Galette de sarrasin
Fine, croustillante sur les bords et au goût de noisette : la crêpe de blé noir des Bretons.
Image générée par IA Galette de sarrasin : qu’est-ce que c’est ?
La galette de sarrasin, ou galette de blé noir, est une grande crêpe fine et salée, emblématique de la Bretagne. Sa pâte traditionnelle ne contient que de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel ; certaines recettes ajoutent un œuf ou un peu de farine de blé pour la rendre plus souple.
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante d’une autre famille : il est naturellement sans gluten. Attention toutefois : beaucoup de galettes du commerce et de pâtes maison contiennent aussi de la farine de blé, et le blé noir peut être contaminé par d’autres céréales au moulin ou sur la crêpière.
Elle se garnit directement dans la poêle : la galette complète (jambon, emmental râpé, œuf) est la plus célèbre, mais on la garnit aussi d’andouille, de saucisse, de champignons, de chèvre ou de poireaux à la crème. Elle se plie en carré ou en rectangle et se sert bien chaude.
Fiche d’identité
Origine
Le sarrasin, venu d’Asie centrale, s’est implanté en Bretagne à la fin du Moyen Âge, car il pousse bien sur les sols pauvres et acides. La galette est devenue l’aliment de base des campagnes bretonnes, notamment en Haute-Bretagne. On parle de « galette » à l’est de la région et souvent de « crêpe de blé noir » à l’ouest.
Goût et texture
Rustique et typé, avec des notes de noisette, de céréale grillée et une légère amertume. Bien cuite, elle est croustillante sur les bords et souple au centre. Son goût s’accorde avec les saveurs salées, fumées et fromagères.
Fabrication
La farine de sarrasin est mélangée à l’eau et au sel, puis battue longuement pour obtenir une pâte lisse, qu’on laisse reposer quelques heures, souvent une nuit au frais. Elle est étalée en couche très fine sur une crêpière en fonte bien chaude, la billig, à l’aide d’un petit râteau en bois, puis retournée à la spatule. Les galettes industrielles sont cuites, refroidies et emballées.
Comment cuisiner : galette de sarrasin
Maison : verser une louche de pâte sur une poêle ou une crêpière très chaude et graissée, étaler finement, cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retourner 30 secondes. Achetée toute prête : la réchauffer 1 à 2 minutes par face dans une poêle beurrée à feu moyen, garnir directement dans la poêle, couvrir 2 à 3 minutes pour faire fondre le fromage et cuire l’œuf, puis replier les bords.
Bien le conserver
- Achetées au réfrigérateur dans leur emballage, jusqu’à la date indiquée ; une fois ouvert, 2 à 3 jours bien filmées.
- Maison 2 à 3 jours au réfrigérateur, empilées et filmées.
- Congélation séparées par du papier cuisson, jusqu’à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
- Pâte crue 24 heures au réfrigérateur, couverte.
Par quoi le remplacer ?
- Crêpe de froment plus douce et plus souple, pour des garnitures salées comme sucrées.
- Tortilla de blé dépannage pour une garniture jambon-fromage à la poêle.
- Galette de maïs ou crêpe à la farine de riz pour un repas sans gluten.
Recettes avec galette de sarrasin 1
Questions fréquentes : galette de sarrasin
La galette de sarrasin est-elle sans gluten ?
Le sarrasin ne contient pas de gluten, et une galette faite uniquement de farine de sarrasin, d’eau et de sel en est donc exempte. Beaucoup de recettes et de galettes du commerce ajoutent cependant de la farine de blé pour plus de souplesse. La farine de sarrasin peut aussi être contaminée au moulin. Les personnes cœliaques doivent choisir un produit portant la mention sans gluten.
Quelle différence entre une galette et une crêpe ?
En Haute-Bretagne, la galette désigne la crêpe salée de blé noir, faite de farine de sarrasin, d’eau et de sel, au goût rustique et typé. La crêpe est préparée avec de la farine de froment, du lait, des œufs et souvent du sucre : plus fine et plus souple, elle se garnit surtout de préparations sucrées. En Basse-Bretagne, on parle volontiers de crêpe de blé noir.
Comment faire une galette complète ?
Dans une poêle chaude beurrée, posez la galette et laissez-la chauffer une minute. Parsemez le centre d’emmental râpé, ajoutez une tranche de jambon, puis cassez un œuf au milieu en étalant légèrement le blanc. Couvrez deux à trois minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Rabattez les bords en carré et servez aussitôt.
Pourquoi ma galette de sarrasin se casse-t-elle ?
Une pâte 100 % sarrasin, sans gluten, est naturellement fragile. Elle se casse si elle est trop épaisse, n’a pas assez reposé ou si la poêle n’est pas assez chaude. Laissez la pâte reposer au moins deux heures, idéalement une nuit au frais, et battez-la vigoureusement avant usage. Un œuf ou une petite part de farine de froment la rend plus souple.
Combien de galettes de sarrasin prévoir par personne ?
En repas, on compte en général deux galettes salées garnies par personne, suivies d’une crêpe sucrée en dessert. Pour un repas plus léger ou avec une salade, une galette bien garnie suffit. Pour la pâte maison, 250 g de farine de sarrasin donnent une dizaine de galettes de taille moyenne, de quoi nourrir quatre à cinq personnes.