Muffin anglais
Le petit pain alvéolé qu’on fend, qu’on toaste et qui porte les œufs Bénédicte.
Image générée par IA Muffin anglais : qu’est-ce que c’est ?
Le muffin anglais (English muffin) est un petit pain rond et plat, fait d’une pâte levée à la levure, souvent enrichie de lait. Sa particularité est sa cuisson : il cuit sur une plaque ou dans une poêle, retourné à mi-cuisson, plutôt qu’au four, ce qui lui donne deux faces plates et dorées, des flancs pâles et une mie très alvéolée. Il est souvent roulé dans de la semoule de maïs ou de blé avant cuisson.
Il n’a rien à voir avec le muffin sucré à l’américaine, petit gâteau cuit dans un moule. Le muffin anglais se mange fendu en deux et toasté : on le sépare à la fourchette, tout autour, pour garder les alvéoles, qui retiennent le beurre, la confiture ou le jaune d’œuf. C’est la base des œufs Bénédicte et de nombreux sandwichs de petit-déjeuner.
En France, il se vend surtout en sachets de quatre ou six, au rayon des pains de mie des supermarchés. Il se garde quelques jours et se congèle très bien.
Fiche d’identité
Origine
Royaume-Uni, où des petits pains levés cuits sur plaque, les muffins, se vendaient dans les rues au XIXe siècle ; aux États-Unis, le nom English muffin les distingue des muffins sucrés américains.
Goût et texture
Mie neutre, légèrement lactée et un peu acidulée ; une fois toasté, surface croustillante et mie alvéolée moelleuse.
Fabrication
Une pâte levée de farine de blé, d’eau ou de lait, de levure, de sel et d’un peu de matière grasse est abaissée, découpée en disques et roulée dans la semoule. Les disques lèvent, puis cuisent à feu doux sur une plaque, de chaque côté.
Comment cuisiner : muffin anglais
Fendre à la fourchette tout autour plutôt qu’au couteau, puis toaster 2 à 4 minutes au grille-pain ou sous le gril, face coupée vers la chaleur, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Il se toaste aussi directement sorti du congélateur.
Bien le conserver
- Sachet fermé quelques jours à température ambiante, à l’abri de la chaleur (voir la date indiquée).
- Au congélateur jusqu’à 3 mois, fendus d’avance pour les toaster sans décongélation.
- Éviter le réfrigérateur, qui rassit la mie.
Par quoi le remplacer ?
- Une tranche épaisse de pain de mie toastée, plus moelleuse.
- Un demi-bagel toasté, plus dense et plus ferme.
- Un crumpet, autre petit pain anglais cuit sur plaque, plus spongieux.
- Une tranche de brioche peu sucrée, pour une version plus riche.
Recettes avec muffin anglais 1
Questions fréquentes : muffin anglais
Quelle différence entre muffin anglais et muffin américain ?
Le muffin anglais est un petit pain levé, plat, cuit sur plaque et à peine sucré ; il se fend et se toaste. Le muffin américain est un petit gâteau sucré, cuit au four dans une caissette, aux myrtilles ou aux pépites de chocolat. Ils partagent le nom, mais ni la pâte ni l’usage.
Comment ouvrir un muffin anglais ?
À la fourchette : piquez-le tout autour, sur la tranche, puis séparez les deux moitiés à la main. La mie se déchire en gardant ses alvéoles, qui dorent et retiennent le beurre ou le jaune d’œuf. Un couteau donne une surface plate, moins croustillante une fois toastée.
Où acheter des muffins anglais ?
Dans la plupart des supermarchés, au rayon des pains de mie et des pains spéciaux, en sachets de quatre à six, et dans certaines boulangeries ou épiceries anglo-saxonnes. On peut aussi les faire soi-même : une pâte levée simple, découpée en disques et cuite à la poêle à feu doux.
Peut-on congeler les muffins anglais ?
Oui, très bien : fendez-les d’avance, enfermez-les dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à 3 mois. Ils se toastent directement sortis du congélateur, en prolongeant la cuisson d’une minute environ.