Pain pita
La galette souple qui tient le souvlaki dans la main : passée sur le gril, elle devient tiède, dorée et parfumée.
Image générée par IA Pain pita : qu’est-ce que c’est ?
Le pain pita est une galette ronde de pâte à pain levée (farine de blé, eau, levure, sel, souvent un peu d’huile), étalée finement et cuite quelques minutes à très haute température. On en distingue deux grandes familles. La pita à poche, répandue au Proche-Orient et en Chypre, gonfle au four et forme une cavité que l’on ouvre pour la garnir. La pita grecque, plus épaisse, plus moelleuse et sans poche, se plie ou s’enroule autour de la garniture : c’est elle qui enveloppe le souvlaki et le gyros.
Elle se réchauffe toujours avant d’être servie : quelques secondes de chaque côté sur la grille du barbecue, à la poêle ou sur une plancha, badigeonnée d’un peu d’huile d’olive, elle redevient souple et prend un léger goût grillé. Elle accompagne aussi les tartinades comme le tzatziki, le houmous ou la tarama, se coupe en triangles pour l’apéritif, ou se toaste en chips au four.
Fiche d’identité
Origine
Les galettes de blé cuites sur des parois brûlantes ou des pierres sont parmi les plus anciens pains du Proche-Orient et de la Méditerranée orientale. Le mot pita est employé en grec, en turc (pide) et dans les langues des Balkans pour désigner des pains plats ou des tourtes ; son étymologie reste discutée. La pita grecque épaisse, sans poche, s’est imposée avec la vente de souvlakis et de gyros dans la rue, au XXe siècle.
Goût et texture
Mie souple et neutre, légèrement sucrée, croûte fine qui dore et devient un peu croustillante sur le gril. Son goût discret laisse la place à la garniture ; une pointe d’huile d’olive et d’origan au réchauffage la parfume.
Fabrication
La pâte, pétrie et levée environ une heure, est divisée en boules, étalée en disques de 15 à 20 cm, puis cuite très peu de temps dans un four très chaud ou sur une plaque brûlante. Pour la pita à poche, la vapeur gonfle le disque et sépare les deux faces ; pour la pita grecque, plus épaisse, la pâte est souvent piquée ou cuite sur plaque, ce qui empêche la poche de se former. Dans le commerce, on la trouve en sachets, souvent précuite et à réchauffer.
Comment cuisiner : pain pita
Au barbecue : badigeonner légèrement d’huile d’olive et poser 20 à 30 secondes de chaque côté sur une zone moyenne, jusqu’à ce qu’elle soit souple et marquée. À la poêle ou à la plancha : 30 secondes à 1 minute par face, à sec ou avec un filet d’huile. Au four : 3 à 4 minutes à 180 °C, enveloppée de papier aluminium pour rester souple. Garder les pitas chaudes empilées dans un torchon propre jusqu’au service.
Bien le conserver
- En sachet fermé, à température ambiante jusqu’à la date indiquée, généralement quelques jours une fois ouvert.
- Maison 2 jours enveloppée dans un torchon puis dans un sac.
- Congélation jusqu’à 3 mois, séparées par du papier cuisson ; réchauffer directement sur le gril ou à la poêle, sans décongeler.
Par quoi le remplacer ?
- Pain libanais (pita à poche fine) plus fin, à fendre plutôt qu’à rouler.
- Naan plus épais et plus gras, très bon avec des brochettes.
- Tortilla de blé épaisse à réchauffer de la même façon, goût plus neutre.
- Pain pide turc plus grand et plus aéré, à couper en parts.
Recettes avec pain pita 7
Questions fréquentes : pain pita
Comment réchauffer un pain pita pour qu’il reste souple ?
Le pain pita sèche vite s’il chauffe trop longtemps. Le passer quelques dizaines de secondes de chaque côté dans une poêle chaude, sur le gril ou directement sur la flamme d’une gazinière, en le retournant avec une pince. Au four, l’humidifier légèrement et l’envelopper dans du papier aluminium quelques minutes. Garder ensuite les pitas empilées dans un torchon jusqu’au service.
Pourquoi un pain pita maison ne gonfle-t-il pas ?
La poche se forme grâce à la vapeur produite par une chaleur très vive. Il faut un four préchauffé au maximum, avec une plaque ou une pierre chauffée à l’avance, et une pâte étalée régulièrement, sans trous, sur environ 5 mm. Une pâte trop sèche, trop fine, percée ou un four pas assez chaud empêche le gonflement : la pita reste plate, mais elle est tout aussi bonne.
Quelle est la différence entre le pain pita et le naan ?
Le pain pita est une galette de pâte à pain simple, farine, eau, levure, sel et parfois un peu d’huile, cuite très brièvement à haute température. Le naan, pain d’Asie du Sud, est généralement enrichi de yaourt ou de lait, parfois de beurre clarifié, et cuit traditionnellement contre la paroi d’un four tandoor : il est plus épais, plus moelleux et plus gras.
Le pain pita contient-il du gluten et convient-il aux végétaliens ?
Oui, il contient du gluten : il est fait à base de farine de blé, et il n’existe pas de pita classique sans gluten. Sa recette de base est végétale, sans œuf ni lait, mais certaines pitas industrielles contiennent du lait, du sucre ou des émulsifiants. Il faut donc vérifier la liste des ingrédients, qui signale aussi les éventuelles traces de sésame.
Comment faire des chips de pain pita ?
Ouvrir les pitas à poche en deux ou couper les pitas épaisses en triangles, les badigeonner légèrement d’huile d’olive, puis saler et parsemer de zaatar, de paprika ou d’origan. Les étaler sur une plaque et cuire 8 à 10 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et sèches. Elles durcissent en refroidissant et se servent avec du houmous ou du tzatziki.
Peut-on congeler du pain pita ?
Oui, il se congèle très bien, jusqu’à trois mois environ. Séparer les pitas par une feuille de papier cuisson pour pouvoir les prélever une à une, puis les placer dans un sac de congélation bien fermé. Pas besoin de les décongeler : les passer directement à la poêle, sur le gril ou au grille-pain, où elles retrouvent leur souplesse en une minute environ.