Glace à la fraise
Le parfum fruité et rose du trio classique vanille, chocolat, fraise.
Image générée par IA Glace à la fraise : qu’est-ce que c’est ?
La glace à la fraise associe une base de lait, de crème et de sucre à une purée de fraises, qui lui donne sa couleur rose et son goût fruité. Avec la vanille et le chocolat, elle forme le trio des coupes glacées classiques, dont le banana split.
Elle se distingue du sorbet à la fraise, fait de fruit, d’eau et de sucre, sans produit laitier, plus acidulé et plus intense en fruit. En France, la dénomination crème glacée indique des matières grasses exclusivement laitières ; la teneur en fruits figure sur l’étiquette et varie beaucoup d’une glace à l’autre.
On la sert en boule, avec des fraises fraîches et de la chantilly, dans un milkshake à la fraise ou dans un banana split.
Fiche d’identité
Origine
Les glaces aux fruits accompagnent la diffusion des desserts glacés en Europe à partir du XVIIe siècle ; la glace à la fraise est devenue l’un des parfums de base de la production industrielle au XXe siècle.
Goût et texture
Fruité, doux et légèrement acidulé, avec une texture crémeuse. Plus la teneur en fraises est élevée, plus le goût de fruit est net et la couleur naturelle, d’un rose soutenu.
Fabrication
Le mélange de base (lait, crème, sucre, parfois jaunes d’œufs ou lait en poudre) est pasteurisé puis laissé à maturer quelques heures au froid. Il est ensuite turbiné : brassé tout en étant refroidi, il incorpore de l’air (le foisonnement) et forme de très petits cristaux de glace, gages d’une texture lisse. La glace est enfin durcie à très basse température avant d’être conditionnée. La purée ou les morceaux de fraises sont ajoutés au mélange refroidi, juste avant le turbinage, pour préserver leur goût.
Comment cuisiner : glace à la fraise
Elle ne se cuit pas. La sortir 5 à 10 minutes avant de servir et former les boules avec une cuillère trempée dans l’eau chaude. Elle se marie aux fraises fraîches, à la chantilly et aux biscuits.
Bien le conserver
- Au congélateur, à -18 °C, dans son bac bien refermé jusqu’à la date indiquée, 1 à 2 mois après ouverture.
- Poser un film au contact de la surface entamée limite les cristaux.
- Ne jamais recongeler une glace fondue.
Par quoi le remplacer ?
- Un sorbet à la fraise, sans produit laitier, donne un goût de fruit plus intense. À défaut, une boule de glace vanille servie avec quelques fraises fraîches ou un coulis de fraise joue le même rôle dans une coupe.
Recettes avec glace à la fraise 1
Questions fréquentes : glace à la fraise
Glace à la fraise ou sorbet à la fraise ?
La glace à la fraise contient du lait et souvent de la crème : elle est crémeuse et douce. Le sorbet est fait de fraises, d’eau et de sucre, sans produit laitier : il est plus acidulé et plus fruité.
Pourquoi certaines glaces à la fraise sont-elles très roses ?
Une couleur très vive vient souvent d’un colorant ajouté. Une glace riche en fraises a un rose plus doux et naturel : la liste d’ingrédients indique le pourcentage de fruit.
Par quoi remplacer la glace à la fraise dans un banana split ?
Par un sorbet à la fraise ou à la framboise, ou par une boule de vanille nappée d’un coulis de fraise.
Comment faire un milkshake à la fraise ?
Mixer brièvement de la glace à la fraise avec du lait froid, ou de la glace vanille avec des fraises fraîches équeutées.
Combien de temps se garde un bac de glace à la fraise entamé ?
Au congélateur à -18 °C, 1 à 2 mois après ouverture, bac bien refermé.