Graines de chia
De petites graines au goût discret qui croquent sous la dent ou forment un gel en gonflant dans un liquide.
Image générée par IA Graines de chia : qu’est-ce que c’est ?
Les graines de chia sont les graines d’une sauge originaire du Mexique et d’Amérique centrale, Salvia hispanica. Ovales, à peine plus grosses qu’une tête d’épingle, elles sont grises, noires et blanches, plus rarement toutes blanches. Leur goût est très discret, légèrement de noisette.
Leur particularité est de s’entourer d’un gel au contact d’un liquide : après 15 à 20 minutes dans du lait ou une boisson végétale, elles forment une texture épaisse qui sert de base au pudding de chia, ou de liant dans certaines pâtisseries sans œuf. Sèches, elles se parsèment sur les smoothie bowls, les salades, les yaourts et le porridge, où elles apportent un léger croquant.
Riches en fibres et en lipides, elles se consomment en petites quantités, une à deux cuillerées à soupe par jour. Comme elles gonflent beaucoup, il vaut mieux boire suffisamment quand on en mange sèches.
Fiche d’identité
Origine
Mexique et Amérique centrale, où la plante était cultivée par les peuples mésoaméricains bien avant l’arrivée des Espagnols. Elle est aujourd’hui surtout produite en Amérique du Sud (Bolivie, Paraguay, Argentine) et au Mexique ; la consommation des graines a été autorisée dans l’Union européenne au titre des nouveaux aliments.
Goût et texture
Très neutre, avec une légère note de noisette ; croquantes à sec, gélatineuses et douces une fois gonflées.
Fabrication
La plante, une sauge annuelle, fleurit en épis bleus ou blancs. Après maturité, les épis sont récoltés et battus, puis les graines sont nettoyées, triées et séchées avant d’être conditionnées, sans autre transformation.
Comment cuisiner : graines de chia
Se consomment surtout crues : parsemées sur un bol, ou trempées 15 à 20 minutes, voire une nuit au réfrigérateur, dans six fois leur volume de liquide pour un pudding. En pâtisserie, 1 cuillerée à soupe de graines mélangée à 3 cuillerées à soupe d’eau, gonflée 10 minutes, remplace un œuf dans des muffins ou des pancakes.
Bien le conserver
- Dans un bocal ou un sachet bien fermé, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité : plusieurs mois, jusqu’à la date indiquée.
- Un pudding de chia se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert.
Par quoi le remplacer ?
- Graines de lin, entières sur un bol ou moulues comme liant (même usage pour remplacer un œuf).
- Graines de sésame ou de courge pour le croquant sur un bowl.
- Pour un pudding, flocons d’avoine trempés une nuit, à la façon d’un birchermuesli.
Recettes avec graines de chia 1
Questions fréquentes : graines de chia
Comment utiliser les graines de chia ?
Sèches, parsemées sur un smoothie bowl, un yaourt, un porridge ou une salade, pour un léger croquant. Trempées 15 à 20 minutes ou une nuit dans du lait ou une boisson végétale, elles forment un pudding épais. Elles servent aussi de liant en pâtisserie à la place d’un œuf.
Faut-il faire tremper les graines de chia ?
Ce n’est pas obligatoire, mais elles gonflent beaucoup au contact des liquides : consommées sèches, il faut boire suffisamment. Pour un pudding, compter environ 3 cuillerées à soupe de graines pour 25 cl de liquide et au moins 20 minutes de trempage.
Quelle quantité de graines de chia par jour ?
Elles se consomment en petites quantités, comme les autres graines : une à deux cuillerées à soupe suffisent pour un bol ou un pudding. Riches en fibres, elles peuvent être mal tolérées en grande quantité par les intestins sensibles.
Par quoi remplacer les graines de chia ?
Les graines de lin les remplacent le mieux, entières pour le croquant ou moulues comme liant. Sur un bowl, des graines de sésame ou de courge apportent un croquant plus parfumé. Pour un pudding, les flocons d’avoine trempés une nuit donnent une texture proche.