Températures à cœur
Rôti saignant, gigot rosé, poulet bien cuit ou saumon nacré : choisissez la pièce et la cuisson souhaitée pour connaître la température à atteindre, et le bon moment pour la sortir du four.
Que faites-vous cuire ?
Bœuf · Saignant
Piquez la sonde au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os ni la graisse. Pour la volaille et la viande hachée, la température indiquée est un minimum de sécurité.
Le seul repère qui ne trompe pas
Le temps de cuisson dépend de la taille de la pièce, de sa température de départ et du four. La température à cœur, elle, dit exactement où en est la cuisson. Un thermomètre à sonde coûte quelques euros et change tout pour les rôtis, les volailles et les poissons.
Une grosse pièce continue de cuire hors du four : sa température monte de 2 à 3 °C pendant le repos. Sortez-la un peu avant la cible, couvrez-la d’aluminium et patientez avant de découper.
Questions fréquentes
Quelle température à cœur pour un rôti de bœuf saignant ?
Environ 52 °C. Sortez-le du four vers 49 °C : la température continue de monter pendant les 10 minutes de repos.
Quelle température à cœur pour le poulet ?
Au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. C’est une température de sécurité.
Quelle température pour un gigot d’agneau rosé ?
Environ 58 °C à cœur, en le sortant vers 55 °C avant 15 minutes de repos sous une feuille d’aluminium.
Pourquoi laisser reposer la viande ?
Pendant le repos, la chaleur se répartit et les jus se redistribuent : la viande est plus juteuse à la découpe, et sa température monte encore de 2 à 3 °C.