Amaretto
La liqueur italienne au parfum d’amande amère, ronde et sucrée, qui parfume les desserts et les cafés.
Amaretto : qu’est-ce que c’est ?
L’amaretto est une liqueur italienne ambrée au goût marqué d’amande amère, douce et assez sucrée. Son nom vient de l’italien amaro, « amer ». Il titre le plus souvent entre 20 et 30 % d’alcool selon les marques.
Il ne faut pas le confondre avec les amaretti, biscuits à l’amande, ni avec l’extrait d’amande amère, très concentré, qui s’utilise à la goutte. L’amaretto se boit nature, sur glace ou en cocktail, et parfume en pâtisserie les crèmes, les biscuits imbibés, les tiramisus et l’affogato.
Fiche d’identité
Origine
Originaire d’Italie, l’amaretto est surtout associé à la ville de Saronno, en Lombardie, mais son histoire précise tient largement de la légende. Il est aujourd’hui produit par plusieurs maisons italiennes et étrangères.
Goût et texture
Sucré, rond et très parfumé, dominé par l’amande amère, avec des notes de vanille et parfois de caramel. L’amertume reste légère, derrière la douceur de la liqueur.
Fabrication
Selon les maisons, des amandes ou des noyaux d’abricot ou de pêche sont macérés ou infusés, puis assemblés à de l’alcool, du sucre et d’autres aromates, et parfois colorés au caramel. Les recettes sont généralement tenues secrètes.
Comment cuisiner : amaretto
L’amaretto s’ajoute le plus souvent en fin de préparation ou hors du feu pour garder son parfum : dans une crème, un sirop d’imbibage ou sur une glace. En sirop bouilli ou flambé, l’alcool s’évapore en partie et le goût s’atténue. Le dosage reste léger : un trait suffit à parfumer un dessert.
Bien le conserver
- Bouteille fermée plusieurs années à l’abri de la chaleur et de la lumière.
- Bouteille ouverte plusieurs mois bien rebouchée ; le parfum s’atténue peu à peu.
Par quoi le remplacer ?
- Sirop d’orgeat version sans alcool, plus sucrée.
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère diluées dans un peu de sirop de sucre.
- Rhum ambré ou marsala autre parfum, sans goût d’amande.
