Poivron jaune
Le poivron soleil : doux, juteux et fruité, il éclaire une ratatouille comme une salade d’été.
Image générée par IA Poivron jaune : qu’est-ce que c’est ?
Le poivron jaune appartient à la même espèce que tous les poivrons doux (Capsicum annuum), de la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine. Sa couleur dépend de la variété : les fruits naissent verts, puis virent au jaune en arrivant à maturité sur la plante. Un poivron jaune est donc un poivron mûr, ce qui explique sa chair tendre, sa douceur et l’absence de l’amertume typique du poivron vert.
Sa chair épaisse et juteuse se croque crue, en lanières ou en dés dans les salades composées, les crudités et le gaspacho. Cuit, il devient fondant et sucré : poêlé à l’huile d’olive, rôti et pelé, farci, ou mijoté avec ses cousins rouge et vert dans la ratatouille, la piperade, la chakchouka ou une poêlée de légumes. Associé au poivron rouge, il donne aux plats du Sud des couleurs franches qui ne ternissent pas à la cuisson.
Fiche d’identité
Origine
Comme tous les piments et poivrons, il descend de plantes domestiquées au Mexique et en Amérique centrale il y a plusieurs millénaires. Le genre Capsicum arrive en Europe par l’Espagne après les voyages de Christophe Colomb, à la fin du XVe siècle, puis se répand dans le bassin méditerranéen. Les poivrons doux à gros fruits colorés, dont les variétés jaunes, sont le fruit d’une longue sélection ; leur présence régulière sur les étals français, toute l’année, date surtout de la seconde moitié du XXe siècle, avec la culture sous serre.
Goût et texture
Doux, juteux et fruité, sans piquant ni amertume. Cru, il est croquant avec une légère note florale ; cuit, il devient fondant et sucré, un peu moins que le poivron rouge mais nettement plus que le vert. Son goût discret laisse la vedette aux tomates, à l’huile d’olive et aux herbes.
Fabrication
Le poivron se sème au chaud en fin d’hiver, se repique au printemps quand les nuits sont douces, puis se récolte en pleine terre de juillet à octobre. Le fruit jaune est cueilli quand il a changé de couleur, quelques semaines après le stade vert : il reste plus longtemps sur la plante, d’où un prix proche de celui du poivron rouge. Hors saison, il provient surtout de serres d’Espagne, des Pays-Bas ou du Maroc.
Comment cuisiner : poivron jaune
Laver, couper en deux, retirer le pédoncule, les graines et les membranes blanches. Cru : en lanières fines ou en petits dés. Poêlé : 8 à 10 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive, en lanières ou en carrés de 2 cm. Rôti et pelé : entier, 25 à 30 minutes au four à 220 °C en le retournant, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse, puis 10 minutes dans un saladier couvert avant de le peler. Mijoté : 20 à 30 minutes en ratatouille, piperade ou chakchouka. Farci : 35 à 45 minutes au four à 180 °C.
Bien le conserver
- Entier environ 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, à l’abri des chocs.
- Coupé 2 à 3 jours, filmé ou en boîte fermée.
- Rôti et pelé 4 à 5 jours au réfrigérateur, couvert d’huile d’olive.
- Congélation en lanières ou en dés, crus ou poêlés, jusqu’à 6 mois ; à utiliser cuit, sans décongeler.
Par quoi le remplacer ?
- Poivron rouge un peu plus sucré, même cuisson.
- Poivron orange très proche en goût et en couleur.
- Poivron vert plus croquant et plus amer, à réserver aux plats mijotés ; c’est le choix de nombreuses recettes traditionnelles.
- Poivrons grillés en bocal pratiques pour les salades et les sauces, mais trop tendres pour une poêlée.
Recettes avec poivron jaune 4
Questions fréquentes : poivron jaune
Quelle différence entre poivron jaune, rouge et vert ?
La différence tient au degré de maturité et à la variété. Le poivron vert est cueilli avant maturité : plus ferme, plus croquant et légèrement amer. En mûrissant sur la plante, il vire au jaune, à l’orange ou au rouge selon la variété, et devient plus tendre et plus sucré. Le jaune, doux et fruité, est un peu moins sucré que le rouge. Les poivrons colorés, restés plus longtemps au champ, coûtent aussi plus cher.
Le poivron jaune est-il plus digeste que le vert ?
En général, oui. Cueilli mûr, il est plus tendre et moins amer que le poivron vert, qui pèse davantage sur certains estomacs. Pour le rendre encore plus digeste, retirez soigneusement les graines et les membranes blanches, et pelez-le après l’avoir fait rôtir au four ou sous le gril : c’est souvent la peau, coriace, qui est mal tolérée. Cuit et fondant, il passe mieux que cru.
Le poivron jaune est-il riche en vitamine C ?
Oui, le poivron jaune compte parmi les légumes les plus riches en vitamine C : à poids égal, il en contient davantage que l’orange. Une portion de 100 g couvre largement les besoins quotidiens d’un adulte. Comme cette vitamine est sensible à la chaleur et à l’air, c’est cru ou à peine cuit, en lanières dans une salade ou un plat sauté minute, qu’il en conserve le plus.
Quelle est la saison du poivron jaune ?
En France, le poivron de plein champ se récolte de juillet à octobre ; c’est la meilleure période pour le trouver savoureux et à bon prix, notamment sur les marchés du Sud. Le reste de l’année, il provient surtout de serres d’Espagne, des Pays-Bas ou du Maroc. Il est alors disponible partout, mais souvent plus cher et un peu moins parfumé que le poivron d’été.
Comment choisir un bon poivron jaune ?
Prenez-le en main : il doit être lourd pour sa taille, signe d’une chair épaisse et juteuse. Sa peau doit être lisse, brillante, tendue et d’un jaune franc, sans taches molles, rides ni zones décolorées. Le pédoncule doit rester vert et ferme. Un poivron ridé ou dont la queue a noirci a été cueilli depuis trop longtemps et se conservera mal.