Thé vert
Le thé non oxydé, végétal et vif, dont le gunpowder roulé en billes fait le thé à la menthe du Maghreb.
Image générée par IA Thé vert : qu’est-ce que c’est ?
Le thé vert provient des mêmes feuilles de théier (Camellia sinensis) que le thé noir, mais il n’est pas oxydé : les feuilles sont chauffées peu après la cueillette, à sec dans des bassines ou des tambours en Chine, à la vapeur au Japon, ce qui fixe leur couleur verte et leurs arômes végétaux.
Il existe de très nombreux thés verts. Le gunpowder, roulé en petites billes serrées, et le chun mee, aux feuilles fines et recourbées, viennent de Chine et sont les thés du thé à la menthe marocain ; le sencha japonais se boit nature ; le matcha est une poudre fouettée, très utilisée en pâtisserie. En cuisine, le thé vert s’emploie surtout en infusion : thé à la menthe, boissons glacées, sirops, ou pour parfumer une crème.
Fiche d’identité
Origine
Chine, berceau de la culture du théier, qui reste le premier producteur et exportateur de thé vert. Le Japon, le Vietnam et l’Indonésie en produisent aussi. Le Maroc, qui n’en cultive pas, importe surtout du gunpowder et du chun mee de Chine.
Goût et texture
Végétal, frais et légèrement astringent, avec des notes d’herbe, de noisette ou de grillé selon le thé. Le gunpowder est corsé et un peu amer, ce que la menthe et le sucre adoucissent. Infusé trop longtemps ou trop chaud, le thé vert devient âpre.
Fabrication
Les feuilles fraîches sont cueillies, légèrement flétries, puis chauffées pour bloquer leur oxydation. Elles sont ensuite roulées (en billes serrées pour le gunpowder, en aiguilles ou en feuilles torsadées pour d’autres thés), séchées et triées.
Comment cuisiner : thé vert
Nature : infuser 2 à 3 minutes dans une eau à 70–80 °C, environ 2 g de feuilles pour 20 cl, pour éviter l’amertume. Pour le thé à la menthe, le gunpowder supporte l’eau bouillante : on le rince d’abord d’un peu d’eau bouillante, que l’on jette, puis on l’infuse 4 à 5 minutes avec la menthe et le sucre.
Bien le conserver
- Dans une boîte hermétique et opaque, à l’abri de la lumière, de l’humidité, de la chaleur et des odeurs fortes : environ 1 an, le thé vert perdant ses arômes plus vite que le thé noir.
- Infusion préparée à boire aussitôt ; refroidie, elle devient amère et se garde au plus 24 heures au réfrigérateur pour un thé glacé.
Par quoi le remplacer ?
- Thé noir infusion plus corsée et plus sombre, utilisée pour le thé à la menthe dans certaines régions.
- Thé vert en sachet pratique, mais moins corsé que le gunpowder en vrac.
- Infusion de menthe seule sans théine, plus douce.
Recettes avec thé vert 1
Questions fréquentes : thé vert
Quelle différence entre thé vert et thé noir ?
Ils viennent du même arbuste. Les feuilles du thé noir sont oxydées avant d’être séchées, celles du thé vert sont chauffées tout de suite pour empêcher l’oxydation : le thé vert reste plus clair, plus végétal et moins tannique.
Qu’est-ce que le thé gunpowder ?
Un thé vert de Chine dont les feuilles sont roulées en petites billes serrées, qui rappelaient des grains de poudre à canon. C’est le thé le plus utilisé pour le thé à la menthe au Maroc.
Le thé vert contient-il de la caféine ?
Oui, comme tous les thés : la théine est la même molécule que la caféine. La quantité varie selon le thé et la durée d’infusion.
À quelle température infuser le thé vert ?
Entre 70 et 80 °C pour la plupart des thés verts bus nature. Le gunpowder du thé à la menthe, plus robuste, s’infuse à l’eau bouillante après avoir été rincé.
Comment conserver le thé vert ?
Dans une boîte hermétique et opaque, au sec et loin des odeurs fortes. Il se garde environ un an, mais il est meilleur dans les premiers mois.