Baked beans
Les haricots blancs à la sauce tomate du petit-déjeuner anglais.
Baked beans : qu’est-ce que c’est ?
Les baked beans (« haricots cuits au four ») sont de petits haricots blancs (Phaseolus vulgaris, appelés haricot ou navy beans en anglais) cuits dans une sauce tomate douce, légèrement sucrée et salée. Malgré leur nom, la version en boîte n’est pas cuite au four : les haricots sont cuits directement dans la boîte, avec leur sauce, au moment de la stérilisation.
Au Royaume-Uni, ils font partie du quotidien : dans le full English breakfast, sur des toasts beurrés (beans on toast), avec une pomme de terre au four (jacket potato). On les trouve en France au rayon des produits du monde ou des conserves de légumes, sous le nom de « haricots blancs à la sauce tomate ».
Fiche d’identité
Origine
Les haricots mijotés longuement au four sont une tradition nord-américaine (les Boston baked beans, à la mélasse et au lard). La version en boîte à la sauce tomate a été popularisée au Royaume-Uni par une marque américaine, d’abord vendue comme un produit de luxe à Londres à la fin du XIXe siècle, avant de devenir un produit de consommation courante au XXe siècle.
Goût et texture
Doux, légèrement sucré et acidulé, avec une texture fondante. La sauce tomate est fine et peu épicée, bien moins relevée qu’un chili.
Fabrication
Les haricots secs sont réhydratés et blanchis, mis en boîte avec une sauce de tomate, de sucre, de sel, d’amidon et d’épices, puis la boîte fermée est stérilisée : la cuisson des haricots se termine à ce moment-là.
Comment cuisiner : baked beans
Verser les haricots et leur sauce dans une petite casserole et les réchauffer 4 à 5 minutes à feu doux, en remuant, sans laisser bouillir (la sauce attache et les haricots s’écrasent). Ils se réchauffent aussi 2 minutes au micro-ondes, couverts. Un tour de poivre, une noix de beurre ou un trait de sauce Worcestershire les relève.
Bien le conserver
- Boîte fermée 2 ans environ dans un placard (voir la date indiquée).
- Boîte ouverte transvaser dans un récipient fermé et garder 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Restes réchauffés ne pas les réchauffer une seconde fois.
Par quoi le remplacer ?
- Haricots lingots ou cocos cuits, réchauffés 10 minutes dans un coulis de tomate avec une cuillère de sucre roux, du sel et un trait de vinaigre.
- Haricots blancs en boîte égouttés, mêmes ajouts.
- Haricots rouges à la tomate, plus fermes et plus terreux.
