Eau de rose
Quelques gouttes suffisent : l’hydrolat de rose qui parfume le sirop du gulab jamun, les pâtisseries orientales et les crèmes au lait.
Image générée par IA Eau de rose : qu’est-ce que c’est ?
L’eau de rose est une eau florale, ou hydrolat : l’eau parfumée qui reste après la distillation à la vapeur de pétales de rose, le plus souvent de rose de Damas. Incolore, elle porte un parfum de rose fraîche, à la fois floral et légèrement épicé, mais pas de sucre ni de couleur.
C’est un parfum majeur des cuisines d’Inde, du Pakistan, d’Iran, de Turquie, du Moyen-Orient et du Maghreb. Elle parfume le sirop du gulab jamun, dont le nom même évoque la rose, le lassi, le kulfi, le riz au lait, les pâtisseries au miel, les loukoums et de nombreuses crèmes. On l’associe volontiers à la cardamome, au safran, à la pistache et à l’amande.
On la trouve en petite bouteille dans les épiceries orientales et indiennes et au rayon pâtisserie de certains supermarchés. Choisir une eau de rose alimentaire, et non un produit cosmétique, et la doser prudemment : en excès, elle donne un goût de savon ou de parfum.
Fiche d’identité
Origine
La distillation de l’eau de rose est attestée depuis le Moyen Âge dans le monde persan et arabe, d’où elle s’est diffusée en Inde, en Turquie, au Maghreb et en Europe. L’Iran, la Turquie, la Bulgarie et le Maroc comptent parmi les grandes régions productrices de rose de Damas.
Goût et texture
Parfum de rose fraîche, floral, un peu poudré et légèrement épicé, sans sucre ; il paraît sucré parce qu’on l’associe aux desserts. En excès : amer, savonneux, parfumé.
Fabrication
Les pétales frais, cueillis tôt le matin, sont distillés à la vapeur d’eau. La vapeur entraîne les composés aromatiques, puis se condense : on sépare une très petite quantité d’huile essentielle de rose, et l’eau parfumée restante est l’eau de rose, filtrée et mise en bouteille.
Comment cuisiner : eau de rose
Ajouter l’eau de rose en fin de préparation, hors du feu ou dans un mélange tiède : une longue ébullition fait disparaître son parfum. Commencer par une cuillère à café pour un sirop ou une crème de 4 à 6 personnes, goûter, puis ajuster. Elle se marie avec la cardamome, le safran, la pistache, l’amande, la framboise et le litchi.
Bien le conserver
- Fermée à l’abri de la lumière et de la chaleur, jusqu’à la date indiquée.
- Ouverte bien refermer la bouteille et la garder au réfrigérateur ou dans un placard frais ; le parfum s’affaiblit avec le temps. Respecter le délai indiqué sur l’étiquette.
Par quoi le remplacer ?
- L’eau de fleur d’oranger, plus puissante, en mettant environ moitié moins : le parfum change, mais reste floral.
- Quelques gouttes d’arôme naturel de rose pour pâtisserie, beaucoup plus concentré : à doser à la goutte.
- Dans le sirop du gulab jamun, on peut aussi s’en passer et renforcer la cardamome et le safran.
Recettes avec eau de rose 1
Questions fréquentes : eau de rose
Où acheter de l’eau de rose alimentaire ?
Dans les épiceries orientales, maghrébines, turques et indiennes, et au rayon pâtisserie ou produits du monde de certains supermarchés. Vérifiez qu’elle est destinée à un usage alimentaire : les eaux de rose cosmétiques ne conviennent pas à la cuisine.
Quelle quantité d’eau de rose mettre ?
Peu : une cuillère à café à une cuillère à soupe pour un sirop ou une crème de 4 à 6 personnes. Ajoutez-la hors du feu, goûtez, puis complétez si besoin. En excès, elle donne un goût de savon.
Par quoi remplacer l’eau de rose ?
Par de l’eau de fleur d’oranger, en mettant environ moitié moins car elle est plus puissante, ou par quelques gouttes d’arôme naturel de rose. Dans un sirop à la cardamome, on peut aussi simplement l’omettre.
Eau de rose et sirop de rose, est-ce la même chose ?
Non. L’eau de rose est un hydrolat non sucré, utilisé en petite quantité comme parfum. Le sirop de rose est un sirop de sucre aromatisé et souvent coloré, qui sert à sucrer les boissons ou le falooda.