La réponse courte
Avec des lasagnes, servez une salade fraîche, croquante et légèrement acidulée. Une salade verte, de la roquette ou une romaine avec une vinaigrette moutardée suffit dans la plupart des cas. Le but n’est pas d’ajouter une seconde entrée riche, mais de rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Pour quatre personnes, prévoyez environ 200 à 250 g de feuilles, ou 300 à 400 g si vous ajoutez concombre, radis, fenouil ou tomates. Servez la salade dans un plat séparé et assaisonnez-la juste avant de passer à table.
Quelle salade selon les lasagnes ?
- Lasagnes bolognaises : roquette, jeunes pousses ou endive, avec citron ou vinaigre de vin rouge.
- Lasagnes très fromagères : endive, radis et pomme verte pour davantage d’amertume et de croquant.
- Lasagnes aux légumes : romaine, concombre et herbes fraîches ; évitez de répéter tous les légumes déjà présents dans le plat.
- Lasagnes épinards–ricotta : tomates, basilic et oignon rouge très fin, avec une vinaigrette au vinaigre de vin.
- Lasagnes au saumon : fenouil, concombre, aneth et citron, sans vinaigrette sucrée.
- Lasagnes blanches aux champignons : roquette, endive et quelques noix, avec une vinaigrette vive.
La vinaigrette qui équilibre le mieux
Pour une salade verte de quatre personnes, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez ensuite 2½ à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive en fouettant. Goûtez avec une feuille : la sauce doit être vive, mais pas agressive.
Une proportion d’un volume d’acide pour trois volumes d’huile est un bon départ. Avec des lasagnes particulièrement riches, descendez vers un pour deux et demi. Si le citron est très acide, ajoutez l’huile progressivement plutôt que du sucre.
Trois salades qui fonctionnent à tous les coups
1. Salade verte moutardée
Mélangez laitue, romaine ou jeunes pousses. Assaisonnez avec moutarde de Dijon, vinaigre de vin rouge et huile d’olive. C’est l’option la plus simple avec des lasagnes à la bolognaise.
2. Roquette, endive et radis
La roquette apporte du poivré, l’endive une légère amertume et le radis du croquant. Ajoutez une vinaigrette au citron et à la moutarde. Si les feuilles sont très amères, remplacez un tiers de l’endive par de la laitue plutôt que de sucrer fortement la sauce.
3. Fenouil, concombre et herbes
Émincez le fenouil aussi finement que possible, ajoutez le concombre et de l’aneth ou du persil. Assaisonnez au citron. Cette salade convient particulièrement aux lasagnes au poisson, aux poireaux ou aux légumes.
Faut-il ajouter du parmesan ?
Quelques copeaux peuvent être agréables, mais ils ne sont pas nécessaires : les lasagnes contiennent déjà souvent béchamel, mozzarella ou parmesan. Pour créer du contraste, préférez radis, pomme, fenouil ou herbes fraîches. Limitez aussi croûtons, lardons, avocat et sauces crémeuses, qui rendent l’accompagnement aussi lourd que le plat.
Comment garder la salade croquante
- Lavez les feuilles à l’eau fraîche sans les laisser tremper.
- Essorez-les soigneusement : l’eau dilue la vinaigrette et ramollit les feuilles.
- Conservez-les au frais dans une boîte avec un linge ou un papier absorbant propre.
- Préparez la sauce dans un petit pot séparé.
- Sortez les lasagnes du four et laissez-les reposer 10 minutes.
- Assaisonnez la salade pendant ce repos, puis servez immédiatement.
Peut-on la préparer à l’avance ?
Vous pouvez laver et sécher les feuilles plusieurs heures à l’avance, couper le fenouil ou les radis et préparer la vinaigrette. Gardez chaque élément séparé au réfrigérateur. Coupez les tomates peu avant le repas et ajoutez le sel au dernier moment pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Une salade déjà assaisonnée se conserve mal : les feuilles flétrissent rapidement. Préparez une quantité mesurée et gardez un peu de feuilles non assaisonnées en réserve si vous pensez devoir resservir.
