Pâte à pizza
La base levée des pizzas, des calzones et des gressins, maison ou prête à dérouler.
Image générée par IA Pâte à pizza : qu’est-ce que c’est ?
La pâte à pizza est une pâte levée faite de farine de blé, d’eau, de levure de boulanger et de sel, souvent enrichie d’un filet d’huile d’olive. Pétrie puis laissée lever, elle devient souple et élastique grâce au gluten, ce qui permet de l’étaler finement.
Dans le commerce, on la trouve prête à dérouler au rayon frais, en rouleau rond ou rectangulaire posé sur son papier cuisson. Pratique pour cuisiner avec les enfants, elle se découpe à l’emporte-pièce pour des mini-pizzas et se roule en gressins.
Fiche d’identité
Origine
Italie : la pâte à pizza est liée à l’histoire de la pizza napolitaine. Les pâtes prêtes à dérouler se sont répandues en grande surface à la fin du XXe siècle.
Goût et texture
Neutre et légèrement salé, avec une note de levure. Croustillante dessous et moelleuse à cœur une fois cuite, selon l’épaisseur.
Fabrication
La farine, l’eau, la levure et le sel sont pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissés lever une à plusieurs heures. Les versions du commerce sont abaissées en disque ou en rectangle, posées sur une feuille de papier cuisson et roulées.
Comment cuisiner : pâte à pizza
Au four bien chaud, entre 220 et 250 °C, 10 à 15 minutes selon la garniture et l’épaisseur. Les petites formes (mini-pizzas, gressins) cuisent en 8 à 15 minutes à 210-220 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de la dérouler pour éviter qu’elle ne se fende.
Bien le conserver
- Rouleau du commerce au réfrigérateur, fermé, jusqu’à la date indiquée ; à utiliser dans les 24 heures une fois ouvert.
- Pâte maison 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte huilée (elle continue de lever lentement).
- Congélation pâte maison en pâton, 3 mois ; décongeler une nuit au réfrigérateur.
Par quoi le remplacer ?
- Pâte à pain du boulanger, étalée finement.
- Pâte feuilletée pour des mini-pizzas plus croustillantes et plus riches.
- Pain de mie ou pain pita pour une version express sans étalage.
Recettes avec pâte à pizza 2
Questions fréquentes : pâte à pizza
Comment éviter que la pâte à pizza se rétracte ?
Une pâte qui se rétracte est encore trop froide ou trop tendue. Laissez-la reposer quelques minutes après l’avoir déroulée ou sortie du réfrigérateur, puis étirez-la doucement du bout des doigts plutôt qu’au rouleau. Si elle résiste, attendez encore cinq minutes : le gluten se détend et la pâte se laisse façonner. Garder son papier cuisson dessous aide à la manipuler sans la déchirer.
À quelle température cuire une pizza au four ?
Un four domestique se règle au plus chaud, en général 240 à 250 °C, et se préchauffe au moins 20 minutes, idéalement avec la plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur. Une pizza fine cuit alors en 8 à 12 minutes ; une pâte épaisse ou très garnie demande un peu plus. Enfourner sur le niveau bas aide le dessous à devenir croustillant.
Comment faire une pâte à pizza maison ?
Pour deux pizzas, mélangez 500 g de farine de blé, environ 300 ml d’eau tiède, 7 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche), 10 g de sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Pétrissez une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis laissez-la lever à couvert une à deux heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Quelle farine choisir pour une pâte à pizza ?
La farine italienne de type 00, moulue très finement, est la référence ; celles destinées à la pizza sont riches en protéines, ce qui donne une pâte élastique qui supporte une longue levée. En France, une farine de blé T55 convient très bien, et une T65 donne une pâte un peu plus rustique. Plus la farine est riche en protéines, plus la pâte s’étire sans se déchirer.
Peut-on congeler de la pâte à pizza ?
Oui. Une pâte maison se congèle après la première levée, divisée en pâtons légèrement huilés et enfermés dans des sachets, pour environ trois mois. Elle se décongèle une nuit au réfrigérateur, puis repose une heure à température ambiante avant d’être étalée. La pâte du commerce en rouleau peut aussi être congelée avant sa date limite, mais elle devient parfois plus fragile au déroulage.
La pâte à pizza contient-elle du gluten ?
Oui, la pâte à pizza classique est faite de farine de blé, dont le gluten assure l’élasticité. Elle ne convient donc pas aux personnes cœliaques. Il existe des pâtes sans gluten, à base de farines de riz, de maïs ou de sarrasin associées à des fécules et à des épaississants, vendues en magasin ou préparées à la maison, mais leur texture est plus friable et moins élastique.