Dattes
Le fruit sucré des oasis, premier geste de la rupture du jeûne.
Image générée par IA Dattes : qu’est-ce que c’est ?
La datte est le fruit du palmier dattier (Phoenix dactylifera), cultivé dans les oasis d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient. On la consomme surtout séchée ou demi-sèche : sa chair, très riche en sucres naturels, devient moelleuse et presque confite.
Il en existe des centaines de variétés. En France, les plus courantes sont la Deglet Nour, fine et translucide, souvent vendue en branchettes, et la Medjool (ou mejhoul), grosse et charnue. Pendant le Ramadan, on rompt traditionnellement le jeûne avec quelques dattes, avant une soupe comme la harira.
Fiche d’identité
Origine
Le palmier dattier est cultivé depuis l’Antiquité au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Les grands producteurs actuels sont l’Égypte, l’Arabie saoudite, l’Iran, l’Algérie et l’Irak ; la Tunisie et l’Algérie fournissent l’essentiel des Deglet Nour vendues en France.
Goût et texture
Très sucré, aux notes de miel, de caramel et de fruits secs. La Deglet Nour est fine et légèrement ferme, la Medjool fondante et presque toffee.
Fabrication
Les régimes sont récoltés à maturité, en automne, puis les dattes sont triées, parfois séchées au soleil ou en séchoir, et conditionnées en branchettes, en barquettes ou dénoyautées. Certaines sont réhydratées légèrement pour garder leur moelleux.
Comment cuisiner : dattes
Se mangent telles quelles, dénoyautées et éventuellement fourrées (pâte d’amande, noix). En cuisine, elles parfument les tajines sucrés-salés, les couscous, les gâteaux et les pâtes de dattes. Hachées, les ajouter en fin de cuisson : elles caramélisent et brûlent vite.
Bien le conserver
- Dattes sèches 6 mois à 1 an dans une boîte hermétique, au frais et à l’abri de la lumière.
- Dattes demi-sèches et Medjool au réfrigérateur, plusieurs mois.
- Se congèlent très bien, dénoyautées.
Par quoi le remplacer ?
- Figues sèches, aussi sucrées et moelleuses.
- Abricots secs ou pruneaux, plus acidulés.
- Pâte de dattes pour la pâtisserie.
Recettes avec dattes 1
Questions fréquentes : dattes
Quelle différence entre dattes Deglet Nour et Medjool ?
La Deglet Nour, cultivée surtout en Tunisie et en Algérie, est une datte de taille moyenne, à la chair dorée, fine et légèrement translucide, plutôt ferme et peu collante. La Medjool, originaire du Maroc et aujourd’hui cultivée notamment en Israël, en Palestine et aux États-Unis, est bien plus grosse, brune, charnue et fondante, avec un goût de caramel. Elle est aussi nettement plus chère.
Pourquoi rompt-on le jeûne du Ramadan avec des dattes ?
La tradition musulmane rapporte que le Prophète rompait le jeûne avec quelques dattes et de l’eau, et cette pratique est largement suivie au moment de l’iftar. Elle a aussi un intérêt pratique : riches en sucres naturels rapidement assimilables, les dattes redonnent vite de l’énergie après une journée sans manger. Elles sont souvent accompagnées de lait, puis d’une soupe comme la harira ou la chorba.
Combien de calories dans les dattes ?
Les dattes séchées apportent environ 280 à 300 kcal pour 100 g, essentiellement sous forme de sucres. Une datte Deglet Nour pèse 7 à 8 g, soit environ 20 à 25 kcal ; une Medjool, plus grosse, peut dépasser 60 kcal. Elles fournissent aussi des fibres, du potassium et du magnésium. Deux ou trois dattes suffisent pour une collation énergétique.
Comment dénoyauter et farcir des dattes ?
Fendez chaque datte sur la longueur avec un petit couteau, sans la couper en deux, puis retirez le noyau. Glissez à la place un cerneau de noix, une amande émondée, un peu de pâte d’amande colorée ou de fromage frais. Pour l’apéritif, on peut aussi les entourer de lard et les passer quelques minutes au four. Choisissez des dattes moelleuses, plus faciles à ouvrir sans les déchirer.
Peut-on remplacer le sucre par des dattes ?
En partie. Mixées en pâte avec un peu d’eau chaude, les dattes remplacent une partie du sucre dans les gâteaux, les barres de céréales ou les smoothies : comptez environ 150 g de dattes dénoyautées trempées pour 100 g de sucre, en réduisant légèrement les liquides de la recette. Le gâteau sera plus dense, plus foncé, au goût de caramel, et restera sucré : ce n’est pas une option sans sucre.
Existe-t-il des dattes fraîches ?
Oui. Avant d’être séchées, les dattes passent par plusieurs stades : au stade khalal, elles sont jaunes ou rouges, croquantes et un peu astringentes ; au stade rutab, elles deviennent molles, brunes et très sucrées. On trouve parfois des dattes fraîches en branches à l’automne dans les épiceries orientales. Elles se conservent alors quelques jours seulement, au réfrigérateur.