Pain à hot dog
Le petit pain long et tendre qui enveloppe la saucisse : tout le confort du hot dog tient dans sa mie.
Pain à hot dog : qu’est-ce que c’est ?
Le pain à hot dog, appelé hot dog bun aux États-Unis, est un petit pain allongé d’une quinzaine de centimètres, à la mie très moelleuse et à la croûte fine et souple. Sa pâte, proche de celle du pain au lait ou du pain à burger, contient le plus souvent un peu de sucre, de matière grasse et parfois du lait ou des œufs, ce qui lui donne sa tendreté et sa légère douceur.
On le trouve fendu sur le côté, sans être séparé en deux, ce qui forme une charnière qui retient la saucisse. Il existe aussi une version fendue sur le dessus, aux flancs plats, typique de la Nouvelle-Angleterre, que l’on fait dorer au beurre à la poêle. Certains pains sont parsemés de graines de pavot ou de sésame.
En France, il se vend en sachets au rayon des pains industriels, chez certains boulangers et dans les épiceries américaines. Sa mie souple absorbe les sauces sans se déchirer et se mange facilement à la main : c’est ce qui le distingue d’une baguette, plus croustillante, utilisée pour le hot dog « à la française ».
Fiche d’identité
Origine
Le pain à hot dog s’est imposé aux États-Unis à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, quand les vendeurs de saucisses ont pris l’habitude de les servir dans un petit pain plutôt que seules. Il dérive des petits pains briochés et des pains au lait d’Europe centrale apportés par les immigrants.
Goût et texture
Doux, légèrement sucré et lacté, avec une mie aérienne et fondante et une croûte très fine. Grillé, il prend des notes de pain brioché toasté ; réchauffé à la vapeur, il devient presque fondant.
Fabrication
Une pâte levée à base de farine de blé, d’eau ou de lait, de levure, de sucre, de sel et de matière grasse est pétrie, divisée en pâtons allongés, puis rangée côte à côte sur des plaques : les pains se touchent à la cuisson, ce qui garde leurs flancs tendres. Après une seconde pousse, ils cuisent rapidement à four chaud, puis sont souvent prédécoupés sur la longueur avant l’emballage.
Comment cuisiner : pain à hot dog
Le pain à hot dog se réchauffe plus qu’il ne se cuit : 1 minute à la vapeur, posé dans une passoire au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, pour une mie fondante, ou 1 à 2 minutes ouvert, face coupée contre une poêle beurrée ou une grille, pour un intérieur légèrement croustillant. Au four, 3 minutes à 180 °C suffisent. Compter un pain par saucisse.
Bien le conserver
- Sachet fermé 3 à 5 jours à température ambiante, à l’abri de la chaleur (voir la date indiquée).
- Sachet entamé bien le refermer, la mie sèche vite à l’air.
- Congélation jusqu’à 3 mois, dans un sac hermétique ; réchauffer directement à la vapeur ou au four.
Par quoi le remplacer ?
- Un pain à burger coupé en deux fait l’affaire, même si la saucisse dépasse.
- Un pain au lait long, très proche par sa mie et sa douceur.
- Un tronçon de baguette de 15 cm, creusé ou fendu, pour un hot dog à la française plus croustillant, idéal gratiné au four.
Recettes avec pain à hot dog 1
Questions fréquentes : pain à hot dog
Quelle différence entre un pain à hot dog et un pain à burger ?
La pâte est très proche : une pâte levée légèrement sucrée et enrichie de matière grasse, à la mie moelleuse. Seule la forme change : le pain à burger est rond et coupé en deux, le pain à hot dog est allongé et fendu sur la longueur sans être séparé, pour bien retenir la saucisse.
Comment réchauffer des pains à hot dog ?
Le plus simple est la vapeur : poser les pains 1 minute dans une passoire au-dessus de l’eau de cuisson des saucisses, couvercle posé. Ils deviennent tendres et chauds. Pour un peu de croustillant, les ouvrir et dorer la face coupée 1 à 2 minutes dans une poêle légèrement beurrée.
Peut-on faire ses pains à hot dog soi-même ?
Oui, avec une pâte à pain au lait ou à brioche légère : façonner des boudins de 60 à 70 g, les ranger serrés sur la plaque pour qu’ils se touchent, laisser pousser, dorer à l’œuf et cuire environ 15 minutes à 180 °C. Ils se congèlent très bien une fois refroidis.
Par quoi remplacer le pain à hot dog ?
Par un pain au lait long, au goût très proche, ou par un tronçon de baguette fendu ou creusé, comme pour le hot dog à la française. Un pain à burger dépanne aussi. Pour une version sans gluten, choisir des pains garantis sans gluten, souvent vendus surgelés.