Sirop de dattes
Le miel de la palmeraie : un sirop brun, caramélisé et fruité, tiré des dattes.
Sirop de dattes : qu’est-ce que c’est ?
Le sirop de dattes est un sirop épais, brun foncé et brillant, obtenu en extrayant puis en concentrant le jus sucré des dattes. On l’appelle dibs dans les pays du Golfe, en Irak et au Proche-Orient, et silan en Israël ; on le vend aussi sous le nom de « miel de dattes ».
Son goût rappelle le caramel, la figue et la mélasse. Dans la péninsule Arabique, il nappe les luqaimat, accompagne le pain chaud ou se mélange au tahini en guise de tartine. En pâtisserie, il remplace le miel ou une partie du sucre. En France, on le trouve en épicerie orientale, en magasin bio et au rayon des produits du monde.
Fiche d’identité
Origine
Produit traditionnel des régions de palmeraies, de la péninsule Arabique à l’Irak et au Maghreb, où le palmier dattier est cultivé depuis l’Antiquité.
Goût et texture
Très sucré, notes de caramel, de figue et de mélasse, légère amertume en finale pour les sirops les plus foncés. Plus épais et moins floral que le miel.
Fabrication
Les dattes sont cuites dans de l’eau jusqu’à se défaire, puis pressées et filtrées pour en extraire le jus. Ce jus est ensuite concentré par évaporation, à feu doux, jusqu’à la consistance d’un sirop épais. Les sirops industriels sont généralement filtrés plus finement et pasteurisés.
Comment cuisiner : sirop de dattes
S’utilise surtout cru, en nappage : sur les luqaimat, des crêpes, un yaourt ou du pain. En pâtisserie, il remplace le miel volume pour volume ; comme il colore et caramélise vite, baisser un peu la température du four. Il se détend avec quelques gouttes d’eau chaude s’il est trop épais.
Bien le conserver
- Fermé se conserve longtemps à température ambiante, à l’abri de la lumière ; se référer à la date indiquée.
- Ouvert plusieurs mois dans un placard frais, bouteille bien fermée, ou au réfrigérateur par forte chaleur.
- Une légère cristallisation n’est pas un défaut tiédir la bouteille au bain-marie.
Par quoi le remplacer ?
- Miel liquide, plus floral et un peu plus sucré.
- Mélasse de canne ou sirop d’érable, pour la couleur et les notes caramélisées.
- Sirop de sucre au safran et à la cardamome, l’autre nappage traditionnel des luqaimat.
