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Aubergines poêlées tomate-mozzarella
Les aubergines poêlées tomate-mozzarella réunissent des aubergines bien dorées, des tomates cerises juste éclatées, de l’ail, du basilic et une mozzarella fondante.
Aubergines poêlées tomate-mozzarella : qu’est-ce que c’est ?
Les aubergines poêlées tomate-mozzarella sont une poêlée végétarienne rapide : des cubes d’aubergine bien dorés, des tomates cerises juste éclatées, de l’ail, de l’origan, du basilic et une mozzarella fondante ajoutée à la fin. Prête en 25 minutes, elle reprend l’association italienne de la parmigiana, sans friture ni passage au four.
La réussite dépend surtout de la cuisson des aubergines. Une poêle large et très chaude, des cubes réguliers de 2 cm étalés en une seule couche et une huile d’olive ajoutée en deux fois permettent de les colorer sans qu’elles se gorgent de gras. On les remue peu, pour laisser chaque face dorer. L’ail rejoint les tomates en fin de cuisson pour ne pas brûler, et la mozzarella, longuement égouttée, est ajoutée à feu doux juste avant de servir : elle doit fondre sans rendre d’eau. Une bonne poêlée est fondante, parfumée, et ne baigne pas dans son jus.
On la sert chaude, directement dans la poêle, avec du pain grillé, du riz, du quinoa ou une salade verte pour un repas complet. Elle accompagne aussi une viande ou un poisson grillés, et se décline en version gratinée au parmesan ou mêlée à des pâtes courtes, dans l’esprit des pâtes alla Norma.
Histoire & origine
L’aubergine, originaire d’Asie, s’est diffusée autour de la Méditerranée au Moyen Âge, notamment par l’intermédiaire du monde arabe, avant de s’implanter en Sicile et dans le sud de l’Italie. La tomate, venue d’Amérique, n’entre dans la cuisine italienne qu’à l’époque moderne et ne se généralise vraiment dans les sauces qu’au XIXe siècle.
L’association de l’aubergine, de la tomate, d’un fromage fondant et du basilic trouve son expression la plus célèbre dans la parmigiana di melanzane, gratin d’aubergines frites dont la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne se disputent la paternité. Aubergine et tomate se retrouvent aussi dans la caponata sicilienne ou dans les pâtes alla Norma, servies avec de la ricotta salée.
Cette poêlée est une adaptation familiale contemporaine : elle conserve les saveurs de ces plats du sud de l’Italie, mais remplace la friture et le four par une cuisson courte à la poêle, plus légère et plus rapide pour un repas de semaine.
La parmigiana di melanzane, gratin d’aubergines, de tomate et de mozzarella, est revendiquée à la fois par la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne. L’aubergine absorbe facilement l’huile en début de cuisson puis la relâche : une poêle bien chaude et une huile ajoutée en deux fois limitent cet effet. La mozzarella fraîche contient beaucoup d’eau : l’égoutter longuement évite un plat détrempé.
Composition traditionnelle
Des aubergines dorées à la poêle, des tomates cerises, de l’ail, de l’origan, du basilic et une mozzarella ajoutée à la fin.
1
Aubergine
2 – environ 700 g, coupées en cubes de 2 cm Voir la fiche →
2
Tomate cerise
300 g – coupées en deux Voir la fiche →
3
Mozzarella
250 g – bien égouttée et déchirée Voir la fiche →
4
Ail
2 gousses – finement hachées Voir la fiche →
5
Huile d’olive
45 ml – huile d’olive vierge extra Voir la fiche →
6
Basilic
15 g – feuilles fraîches Voir la fiche →
7
Origan
1 c. à café – origan séché Voir la fiche →
8
Vinaigre balsamique
10 ml – facultatif Voir la fiche →
9
Sel
3 pincées – à ajuster Voir la fiche →
10
Poivre noir
6 tours – fraîchement moulu Voir la fiche →
Aubergines poêlées tomate-mozzarella en 25 minutes
Des cubes d’aubergine bien dorés à la poêle, des tomates cerises juste éclatées et une mozzarella fondue au dernier moment : un plat végétarien prêt en 25 minutes, sans friture ni passage au four.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
- Portions
- 4 pers.
- Coût / pers.
- ≈ 1,80 €
Le matériel pour réussir la aubergines poêlées tomate-mozzarella
Ustensiles utilisés dans la recette Aubergines poêlées tomate-mozzarella en 25 minutes.
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Conseils de réussite
- Utilisez une poêle assez large.
- Coupez des cubes réguliers de 2 cm.
- Ne remuez pas les aubergines en permanence.
- Égouttez longuement la mozzarella.
- Ajoutez basilic et mozzarella seulement à la fin.
Erreurs fréquentes
- Aubergines gorgées d’huile La poêle était trop froide ou l’huile trop abondante. Chauffez la poêle et ajoutez l’huile en deux fois.
- Aubergines pâles Les morceaux étaient entassés ou trop remués. Utilisez une large poêle et laissez chaque face colorer.
- Plat aqueux La mozzarella était humide ou les tomates ont trop cuit. Égouttez le fromage et gardez les tomates en morceaux.
- Ail amer Il a été ajouté trop tôt. Incorporez-le avec les tomates, quand les aubergines sont déjà dorées.
Variantes
Gratin d’aubergines frites, sauce tomate, mozzarella et parmesan, cuit au four.
La poêlée passée quelques minutes sous le gril avec du parmesan râpé.
Aubergines et tomates mêlées à des pâtes courtes, avec de la ricotta salata râpée à la place de la mozzarella.
Mozzarella remplacée par des dés de tofu fumé ou un fromage végétal fondant.
