Herbes de Provence
Le mélange d’herbes séchées qui sent la garrigue, à frotter sur les légumes rôtis et les grillades.
Herbes de Provence : qu’est-ce que c’est ?
Les herbes de Provence sont un mélange d’herbes aromatiques séchées typiques de la garrigue et des jardins du Midi. On y trouve presque toujours du thym, du romarin, de la sarriette et de l’origan, souvent complétés de marjolaine ou de basilic. Les proportions varient d’une marque à l’autre, et certaines versions, surtout vendues hors de France, ajoutent des fleurs de lavande.
Leur parfum, résineux et légèrement poivré, convient aux cuissons longues et sèches : légumes rôtis, tians, ratatouilles, sauces tomate, grillades d’agneau, poulet rôti, pizzas ou pain aux herbes. Séchées, elles supportent bien la chaleur du four, contrairement aux herbes fraîches fragiles comme le basilic.
Un mélange d’herbes de Provence sous Label Rouge, à la composition encadrée, existe depuis le début des années 2000. À l’achat, préférer un pot récent, aux herbes vertes et odorantes : passé un an, le mélange grisonne et perd l’essentiel de son arôme.
Fiche d’identité
Origine
Les plantes du mélange poussent spontanément dans la garrigue méditerranéenne ou se cultivent dans les jardins du Midi, où on les utilise depuis toujours, séparément, en cuisine. L’idée de les vendre en un mélange prêt à l’emploi sous le nom d’herbes de Provence s’est surtout répandue dans la seconde moitié du XXe siècle. Un Label Rouge encadre aujourd’hui une version de qualité supérieure.
Goût et texture
Aromatique, résineux et un peu poivré, dominé par le thym et le romarin, avec la note piquante de la sarriette et la douceur de l’origan ou de la marjolaine. Les versions à la lavande ont un côté floral, parfois savonneux si la dose est forte.
Fabrication
Les herbes sont récoltées en pleine saison, souvent au début de la floraison quand elles sont les plus parfumées, puis séchées à l’abri de la lumière, effeuillées, triées et mélangées. Les feuilles sont parfois légèrement concassées avant la mise en pot.
Comment cuisiner : herbes de provence
Ajouter les herbes de Provence en début ou en milieu de cuisson, pour qu’elles infusent dans l’huile ou le jus : légumes rôtis, tians, sauces tomate, mijotés. Sur une grillade, les frotter avec de l’huile d’olive avant cuisson. Doser avec modération, environ une cuillerée à café pour un plat de six personnes, et les frotter entre les doigts pour réveiller leur parfum.
Bien le conserver
- En pot de verre bien fermé, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité : environ 1 an.
- Ne pas les ranger au-dessus de la cuisinière, la vapeur et la chaleur les font vieillir plus vite.
- Un mélange gris et sans odeur quand on le frotte entre les doigts a perdu son intérêt.
Par quoi le remplacer ?
- Le thym séché seul remplace bien les herbes de Provence dans un tian ou une ratatouille ; avec un peu de romarin et d’origan, on s’en rapproche encore. En herbes fraîches, compter environ trois fois plus de volume que d’herbes séchées, et ajouter les plus fragiles en fin de cuisson.
Recettes avec herbes de provence 2
Questions fréquentes : herbes de provence
Quelles herbes trouve-t-on dans les herbes de Provence ?
La base est presque toujours la même : thym, romarin, sarriette et origan, souvent complétés de marjolaine et parfois de basilic. Les proportions changent selon les fabricants. Le thym et le romarin dominent généralement, la sarriette apporte une note poivrée et l’origan de la douceur. Certaines versions ajoutent des fleurs de lavande.
La lavande fait-elle partie des herbes de Provence ?
Pas dans les mélanges les plus classiques. La lavande apparaît surtout dans certaines versions commerciales, notamment destinées à l’étranger, où elle évoque l’image de la Provence. Elle donne une note florale agréable à petite dose, mais devient vite savonneuse : si votre pot en contient beaucoup, utilisez-le avec plus de parcimonie.
Qu’est-ce que les herbes de Provence Label Rouge ?
C’est un mélange d’herbes de Provence qui respecte un cahier des charges de qualité supérieure, reconnu par le Label Rouge depuis le début des années 2000. Ce cahier des charges encadre notamment la composition du mélange et la qualité des plantes. Le logo rouge figure alors sur le pot, ce qui permet de le distinguer des mélanges ordinaires.
Comment utiliser les herbes de Provence ?
Elles aiment les cuissons sèches et longues : légumes rôtis, tian, ratatouille, sauce tomate, poulet ou agneau rôtis, pizza et focaccia. Ajoutez-les en début de cuisson, mêlées à l’huile d’olive, pour qu’elles infusent. Comptez environ une cuillerée à café pour un plat de six personnes et frottez-les entre vos doigts pour libérer leur parfum.
Par quoi remplacer les herbes de Provence ?
Le plus simple est le thym séché seul, qui en est l’herbe dominante. Pour s’en approcher davantage, mélangez thym, romarin finement haché et un peu d’origan ou de sarriette. Avec des herbes fraîches, prévoyez environ trois fois plus de volume et ajoutez les plus tendres, comme la marjolaine ou le basilic, en fin de cuisson.
Combien de temps se conservent les herbes de Provence ?
Elles ne se périment pas vraiment, mais perdent leur arôme avec le temps. Dans un pot de verre bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur, elles restent parfumées environ un an. Au-delà, le mélange devient gris et terne : frottez une pincée entre vos doigts, s’il ne sent presque plus rien, remplacez-le.