Pain de mie
Le pain moulé à mie fine, roi des croque-monsieur et des croûtons.
Image générée par IA Pain de mie : qu’est-ce que c’est ?
Le pain de mie est un pain cuit dans un moule rectangulaire, souvent fermé par un couvercle, qui lui donne sa forme carrée et une croûte à peine marquée. Contrairement à la baguette, on l’apprécie surtout pour sa mie, fine, serrée et régulière, d’où son nom. On le trouve en tranches emballées, nature, complet, aux céréales ou sans croûte, et chez certains boulangers en pain entier à trancher soi-même.
Sa pâte est enrichie : le lait, le beurre ou une autre matière grasse et un peu de sucre la rendent tendre, moelleuse et légèrement sucrée. Il se distingue ainsi du pain brioché, beaucoup plus riche en beurre et en œufs, et du pain de campagne, à la croûte épaisse et au goût plus acidulé. La composition des pains industriels varie d’une marque à l’autre : la liste des ingrédients renseigne sur la présence de lait, de sucre ou d’additifs.
Facile à trancher régulièrement, il est le pain des croque-monsieur et croque-madame, de la francesinha portugaise, des sandwichs triangles et des canapés de fête. Grillé, il accompagne le foie gras ou le saumon fumé ; coupé en dés et doré, il donne des croûtons pour les soupes et les salades. Rassis, il se recycle en pain perdu ou, trempé dans du lait, lie les farces de volaille.
Fiche d’identité
Origine
Pain d’inspiration anglaise (le « tin loaf » cuit en moule), répandu en France à partir du XIXe siècle et industrialisé au XXe siècle.
Goût et texture
Doux, légèrement sucré et beurré, mie moelleuse et serrée, croûte fine et tendre.
Fabrication
Une pâte levée enrichie de lait, de matière grasse et de sucre est façonnée, placée dans un moule rectangulaire souvent fermé par un couvercle, puis cuite. Les versions industrielles sont tranchées et emballées.
Comment cuisiner : pain de mie
En croûtons : découper, badigeonner de beurre fondu ou d’huile, puis dorer 8 à 10 minutes au four à 180 °C ou 2 à 3 minutes par face à la poêle. Grillé : 2 à 3 minutes au grille-pain.
Bien le conserver
- Dans son sachet bien fermé, à température ambiante quelques jours (voir la date indiquée).
- Congélation jusqu’à 3 mois ; les tranches se grillent directement sans décongélation.
Par quoi le remplacer ?
- Pain brioché, plus sucré.
- Pain de campagne rassis pour des croûtons plus rustiques.
- Pain sans gluten pour les intolérants.
Recettes avec pain de mie 10
Questions fréquentes : pain de mie
Quelle différence entre le pain de mie et le pain brioché ?
Les deux sont des pains moulés à mie tendre, mais leur recette diffère. Le pain de mie contient un peu de lait, de matière grasse et de sucre : il reste assez neutre et convient aux préparations salées. Le pain brioché, intermédiaire entre le pain et la brioche, est plus riche en beurre, en sucre et contient souvent des œufs, ce qui le rend plus doré, plus filant et nettement plus sucré.
Comment conserver le pain de mie sans qu’il moisisse ?
Gardez le pain de mie dans son sachet d’origine bien refermé, à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Le réfrigérateur ralentit les moisissures mais rassit la mie plus vite. Pour le garder plusieurs semaines, congelez-le : les tranches se séparent facilement et passent directement au grille-pain. Un pain de mie présentant des taches de moisissure doit être jeté entièrement, pas seulement la tranche touchée.
Pourquoi le pain de mie est-il carré ?
Sa forme vient de sa cuisson dans un moule rectangulaire fermé par un couvercle. En levant au four, la pâte remplit entièrement le moule et prend ses angles droits ; le couvercle l’empêche de former un dôme et de développer une croûte épaisse. On obtient ainsi un pain régulier, aux tranches identiques, idéal pour les sandwichs. Cuit sans couvercle, le même pain bombe sur le dessus, comme le pain anglais.
Quel pain de mie choisir pour un croque-monsieur ?
Un pain de mie à tranches assez épaisses, de type nature ou « extra-moelleux », tient mieux la garniture et dore uniformément. Les tranches trop fines se détrempent sous la béchamel. Pour un croque croustillant, beurrez l’extérieur des tranches avant cuisson, à la poêle, au four ou à l’appareil. Un pain de mie de boulanger, plus dense, donne un croque-monsieur plus rustique et plus croquant.
Le pain de mie contient-il du lait ?
Souvent, mais pas toujours. La recette traditionnelle contient du lait ou de la poudre de lait, parfois du beurre, ce qui le rend incompatible avec une allergie aux protéines de lait. Certaines marques utilisent uniquement de l’eau et de l’huile végétale. La seule solution fiable est de lire la liste des ingrédients, où le lait doit apparaître en évidence. Il contient aussi du gluten, sauf version spécifique.
Comment faire des croûtons avec du pain de mie ?
Coupez des tranches de pain de mie, de préférence un peu rassis, en cubes d’un centimètre, avec ou sans croûte. Mélangez-les avec un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu, éventuellement de l’ail et des herbes, puis étalez-les sur une plaque. Faites-les dorer 8 à 10 minutes au four à 180 °C en remuant à mi-cuisson. Ils se gardent quelques jours dans une boîte fermée.