Deux recettes de lasagnes à accompagner
La salade verte moutardée convient à la recette des lasagnes à la bolognaise traditionnelles. Pour les lasagnes aux poireaux et à la béchamel, préférez fenouil, concombre, citron et herbes afin de ne pas répéter le fondant du poireau cuit.
La méthode pas à pas
Matériel nécessaire
- Grand saladier pour mélanger sans tasser
- Essoreuse à salade ou torchon propre
- Petit bol ou pot fermé pour la vinaigrette
- Fouet ou petite fourchette
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Mandoline avec protège-doigts, facultative
- Cuillères à salade
- 1Identifier les lasagnesPlus elles sont riches ou fromagères, plus la salade doit rester simple, croquante et acidulée.
- 2Choisir la basePrenez laitue ou romaine pour la douceur, roquette ou endive pour davantage de caractère.
- 3Ajouter un seul contrasteRadis, concombre, fenouil, pomme ou tomate suffisent ; inutile de tout réunir.
- 4Laver et bien sécherDes feuilles sèches retiennent la vinaigrette et restent croquantes.
- 5Préparer une sauce viveCommencez par un volume d’acide pour trois volumes d’huile, puis goûtez avec une feuille.
- 6Garder séparéRéfrigérez feuilles, garniture et vinaigrette séparément jusqu’au service.
- 7Faire reposer les lasagnesProfitez des 10 minutes de repos du plat pour terminer la salade.
- 8Assaisonner au dernier momentVersez peu de sauce, mélangez délicatement, goûtez et complétez si nécessaire.
Accorder la salade au type de lasagnes
| Type de lasagnes | Base de salade | Garniture | Assaisonnement |
|---|---|---|---|
| Bolognaise | Roquette ou jeunes pousses | Radis | Citron–moutarde |
| Très fromagères | Endive et laitue | Pomme verte | Vinaigre de cidre |
| Aux légumes | Romaine | Concombre et herbes | Citron–huile d’olive |
| Épinards–ricotta | Jeunes pousses | Tomate et basilic | Vinaigre de vin |
| Saumon ou poisson | Fenouil | Concombre et aneth | Citron |
| Champignons ou sauce blanche | Roquette et endive | Quelques noix | Moutarde–vinaigre |
Ça n’a pas marché ? Le diagnostic
Erreurs fréquentes
- Composer une salade-repas Œufs, fromage, lardons, avocat et croûtons doublent la richesse des lasagnes.
- Verser toute la sauce Commencez avec peu de vinaigrette, mélangez et complétez seulement après avoir goûté.
- Négliger le séchage L’eau empêche l’assaisonnement d’adhérer et ramollit rapidement les feuilles.
- Répéter la garniture du plat Des lasagnes aux légumes gagnent à être accompagnées d’une salade très simple.
- Servir la salade glacée Sortez-la quelques minutes avant le repas pour mieux percevoir ses saveurs.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure salade avec des lasagnes bolognaises ?
Une roquette ou une salade verte avec une vinaigrette citron–moutarde apporte le contraste le plus utile.
Combien de salade prévoir par personne ?
Comptez environ 50 à 65 g de feuilles par adulte, davantage si la salade contient plusieurs légumes.
Peut-on servir une salade César ?
Oui, mais elle est souvent trop riche à côté de lasagnes. Réduisez alors parmesan, croûtons et sauce crémeuse.
Quelle vinaigrette éviter ?
Évitez surtout les sauces épaisses à la crème ou très sucrées. Une vinaigrette simple et vive équilibre mieux le plat.
Quand assaisonner la salade ?
Au dernier moment, pendant que les lasagnes reposent après leur sortie du four.
Que servir avec des lasagnes sans salade verte ?
Du fenouil citronné, du concombre aux herbes, des radis ou des tomates légèrement assaisonnées fonctionnent très bien.
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Plats concernés
Recettes concernées
Ingrédients concernés
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