Tomate cerise
La tomate en format bouchée : plus sucrée que sa grande sœur, prête en cinq minutes de poêle.
Image générée par IA Tomate cerise : qu’est-ce que c’est ?
La tomate cerise est une petite tomate de quelques grammes, proche des formes sauvages de l’espèce (Solanum lycopersicum). Sa peau fine et sa chair riche en jus concentrent les sucres : à maturité, elle est souvent plus sucrée et plus parfumée que les grosses tomates, même hors de la pleine saison.
Elle existe en de nombreuses formes et couleurs : ronde classique, allongée (type olivette miniature), en grappe, jaune, orange ou noire. La tomate « cocktail », un peu plus grosse, s’utilise de la même façon.
En cuisine, elle se mange crue, entière ou coupée en deux, dans les salades et les bowls. Elle supporte très bien la cuisson rapide : poêlée jusqu’à ce que la peau éclate, rôtie au four, confite à basse température ou cuite en papillote avec un poisson, elle donne une sauce express et fruitée aux pâtes, à l’orzo ou au halloumi grillé.
Fiche d’identité
Origine
La tomate est originaire des Andes, en Amérique du Sud, où poussent encore des tomates sauvages à tout petits fruits. Elle a été domestiquée en Amérique centrale puis rapportée en Europe au XVIe siècle par les Espagnols. Les tomates cerises que l’on trouve aujourd’hui sont le fruit de sélections modernes recherchant un goût sucré et une bonne tenue.
Goût et texture
Sucrée, acidulée et très juteuse, avec une peau qui éclate sous la dent. Les variétés jaunes sont plus douces, les noires plus profondes et légèrement fumées. Rôtie ou confite, elle prend un goût concentré, presque confituré.
Fabrication
La tomate cerise se sème au chaud à la fin de l’hiver, se plante au printemps et se récolte de juillet aux premières fraîcheurs d’octobre. Très productive, elle se cueille fruit par fruit ou en grappe entière. Hors saison, elle est cultivée sous serre chauffée, avec un goût souvent plus fade.
Comment cuisiner : tomate cerise
Rincer juste avant usage et retirer le pédoncule. Crue : entière ou coupée en deux, salée au dernier moment. Poêlée : 3 à 5 minutes à feu vif dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que la peau éclate. Rôtie : 15 à 20 minutes au four à 200 °C. En papillote : 12 à 15 minutes à 200 °C avec le poisson. Confite : coupée en deux, 1 h 30 à 2 h au four à 120 °C avec huile, sel et thym.
Bien le conserver
- Entières 3 à 5 jours à température ambiante, à l’abri du soleil ; le réfrigérateur fait perdre du goût.
- Très mûres 2 à 3 jours au bac à légumes, en les sortant une heure avant de les servir.
- Coupées 1 à 2 jours au réfrigérateur, en boîte fermée.
- Cuites ou confites 4 à 5 jours au réfrigérateur, couvertes d’huile d’olive pour les confites.
- Congélation entières, pour un usage cuit uniquement (sauces, soupes).
Par quoi le remplacer ?
- Tomate cocktail ou tomate en grappe coupée en quartiers même usage, un peu moins sucrée.
- Tomates concassées en conserve pour une sauce, hors saison.
- Tomates séchées ou mi-séchées dans une salade ou des pâtes, en plus petite quantité, car plus concentrées.
Recettes avec tomate cerise 19
Questions fréquentes : tomate cerise
Faut-il mettre les tomates cerises au réfrigérateur ?
Mieux vaut les garder à température ambiante, à l’abri du soleil, et les consommer en quelques jours : le froid fige leurs arômes et rend la chair farineuse. Seules les tomates très mûres, qu’on ne pourra pas manger rapidement, gagnent à passer au bac à légumes. Sortez-les alors une heure avant de les servir pour qu’elles retrouvent une partie de leur goût.
Quelle est la différence entre tomate cerise et tomate cocktail ?
C’est surtout une question de calibre. La tomate cerise ne pèse que quelques grammes et se croque en une bouchée ; la tomate cocktail, un peu plus grosse, se coupe généralement en deux. Elles proviennent de variétés différentes mais partagent une peau fine, une chair juteuse et un goût souvent plus sucré que celui des grosses tomates. En cuisine, elles s’emploient de la même façon.
Combien de calories dans une tomate cerise ?
Très peu : environ 20 kcal pour 100 g, soit 2 à 3 kcal pour une tomate cerise de 10 à 15 g. Composée en grande partie d’eau, elle apporte de la vitamine C, du potassium et des caroténoïdes, dont le lycopène qui lui donne sa couleur rouge. C’est un en-cas croquant et léger, tant qu’on ne l’accompagne pas d’une sauce trop riche.
Faut-il peler les tomates cerises ?
Non, leur peau fine se mange sans problème, crue comme cuite, et elle les aide à garder leur forme. Pour un coulis très lisse, on peut passer la sauce au moulin à légumes après cuisson. Si vous tenez à les peler, pour une salade raffinée, incisez-les en croix, plongez-les 10 à 20 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée : la peau glisse alors facilement.
Quelle est la saison des tomates cerises ?
En France, les tomates cerises de plein champ se récoltent de juillet à début octobre, avec un pic en août ; sous abri non chauffé, elles arrivent un peu plus tôt. Le reste de l’année, elles viennent de serres chauffées ou d’importation, surtout d’Espagne et du Maroc, avec un goût souvent plus fade. Hors saison, des tomates en conserve conviennent mieux aux sauces.
Peut-on congeler des tomates cerises ?
Oui, entières, lavées et bien séchées, étalées sur un plateau puis mises en sachet une fois dures. Elles perdent leur tenue en décongelant et deviennent molles : réservez-les aux sauces, soupes, ragoûts ou poêlées, où elles s’ajoutent directement congelées. Passées sous l’eau tiède, elles se pèlent alors très facilement. Elles se gardent ainsi quelques mois au congélateur.