Saucisse de Strasbourg
La knack alsacienne : une saucisse fine qui craque sous la dent, à chauffer sans jamais bouillir.
Image générée par IA Saucisse de Strasbourg : qu’est-ce que c’est ?
La saucisse de Strasbourg, que les Alsaciens appellent knack, est une saucisse longue et fine faite d’une farce très finement hachée de porc, souvent mêlé de bœuf, embossée dans un boyau naturel, puis fumée et cuite. Son nom alsacien évoque le petit bruit qu’elle fait quand on croque dedans. Sa peau est traditionnellement colorée en rouge orangé.
Elle fait partie de la garniture de la choucroute alsacienne, avec la palette, le lard et les saucisses à cuire. On la sert aussi avec des lentilles, une salade de pommes de terre, de la moutarde et du pain, ou dans un hot-dog.
Comme elle est déjà cuite, il suffit de la réchauffer : tout l’enjeu est de ne pas la faire bouillir, sinon la peau éclate et la saucisse se dessèche.
Fiche d’identité
Origine
La knack est une spécialité de Strasbourg et de l’Alsace, apparue au XIXe siècle. Elle appartient à la grande famille des saucisses fines fumées et cuites du monde germanique, dont font aussi partie les saucisses de Francfort et de Vienne.
Goût et texture
Douce, légèrement fumée et salée, avec une note de muscade, de coriandre ou de poivre selon les recettes. Texture fine et homogène, avec une peau qui craque sous la dent quand elle a été chauffée sans bouillir.
Fabrication
La viande de porc, parfois associée à du bœuf, est hachée très finement avec du gras, de la glace, du sel et des épices, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Elle est embossée dans un boyau naturel, le plus souvent de mouton, puis fumée et cuite à l’eau chaude ou à la vapeur avant d’être refroidie et conditionnée.
Comment cuisiner : saucisse de strasbourg
La plonger dans une casserole d’eau chaude, retirée du feu ou maintenue juste frémissante, pendant 8 à 10 minutes : l’eau ne doit pas bouillir, sinon la peau éclate. Dans une choucroute, la poser sur le chou les 10 dernières minutes de cuisson. Elle peut aussi se griller quelques minutes à la poêle ou au barbecue, à feu moyen. Elle doit être bien chaude à cœur avant de servir.
Bien le conserver
- Au réfrigérateur (≤ 4 °C), dans son emballage, jusqu’à la date indiquée.
- Une fois l’emballage ouvert 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballée.
- Congélation jusqu’à 2 mois ; réchauffer directement dans l’eau chaude après décongélation au réfrigérateur.
Par quoi le remplacer ?
- Saucisse de Francfort très proche, souvent pur porc.
- Saucisse de Vienne plus fine, même usage.
- Cervelas alsacien plus gros, à servir chaud ou en salade.
Recettes avec saucisse de strasbourg 3
Questions fréquentes : saucisse de strasbourg
Quelle différence entre saucisse de Strasbourg et saucisse de Francfort ?
Les deux sont des saucisses fines, fumées et cuites, de la même famille germanique, et se réchauffent de la même façon. La saucisse de Strasbourg, ou knack, associe souvent porc et bœuf et a traditionnellement une peau teintée de rouge orangé. La saucisse de Francfort est en principe pur porc, à la peau plus claire. En cuisine, elles se remplacent sans difficulté dans une choucroute, un hot-dog ou une salade.
Comment réchauffer une saucisse de Strasbourg sans qu’elle éclate ?
Déjà cuite, la saucisse de Strasbourg doit seulement être réchauffée. Plongez-la dans une eau très chaude mais non bouillante, hors du feu ou à très faible frémissement, pendant 8 à 10 minutes. L’ébullition fait gonfler la farce et éclater le boyau. Au micro-ondes, piquez-la légèrement, couvrez-la et chauffez-la par courtes séquences pour éviter la même mésaventure.
Peut-on manger une saucisse de Strasbourg froide ?
Oui, puisqu’elle est cuite pendant sa fabrication. Froide, elle se coupe en rondelles dans une salade de pommes de terre, une salade de pâtes ou une salade alsacienne au gruyère. Respectez simplement la chaîne du froid et la date limite de consommation. Pour les femmes enceintes et les personnes fragiles, il est préférable de la réchauffer à cœur, en raison du risque de listeria.
Combien de saucisses de Strasbourg prévoir par personne ?
En plat principal, comptez deux saucisses par personne, avec une garniture de lentilles, de pommes de terre ou de choucroute. Dans une choucroute garnie déjà riche en charcuteries, une saucisse par convive suffit généralement. Pour des hot-dogs, prévoyez une saucisse par pain, ou deux selon l’appétit, et pour des feuilletés apéritifs, une saucisse coupée en trois ou quatre tronçons.
Pourquoi la saucisse de Strasbourg est-elle rouge ?
Sa couleur rouge orangé ne vient pas de la farce mais du boyau, coloré en général avec un colorant, comme le rocou ou le carmin, qui s’ajoute à la teinte dorée du fumage. Ce n’est pas un signe de piment : la saucisse reste douce. Le colorant utilisé est mentionné dans la liste des ingrédients. Certaines knacks, notamment en agriculture biologique, gardent une peau plus pâle.
La saucisse de Strasbourg contient-elle des allergènes ?
La farce de base, à base de viande, de gras, de sel et d’épices, ne contient pas d’allergène majeur. Selon les fabricants, on peut toutefois trouver des protéines de lait, de la moutarde, du céleri ou du soja parmi les ingrédients. Elle contient du porc, à prendre en compte pour des raisons religieuses ou alimentaires. La liste d’ingrédients, où les allergènes apparaissent en gras, reste la seule référence.