Conserver et réchauffer
- Conservez jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez si possible du basilic frais après réchauffage.
- RéchauffageRéchauffez 4 à 5 minutes à la poêle sur feu moyen, sans forte ébullition.
- CongélationDéconseillée avec la mozzarella ; les aubergines et tomates seules peuvent être congelées un mois.
Aubergines poêlées tomate-mozzarella à Paris
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Classement et notes : Rankeat · mis à jour le 25 octobre 2026 Comment est calculée la Note Rankeat ?
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Repères, techniques, histoire et vocabulaire pour tout savoir sur aubergines poêlées tomate-mozzarella.
À quoi reconnaître un plat réussi ?
- Des aubergines poêlées réussies sont dorées sur plusieurs faces et fondantes à cœur, sans être spongieuses ni gorgées d’huile. Les tomates cerises sont éclatées mais gardent leur forme, la mozzarella est juste fondue, sans rendre d’eau. L’ail est parfumé, jamais brûlé, et le basilic frais reste vert.
Techniques
Déchirez la mozzarella et laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant toute la préparation.
Coupez les aubergines en cubes réguliers de 2 cm, sans les peler.
Coupez les tomates, hachez l’ail et séparez les feuilles de basilic.
Chauffez une très grande poêle à vide sur feu moyen-vif pendant 1 minute, puis ajoutez la moitié de l’huile.
Étalez les aubergines en une seule couche, salez légèrement et cuisez 8 minutes en remuant seulement toutes les 2 minutes.
Versez le reste d’huile seulement si la poêle devient sèche, puis poivrez.
Ajoutez tomates, ail et origan ; cuisez 3 minutes en remuant délicatement.
Baissez le feu, répartissez la mozzarella, couvrez 1 à 2 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez basilic et, si souhaité, un filet de balsamique. Goûtez avant de rectifier le sel.
Service & accords
Servir la poêlée aussitôt, dans la poêle posée sur la table ou dans un plat creux chaud, pendant que la mozzarella est fondante. Ajouter quelques feuilles de basilic, un filet d’huile d’olive et, si on le souhaite, un trait de vinaigre balsamique.
En plat végétarien, l’accompagner de pain grillé, de riz ou de quinoa ; en accompagnement, elle va bien avec des viandes ou poissons grillés.
Un rouge italien léger et fruité, comme un valpolicella ou un chianti jeune, ou un rosé sec. Sans alcool : une eau pétillante au citron, un jus de tomate relevé ou une limonade au basilic peu sucrée.
Anecdotes
- L’aubergine, originaire d’Asie, a longtemps été regardée avec méfiance en Europe : son nom italien, melanzana, a été rapproché par étymologie populaire de mela insana, « pomme malsaine ». Elle s’est pourtant imposée dans les cuisines du sud de l’Italie, où elle entre dans la parmigiana, la caponata sicilienne ou les pâtes alla Norma, nommées selon la tradition en hommage à l’opéra de Bellini.
Lexique
- Dégorger
- Saler un légume pour lui faire rendre une partie de son eau avant la cuisson.
- Parmigiana
- Gratin italien d’aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan.
- Mozzarella di bufala
- Mozzarella au lait de bufflonne, plus crémeuse et plus humide que celle au lait de vache.
- Faire éclater
- Cuire des tomates cerises à feu vif jusqu’à ce que leur peau se fende.
- Origan
- Herbe aromatique méditerranéenne, souvent utilisée séchée dans les plats à la tomate.
Questions fréquentes
D’où vient l’association aubergine, tomate et mozzarella ?
Elle vient du sud de l’Italie, où l’aubergine et la tomate sont cuisinées ensemble depuis longtemps. Son exemple le plus connu est la parmigiana di melanzane, gratin d’aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, revendiqué par la Sicile, la Campanie et l’Émilie-Romagne. Cette poêlée en reprend les saveurs avec une cuisson plus courte.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Pas pour cette cuisson rapide si les aubergines sont fraîches et fermes : les variétés actuelles sont peu amères, et une poêle large et chaude suffit à évaporer leur eau. Le dégorgement au sel reste utile pour des aubergines plus anciennes ou pour la friture, car il limite l’absorption d’huile. Pensez alors à réduire le sel de la recette.
Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?
Chauffez d’abord la poêle à vide, puis ajoutez seulement la moitié de l’huile. Étalez les cubes en une seule couche, sans les entasser, et laissez-les dorer sans remuer constamment. L’aubergine boit l’huile au début puis la relâche en cuisant : ajoutez le reste seulement si la poêle devient vraiment sèche.
Peut-on utiliser une mozzarella di bufala ?
Oui, elle apporte une texture plus crémeuse et un goût plus lacté. Mais elle contient davantage d’eau : égouttez-la au moins 20 minutes, déchirée dans une passoire, et ajoutez-la hors du feu ou presque, juste le temps qu’elle tiédisse. Une mozzarella de vache, ou une mozzarella pour pizza plus ferme, rend moins de liquide.
Que servir avec cette poêlée ?
Du pain grillé frotté d’ail, du riz, du quinoa, de la semoule ou des pâtes courtes en font un repas végétarien complet. Une salade de roquette apporte de la fraîcheur. En accompagnement, la poêlée se marie avec une viande grillée, un poulet rôti ou un poisson à la plancha.
Peut-on la préparer à l’avance ?
En partie. Faites dorer les aubergines et cuire les tomates à l’avance, puis conservez-les jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-les quelques minutes à la poêle et ajoutez seulement alors la mozzarella fraîche et le basilic : réchauffée, la mozzarella devient caoutchouteuse et rend de l’eau.
