Piment d’Anglet
Le long piment vert qui ne pique pas, frit à l’huile d’olive ou compoté dans la piperade de l’été basque.
Image générée par IA Piment d’Anglet : qu’est-ce que c’est ?
Le piment d’Anglet, aussi appelé piment doux des Landes ou piment doux du Pays basque, est un piment Capsicum annuum long et fin, d’un vert clair, à la peau très fine. Malgré son nom, il ne pique pas : son goût est proche de celui du poivron vert, en plus fin et moins amer.
On le cuisine surtout de deux façons : frit entier à l’huile d’olive et parsemé de gros sel, en accompagnement des viandes grillées ou du jambon, ou coupé en lanières et compoté avec poivrons rouges, oignons et tomates dans la piperade. Il se trouve sur les marchés du Sud-Ouest de l’été au début de l’automne.
Fiche d’identité
Origine
Comme tous les piments, il descend de plantes ramenées des Amériques au XVIe siècle. Il est cultivé dans les jardins et maraîchages du Pays basque et des Landes ; son nom évoque la ville d’Anglet, voisine de Bayonne.
Goût et texture
Doux, végétal et légèrement sucré, sans piquant ; plus fin et moins amer que le poivron vert. Frit, il devient fondant et presque confit.
Fabrication
Les piments sont récoltés verts, avant maturité, à la main, de juillet à octobre environ. Laissés sur pied, ils rougiraient et deviendraient plus sucrés.
Comment cuisiner : piment d’anglet
Pour la piperade : retirer le pédoncule et les graines, couper en lanières et compoter 15 minutes à l’huile d’olive avec les oignons, sans coloration. Pour les frire : les laisser entiers, les cuire 8 à 10 minutes à feu moyen dans un fond d’huile d’olive en les retournant, puis saler au gros sel.
Bien le conserver
- 5 jours au bac à légumes du réfrigérateur, non lavés.
- Compotés 3 jours au réfrigérateur, en boîte fermée.
- Se congèlent crus en lanières (6 mois) ou compotés (3 mois).
Par quoi le remplacer ?
- Poivron vert, plus épais et plus amer le couper en fines lanières.
- Piment doux italien (friggitello), très proche.
- Pimientos de Padrón pour la version frite, en sachant que certains piquent.
Recettes avec piment d’anglet 1
Questions fréquentes : piment d’anglet
Quelle différence entre piment d’Anglet et piment d’Espelette ?
Ce sont deux piments basques très différents. Le piment d’Anglet est un piment doux, vert et allongé, consommé frais comme un légume, frit ou en piperade. Le piment d’Espelette, protégé par une AOP, est cueilli rouge à maturité, séché puis le plus souvent réduit en poudre : légèrement piquant et fruité, il s’utilise comme une épice, à la pincée, souvent à la place du poivre.
Faut-il épépiner les piments d’Anglet ?
Pour les frire entiers, ce n’est pas nécessaire : les graines sont tendres et ne piquent pas, et l’on retire au besoin le pédoncule à table. Pour une piperade, une poêlée ou une farce, mieux vaut ouvrir le piment, retirer les graines et la membrane blanche, qui peuvent être un peu amères, puis le couper en lanières régulières pour une cuisson homogène.
Quelle est la saison du piment d’Anglet ?
Le piment d’Anglet se récolte en plein champ de juillet à octobre environ, avec une pleine saison en août et en septembre. C’est à cette période qu’on le trouve sur les marchés du Pays basque, des Landes et du Béarn, souvent vendu en vrac ou en barquette. Hors saison, il devient rare ; le poivron vert ou des piments doux importés prennent alors le relais.
Peut-on manger le piment d’Anglet cru ?
Oui, il se mange cru, émincé en fines rondelles dans une salade, une salsa ou sur une tartine, où il apporte un croquant frais et une saveur végétale douce. Sa peau très fine le rend agréable même sans cuisson. C’est toutefois cuit qu’il est le plus apprécié : frit ou compoté à l’huile d’olive, il devient fondant et développe une saveur plus sucrée.
Quelle différence entre piment d’Anglet et poivron vert ?
Ils appartiennent à la même espèce, mais le piment d’Anglet est long et fin, avec une chair mince et une peau très fine, alors que le poivron vert est trapu, à chair épaisse et à peau plus résistante. Le piment d’Anglet est plus doux, moins amer, et cuit beaucoup plus vite. Dans une piperade, on peut remplacer l’un par l’autre en coupant le poivron en lanières très fines.