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Edamame
Des gousses vertes, charnues et légèrement salées, à déguster du bout des doigts comme dans un izakaya.
Edamame : qu’est-ce que c’est ?
Les edamame sont de jeunes graines de soja récoltées avant maturité. Les gousses sont généralement bouillies ou cuites à la vapeur, puis salées. On presse chaque gousse entre les doigts ou les dents pour en extraire les grains; l’enveloppe fibreuse ne se mange pas.
Au Japon, ils sont fréquemment servis comme petite assiette dans les izakaya. Leur goût est végétal, doux, légèrement beurré et riche en umami.
Histoire & origine
Edamame signifie littéralement « haricots sur branche », en référence à la manière dont le soja jeune était vendu. Il s’agit du même végétal que le soja mature, récolté plus tôt pour conserver sa couleur verte et sa texture tendre.
À Sendai, l’edamame est aussi transformé en zunda, une pâte verte légèrement sucrée utilisée avec le mochi et d’autres desserts.
Composition traditionnelle
Des gousses de soja jeune, de l’eau et du sel; rien de plus dans la version classique.
2
Sel
Pour la cuisson et la finition Voir la fiche →
Conserver et réchauffer
- À consommer rapidement; jusqu’à 2 jours au réfrigérateur après cuisson dans un récipient fermé.
Edamame à Paris : les meilleures adresses
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