à 200 °C en chaleur tournante, ou à 210 °C en chaleur statique, pour des cuisses entières d’environ 250 à 300 g. Les hauts de cuisse avec os demandent 40 à 45 minutes, les pilons 35 à 40 minutes. La cuisson est terminée quand le jus qui s’écoule est clair et que la chair se détache de l’os.
Quelle différence entre cuisse, haut de cuisse et pilon ?
La cuisse entière réunit deux morceaux reliés par une articulation : le haut de cuisse, la partie la plus charnue, rattachée à la carcasse, et le pilon, la partie inférieure, que l’on mange volontiers à la main. On les trouve ensemble ou séparés, avec ou sans os ; tous ont la même viande brune, juteuse et goûteuse.
Quelle température à cœur pour des cuisses de poulet ?
La valeur de référence souvent recommandée pour la volaille est d’au moins 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. La cuisse, plus riche en collagène que le blanc, gagne à cuire un peu plus : vers 80 °C près de l’os, sa chair devient plus fondante sans sécher. Sans thermomètre, le jus doit être clair et la chair se détacher de l’os.
Faut-il laisser la peau des cuisses de poulet ?
Oui, de préférence. La peau protège la chair, qui reste plus juteuse, et devient croustillante au four ; son gras parfume aussi les pommes de terre. Si vous la retirez pour alléger le plat, badigeonnez davantage la chair de marinade et réduisez un peu la cuisson, car la viande sèche plus vite.
Quelles cuisses de poulet choisir ?
Les cuisses de poulet standard conviennent très bien à ce plat du quotidien. Les poulets certifiés, Label Rouge ou biologiques, élevés plus longtemps et souvent en plein air, ont une chair plus ferme et plus goûteuse, et demandent parfois quelques minutes de cuisson en plus. Choisissez des cuisses de taille proche pour qu’elles cuisent ensemble.
Avec quoi servir des cuisses de poulet au four ?
Les pommes de terre et les oignons rôtis dans le même plat en font un repas complet ; une salade verte à la moutarde suffit à l’accompagner. On peut aussi les servir avec une purée, du riz, une poêlée de haricots verts, des carottes rôties ou une ratatouille, et napper le tout du jus de cuisson.
Les cuisses de poulet au four sont-elles un plat économique ?
Oui. Les cuisses comptent parmi les morceaux de poulet les moins chers au kilo, nettement moins que les filets, et un plat de quatre cuisses avec ses pommes de terre revient à environ 12 euros pour quatre personnes. Les os, gardés au congélateur, servent ensuite à préparer un bouillon de volaille.
