Salade romaine
La plus croquante des laitues : elle supporte les sauces épaisses et passe même au gril.
Image générée par IA Salade romaine : qu’est-ce que c’est ?
La romaine (Lactuca sativa var. longifolia) est une variété de laitue à feuilles allongées, d’un vert soutenu à l’extérieur et plus pâle vers le cœur, traversées d’une nervure centrale épaisse et croquante. Elle forme une pomme haute et serrée, bien différente de la laitue beurre, ronde et tendre.
Son croquant et sa tenue en font la salade idéale pour les sauces épaisses (César, yaourt, avocat) et pour les préparations à emporter : wraps, pitas, burgers, tacos. Les cœurs de romaine, plus tendres et plus doux, se vendent aussi seuls.
Elle se mange surtout crue, mais supporte une cuisson rapide : coupée en deux et saisie au gril ou à la plancha, elle prend un goût légèrement fumé tout en restant croquante au centre.
Fiche d’identité
Origine
Bassin méditerranéen oriental. La laitue est cultivée depuis l’Antiquité, et les formes à longues feuilles étaient déjà connues des Grecs et des Romains. Selon la tradition, son nom français viendrait de son arrivée depuis Rome à l’époque où les papes résidaient à Avignon, au XIVe siècle. Les anglophones l’appellent aussi « cos », du nom d’une île grecque.
Goût et texture
Fraîche, légèrement sucrée, à peine amère près des nervures et très juteuse. Les feuilles extérieures ont un goût plus végétal, le cœur est plus doux. Son principal atout reste sa texture croquante.
Fabrication
La romaine se sème du printemps à l’été et se récolte environ deux à trois mois plus tard, quand la pomme est bien formée. En France, elle pousse en plein champ de la fin du printemps à l’automne, et sous abri ou dans les régions du Sud en hiver. On la récolte entière en coupant le pied au ras du sol, ou l’on n’en conserve que le cœur.
Comment cuisiner : salade romaine
Retirer les feuilles abîmées, détacher les autres et les laver à l’eau froide sans les laisser tremper, puis bien les essorer : une salade humide dilue la sauce. Crue : en lanières pour les wraps et les pitas, en morceaux pour les salades composées, en feuilles entières pour la César ; assaisonner au dernier moment. Grillée : couper les cœurs en deux dans la longueur, huiler et saisir 1 à 2 minutes côté coupé sur un gril ou dans une poêle très chaude.
Bien le conserver
- Entière 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavée, dans un linge humide ou un sac perforé.
- Feuilles lavées et bien essorées 2 à 3 jours dans une boîte fermée, avec une feuille de papier absorbant.
- Assaisonnée à consommer tout de suite, elle ramollit vite.
- Congélation déconseillée, elle perd tout son croquant.
Par quoi le remplacer ?
- Sucrine petite cousine de la romaine, aussi croquante, un peu plus sucrée.
- Laitue iceberg très croquante et plus neutre, pour les wraps et les burgers.
- Batavia croquante mais plus frisée, pour les salades composées.
- Chou chinois émincé croquant et frais, pour les wraps et les salades asiatiques.
Recettes avec salade romaine 6
Questions fréquentes : salade romaine
Quelle différence entre salade romaine et sucrine ?
La sucrine est une petite laitue de type romaine, plus courte et plus compacte, à peu près de la taille d’un gros cœur. Elle est plus tendre et un peu plus sucrée, d’où son nom. La romaine forme une pomme haute aux longues feuilles et à la nervure épaisse, plus croquante. Les deux se remplacent facilement, en salade comme à la poêle.
Comment garder une salade romaine croquante ?
Lavez-la à l’eau très froide sans la laisser tremper longtemps, puis essorez-la soigneusement : l’eau résiduelle la ramollit et dilue la sauce. Rangez les feuilles dans une boîte fermée avec du papier absorbant, au bac à légumes. Une romaine un peu molle se raffermit après quelques minutes dans de l’eau glacée. Assaisonnez toujours au moment de servir.
Peut-on faire griller de la salade romaine ?
Oui, c’est même l’une des rares salades qui s’y prêtent. Coupez les cœurs en deux dans la longueur en gardant le pied, badigeonnez-les d’huile, salez, puis saisissez-les côté coupé 1 à 2 minutes sur un gril ou une poêle très chaude. Ils doivent dorer tout en restant croquants au centre. Servez avec une vinaigrette, du parmesan ou une sauce César.
Quelle quantité de romaine prévoir par personne ?
En accompagnement, une romaine entière suffit généralement pour trois à quatre personnes. Pour une salade composée servie en plat, comme une salade César, comptez environ un cœur de romaine par personne, ou une demi-romaine si elle est grosse. Pour des wraps ou des pitas, deux ou trois feuilles par personne, coupées en lanières, suffisent.
Quelle est la saison de la salade romaine ?
En France, la romaine de plein champ se récolte de la fin du printemps à l’automne, avec une pleine saison en été, quand elle est la plus croquante et la moins chère. En hiver, elle vient de cultures sous abri ou des régions du Sud et de l’Espagne. On en trouve donc toute l’année, mais elle est plus savoureuse à la belle saison.