Potimarron
La courge la plus pratique : un goût de châtaigne et une peau qui se mange, donc rien à éplucher.
Image générée par IA Potimarron : qu’est-ce que c’est ?
Le potimarron est une variété de courge (Cucurbita maxima) en forme de grosse figue ou de toupie, pesant en général de 1 à 2 kg. Son nom mêle « potiron » et « marron » : sa chair orange, dense et peu aqueuse, a un goût de châtaigne très reconnaissable. Il existe des potimarrons orange vif, les plus courants, mais aussi verts ou gris-bleu.
Son grand atout : sa peau fine se cuisine avec la chair. Une fois cuite, elle devient tendre et disparaît dans un velouté mixé, en lui donnant au passage une jolie couleur. On le prépare en soupe, en purée, en gratin, rôti au four en quartiers, en risotto, en curry ou même en gâteau.
Il se marie très bien avec la crème, le lait de coco, les noisettes, les graines de courge torréfiées, la muscade, le gingembre, la sauge et les fromages de caractère.
Fiche d’identité
Origine
Comme toutes les courges, le potimarron vient d’Amérique, et l’espèce <em>Cucurbita maxima</em> plus précisément d’Amérique du Sud. Les variétés de type potimarron ont été sélectionnées au Japon, où elles sont très populaires, puis se sont répandues en Europe au XXe siècle. Il est aujourd’hui l’une des courges d’automne les plus cultivées en France.
Goût et texture
Doux, sucré et farineux, avec une saveur de châtaigne et de noisette. Sa chair est plus ferme et moins filandreuse que celle du potiron, et donne des soupes naturellement épaisses et veloutées.
Fabrication
Le potimarron se sème au printemps après les dernières gelées et pousse en plein soleil, avec beaucoup d’eau et d’espace. Il se récolte de septembre à octobre, quand le pédoncule devient sec et liégeux. Laissé quelques semaines dans un endroit sec et aéré, il gagne en sucre et se garde ensuite tout l’hiver.
Comment cuisiner : potimarron
Bien laver et brosser la peau, couper le pédoncule, puis le potimarron en deux avec un grand couteau stable. Retirer les graines et les filaments à la cuillère ; garder la peau sauf si elle présente des parties abîmées. Velouté : en cubes, 20 à 25 minutes dans un bouillon frémissant, puis mixer. Vapeur : 15 à 20 minutes. Rôti : en quartiers, avec un filet d’huile, 25 à 35 minutes au four à 200 °C. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Bien le conserver
- Entier 2 à 4 mois dans un endroit frais, sec et aéré (cellier, garage hors gel), sans le poser directement sur le sol.
- Entamé 4 à 5 jours au réfrigérateur, filmé, graines retirées.
- Cuit (purée, velouté) 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Congélation en cubes crus ou en purée, jusqu’à 6 mois.
Par quoi le remplacer ?
- Courge butternut chair douce et fondante, mais peau à éplucher.
- Potiron ou citrouille plus aqueux et moins sucré ; réduire un peu le liquide d’un velouté.
- Patate douce même douceur et même texture veloutée.
Recettes avec potimarron 2
Questions fréquentes : potimarron
Faut-il éplucher le potimarron ?
Non, c’est même son principal avantage. La peau du potimarron, fine et tendre une fois cuite, se mange sans problème : il suffit de bien la laver et de la brosser. Dans un velouté mixé, elle disparaît complètement en lui donnant une belle couleur orange. On ne retire que les parties abîmées, cicatrices ou taches dures. Pour une purée très lisse, on peut toutefois la retirer après cuisson.
Quelle différence entre le potimarron et le potiron ?
Le potimarron est plus petit, en forme de toupie, avec une chair dense, farineuse et sucrée au goût de châtaigne, et une peau qui se mange. Le potiron est une grosse courge aplatie, souvent vendue en tranches, dont la chair plus aqueuse et plus fade donne des soupes plus liquides ; sa peau épaisse doit être retirée. Le potimarron cuit aussi un peu plus vite.
Comment couper un potimarron facilement ?
Posez le potimarron sur une planche stable, munie d’un torchon humide pour qu’elle ne glisse pas, et utilisez un grand couteau de chef bien aiguisé. Coupez d’abord le pédoncule, puis enfoncez la lame au centre et faites-la descendre en appuyant sur le dos. S’il est trop dur, passez-le quelques minutes au four chaud ou au micro-ondes, préalablement piqué, pour attendrir la peau.
Peut-on manger le potimarron cru ?
Oui, le potimarron se mange cru, finement râpé ou taillé en lamelles très fines à la mandoline. Il garde alors une texture croquante et un goût doux de noisette. On l’assaisonne comme une carotte râpée, avec une vinaigrette au citron, des herbes, des graines grillées ou un peu de fromage. Il faut simplement choisir un potimarron bien frais et le laver soigneusement.
Quelle est la saison du potimarron ?
Le potimarron se récolte en France de septembre à octobre. Comme il se conserve plusieurs mois entier dans un endroit frais et sec, on le trouve sur les étals tout l’automne et une bonne partie de l’hiver, jusqu’en février ou mars. C’est en automne qu’il est le plus abondant. Un potimarron mûr a un pédoncule sec et liégeux et sonne creux quand on le tapote.
Les graines de potimarron se mangent-elles ?
Oui, comme celles de la plupart des courges. Séparez-les des filaments, rincez-les, séchez-les soigneusement, puis faites-les griller 10 à 15 minutes au four à 180 °C avec un filet d’huile et une pincée de sel, en remuant à mi-cuisson. Croquantes, elles se grignotent à l’apéritif ou se parsèment sur un velouté ou une salade. Leur enveloppe est un peu plus dure que celle des graines vendues décortiquées.