Confiture de fraise
Le parfum des fraises de saison mis en pot : douce, rouge vif, avec ou sans morceaux.
Confiture de fraise : qu’est-ce que c’est ?
La confiture de fraise est une préparation de fraises cuites avec du sucre, souvent relevée de jus de citron, jusqu’à obtenir une texture gélifiée et tartinable. D’un rouge vif quand elle est cuite rapidement, elle a un goût doux, fruité et peu acide, qui en fait l’une des confitures préférées des enfants comme des adultes.
La fraise est un fruit pauvre en pectine, la substance qui fait prendre les confitures : elle gélifie donc moins facilement que l’abricot ou la groseille. On compense par du jus de citron, qui apporte acidité et un peu de pectine, par un sucre gélifiant ou par une cuisson un peu plus longue. Selon la recette, les fraises restent entières, en morceaux, ou sont écrasées pour une texture plus lisse.
Au petit-déjeuner, elle se tartine sur le pain beurré, les crêpes ou les biscottes. Elle garnit aussi les scones du cream tea britannique, avec la clotted cream, ainsi que le Victoria sponge, les biscuits fourrés, les yaourts et le fromage blanc. La réglementation distingue la confiture et la confiture extra, plus riche en fruits.
Fiche d’identité
Origine
Partout où l’on cultive la fraise. La confiture de fraise devient un produit courant avec la diffusion d’un sucre meilleur marché au XIXe siècle et l’essor des fraises cultivées à gros fruits ; elle se fabrique aujourd’hui aussi bien à la maison qu’en confiturerie.
Goût et texture
Goût doux et fruité de fraise mûre, peu acide, avec une note de fruit cuit plus ou moins marquée selon la durée de cuisson. Texture souple, plus ou moins gélifiée, lisse ou avec des morceaux de fruit.
Fabrication
Les fraises équeutées macèrent quelques heures ou une nuit avec le sucre et le jus de citron, ce qui leur fait rendre leur jus. On porte ensuite le tout à ébullition et on cuit à feu vif en remuant et en écumant, jusqu’à ce qu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige. La confiture est mise bouillante dans des pots ébouillantés, aussitôt fermés. Les proportions courantes vont de 700 g à 1 kg de sucre par kilo de fruits.
Comment cuisiner : confiture de fraise
Elle s’utilise telle quelle, à température ambiante. En pâtisserie, on peut la détendre avec un peu d’eau chaude et la tiédir pour napper, ou la cuire en couche fine dans une pâte sablée. Compter 20 à 25 g par scone.
Bien le conserver
- Pot fermé environ un an à l’abri de la lumière et de la chaleur, ou jusqu’à la date indiquée.
- Une fois ouvert 3 semaines environ au réfrigérateur, pot bien refermé, en se servant avec une cuillère propre.
- Les confitures allégées en sucre se gardent moins longtemps une fois ouvertes : suivre l’étiquette.
Par quoi le remplacer ?
- La confiture de framboise est la plus proche, et très appréciée elle aussi avec les scones, avec un goût plus acidulé. La confiture d’abricot convient pour napper ou fourrer un gâteau. En saison, des fraises fraîches écrasées à la fourchette avec un peu de sucre remplacent la confiture, à consommer le jour même.
Recettes avec confiture de fraise 1
Questions fréquentes : confiture de fraise
Pourquoi ma confiture de fraise ne prend-elle pas ?
La fraise contient peu de pectine, la substance qui fait gélifier les confitures. Pour l’aider, ajouter le jus d’un citron par kilo de fruits, utiliser un sucre gélifiant ou un peu de pectine, et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte déposée sur une assiette froide se fige. Elle épaissit encore en refroidissant.
Quelle différence entre confiture et confiture extra ?
La réglementation fixe une teneur minimale en fruits : en règle générale au moins 35 g de fruits pour 100 g de confiture, et au moins 45 g pour une confiture extra, préparée avec de la pulpe de fruits non concentrée. La confiture extra est donc plus fruitée. La quantité de fruits et de sucre figure sur l’étiquette.
Comment garder la couleur rouge de la confiture de fraise ?
En cuisant vite et peu : une cuisson longue fonce la confiture et lui donne un goût de fruit cuit. Faire macérer les fraises avec le sucre la veille permet de raccourcir la cuisson, et le jus de citron aide à garder une couleur vive. Conserver ensuite les pots à l’abri de la lumière.
Confiture de fraise ou de framboise pour les scones ?
La fraise est la confiture classique du cream tea britannique, servie avec la clotted cream. La framboise, plus acidulée, est aussi très appréciée, notamment pour équilibrer la richesse de la crème. Dans les deux cas, choisir une confiture avec des morceaux et assez ferme, pour qu’elle tienne sur le scone.